大成食品董事長(zhǎng)韓家寰：食品安全的“上游”非常關(guān)鍵

作為中國(guó)市場(chǎng)雞肉、加工食品及飼料市場(chǎng)的龍頭企業(yè)的掌門人，對(duì)于如何確保食品安全，韓家寰有著自己的理念和獨(dú)家秘笈，在采訪中，他多次表示，大成食品愿意把這套秘笈給食品行業(yè)的同行分享，一起把好食品安全關(guān)。

事實(shí)上，自從三聚氰胺、瘦肉精、速成雞等事件之后，食品安全就成為了消費(fèi)者心中談之色變的陰霾。那么，作為肯德基、德克士等餐飲企業(yè)的主要供應(yīng)商，大成食品這些年是如何確保食品安全的呢?

食品安全的上游非常關(guān)鍵

大成食品(亞洲)有限公司是中國(guó)最大的雞肉加工企業(yè)，也是美資餐廳肯德基在中國(guó)大陸最大的雞肉供應(yīng)商之一�？偛吭O(shè)在北京，在大連、天津、沈陽等12個(gè)省市投資建廠，母公司是臺(tái)灣的大成長(zhǎng)城。目前，大成食品在香港上市，代碼是“03999”。

有記者臥底兩個(gè)多月發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國(guó)際知名快餐連鎖店的肉類供應(yīng)商——上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為。隨后，這一這一消息迅速引爆輿論，并再次引發(fā)大家對(duì)于食品安全的關(guān)注。

有意思的是，當(dāng)賽百味卷入福喜公司問題肉事件中后，其官方的回應(yīng)則是：賽百味從未使用福喜集團(tuán)作為肉類供應(yīng)商，“我們的肉類原料來自雨潤(rùn)集團(tuán)和大成食品(亞洲)有限公司”。這說明，來自大成食品的肉類原料再一次經(jīng)受住了食品安全事件的考驗(yàn)。

“做食品企業(yè)，我有一個(gè)最基本的信仰就是食品與農(nóng)業(yè)密不可分，在這個(gè)鏈條中，食品安全的上游非常關(guān)鍵，我們對(duì)農(nóng)民、土地是非常有感情的”，談到食品安全，韓家寰的字里行間離不開土地和農(nóng)民。

在過去的那些年中，肯德基早已風(fēng)靡大陸，而韓家寰所掌舵的大成食品卻一直卻“默默無聞”。作為肯德基、德克士等快餐品牌的主要供應(yīng)商之一的大成食品，在份額最高的時(shí)候，肯德基中國(guó)門店銷售的三塊雞肉產(chǎn)品中，就有一塊是大成提供的。

這個(gè)低調(diào)的“隱形冠軍”并“不甘寂寞”，一直以來對(duì)食物鏈中的食品安全進(jìn)行中各種探索。“食物鏈中最重要的食品安全核心就是動(dòng)物蛋白的供應(yīng)系統(tǒng)”，韓家寰這樣認(rèn)為。那么，外界的疑問是，對(duì)于這個(gè)從飼料、養(yǎng)殖、出欄、屠宰、加工等龐大供應(yīng)系統(tǒng)，大成食品如何才能實(shí)現(xiàn)全程可控制呢?

實(shí)名溯源到每一個(gè)飼養(yǎng)人

“真正的實(shí)名制可溯源，溯源到每一個(gè)飼養(yǎng)人”，韓總給出了這樣的答案。

作為一家來自臺(tái)灣的食品公司，大成的可溯源體系已經(jīng)在臺(tái)灣踐行了十多年。在大陸，2009年6月起，大成食品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)推廣食品可溯源系統(tǒng)，在市場(chǎng)上銷售的每一包或每一箱大成“姐妹廚房”的雞肉產(chǎn)品及雞肉加工食品，只要輸入包裝上的安心碼，就能通過手機(jī)或互聯(lián)網(wǎng)便捷地知曉：養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)、飼養(yǎng)人、入雛與出欄時(shí)間;所使用的批次飼料生產(chǎn)信息;電宰工廠、批次鮮肉生產(chǎn)及質(zhì)檢信息;食品深加工信息。

韓家寰這樣認(rèn)為：“真正的可溯源就是讓消費(fèi)者看到食品背后的實(shí)名制信息，’who’’when’。大品牌享有了品牌紅利，應(yīng)該為整個(gè)鏈條負(fù)責(zé)。”

如今，隨著信息技術(shù)的發(fā)展，韓家寰又玩起了微信，實(shí)名制可溯源又有了新的推進(jìn)。“我們每一個(gè)產(chǎn)品都有可溯源碼，有手機(jī)二維碼一掃，就會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)日期是哪一天，顯示是哪個(gè)生產(chǎn)者，喂的什么飼料。”韓家寰告訴記者，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為大成的可溯源系統(tǒng)提供了和消費(fèi)者溝通的新機(jī)遇，通過掃描二維碼，消費(fèi)者能夠在移動(dòng)端看到不同批次產(chǎn)品的信息，包括飼料、農(nóng)場(chǎng)、屠宰、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)。

據(jù)悉，在今年的下半年，大成將會(huì)全面推出這一基于移動(dòng)端的食品可溯源體系。在大成所搭建的信息平臺(tái)中，有一個(gè)細(xì)節(jié)很感人，“謝謝農(nóng)民大伯/大嬸，給他們點(diǎn)個(gè)贊”，韓家寰強(qiáng)調(diào)說，在食品供應(yīng)鏈的上游，土地和農(nóng)民是核心，做食品要有感情的。

做公益為管理帶來很多啟發(fā)

“要做好食品安全，農(nóng)業(yè)離不開一個(gè)好的生態(tài)環(huán)境，如果土壤和空氣都被污染了，怎么才能保證食品的安全呢”，韓家寰認(rèn)為，除了做好大成食品的企業(yè)工作，他還一直積極投身公益事業(yè)，倡導(dǎo)綠色生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。

或許，正是對(duì)土地和環(huán)境的熱愛，韓家寰總是希望能夠發(fā)揮自己更大的作用，承擔(dān)起對(duì)社會(huì)的責(zé)任。在韓家寰看來，作為一個(gè)社會(huì)的人，企業(yè)家本身就應(yīng)該承擔(dān)對(duì)社會(huì)的責(zé)任。而當(dāng)企業(yè)的影響力越大，企業(yè)家的責(zé)任也會(huì)更大，不僅僅是對(duì)股東負(fù)責(zé)，還需要回饋社會(huì)。

據(jù)悉，2004年6月5日，環(huán)保NGO公益機(jī)構(gòu)—阿拉善SEE生態(tài)協(xié)會(huì)宣告成立，韓家寰出任SEE第一屆副會(huì)長(zhǎng)。韓家寰坦陳，做公益和開公司兩者并不矛盾，而是相互促進(jìn)，通過做公益，給大成的慣例帶來很多啟發(fā)，比如做產(chǎn)品一定要符合責(zé)任競(jìng)爭(zhēng)力的理念，有利用社會(huì)，也同時(shí)可以盈利。

“加入SEE之前，我曾坐飛機(jī)前往北京，當(dāng)時(shí)正遇上北京刮沙塵暴。當(dāng)時(shí)，從飛機(jī)舷窗往下看，北京宛如一座黃金城。但這景象并不美好，因?yàn)槎际巧硥m暴吹出來的。”在阿拉善see基金會(huì)十周年的紀(jì)念活動(dòng)上，韓家寰回憶說。

“韓家寰是非常倡導(dǎo)綠色供應(yīng)鏈，也是走的最遠(yuǎn)的一個(gè)人”，SEE協(xié)會(huì)的一個(gè)會(huì)員曾經(jīng)告訴記者。

現(xiàn)如今，在韓家寰的大成“姐妹廚房”里，除了雞肉產(chǎn)品之外，還售賣阿拉善沙漠節(jié)水小米，節(jié)水小米產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)將全部捐贈(zèng)給阿拉善沙漠化治理項(xiàng)目。

對(duì)于未來，韓家寰的規(guī)劃是，大成食品想在食品行業(yè)中，做一個(gè)可溯源的電商平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)可以集聚很多知名食品品牌，消費(fèi)者在這里就可以購(gòu)買到放心的食品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品都建立了可溯源的功能，大成食品愿意把這些年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)贸鰜砉┬袠I(yè)共享。

在韓家寰看來，這是一個(gè)很有意義的工作。

來源：財(cái)經(jīng)中國(guó)新聞網(wǎng)

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