李遠(yuǎn)友：脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)飼料提質(zhì)增效的重要抓手

近年來(lái)，飼料原料價(jià)格高企，水產(chǎn)行情低迷，飼料端和養(yǎng)殖端都面臨著前所未有的經(jīng)營(yíng)壓力。加上國(guó)家對(duì)養(yǎng)殖環(huán)保的要求越發(fā)嚴(yán)格，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)到了轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻。而在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，飼料成本占養(yǎng)殖成本的一半以上，在這樣的背景下，飼料提質(zhì)增效顯得尤為重要，是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中的關(guān)鍵一環(huán)。

眾所周知，飼料是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，其主要包含了動(dòng)物生長(zhǎng)與發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)素。因此，飼料的提質(zhì)增效可以在這些營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)中找突破口，其中蛋白質(zhì)在業(yè)內(nèi)的關(guān)注比較多，現(xiàn)在不妨讓我們換個(gè)角度，探討一下能否通過(guò)改善脂肪營(yíng)養(yǎng)來(lái)提升飼料質(zhì)量。

有這么一個(gè)學(xué)者，近20年來(lái)一直在魚(yú)類(lèi)脂肪營(yíng)養(yǎng)，特別是高不飽和脂肪酸合成代謝調(diào)控機(jī)制、脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與配合飼料的魚(yú)油替代技術(shù)等方面埋頭專(zhuān)研，他就是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院李遠(yuǎn)友教授。李遠(yuǎn)友教授團(tuán)隊(duì)對(duì)黃斑藍(lán)子魚(yú)、卵形鯧?、石斑魚(yú)、羅非魚(yú)、日本鰻鱺、金鼓魚(yú)等重要養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（LC-PUFA）合成特性與必需脂肪酸（EFA）需求特性等進(jìn)行較系統(tǒng)的研究，其成果為相應(yīng)魚(yú)類(lèi)配合飼料中脂肪源的選擇和EFA添加提供了科學(xué)依據(jù)，并在業(yè)內(nèi)引起廣泛關(guān)注�！稄V東飼料》雜志近期有幸拜訪(fǎng)了李遠(yuǎn)友教授，圍繞魚(yú)類(lèi)精準(zhǔn)脂肪酸營(yíng)養(yǎng)理論與飼料提質(zhì)增效這個(gè)話(huà)題進(jìn)行了深入探討�，F(xiàn)整理成文，以饗讀者。

一、水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)脂肪的需求量和質(zhì)量要求更高

李遠(yuǎn)友教授（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“李”）：動(dòng)物生存所需要的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)和水等六大類(lèi)。在這六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素中，水容易獲得，一般不作為營(yíng)養(yǎng)素來(lái)研究。因此，飼料配方中主要的營(yíng)養(yǎng)素通常指前面的五類(lèi)。

營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的三大生理功能包括提供能量、構(gòu)成機(jī)體以及調(diào)節(jié)生理功能。一般而言，蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成動(dòng)物機(jī)體，糖類(lèi)和脂肪在體內(nèi)主要是負(fù)責(zé)提供能量，維生素用以調(diào)節(jié)新陳代謝，礦物質(zhì)有的參與構(gòu)成機(jī)體，有的參與調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。

李：跟畜禽動(dòng)物相比，水產(chǎn)動(dòng)物特別是魚(yú)類(lèi)在營(yíng)養(yǎng)需求方面要復(fù)雜得多。畜禽是恒溫動(dòng)物，對(duì)碳水化合物的利用率高，而魚(yú)類(lèi)是變溫動(dòng)物，對(duì)糖類(lèi)的利用率比較低，因此魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的量要求比較高。特別是海水魚(yú)，飼料中脂肪的含量一般在10%以上，歐洲大西洋鮭魚(yú)商品料的脂肪含量高達(dá)28%，蛋白質(zhì)的含量更是超過(guò)50%，遠(yuǎn)高于畜禽動(dòng)物的需求。

以脂肪為例，由于魚(yú)類(lèi)生活的水環(huán)境復(fù)雜多變，為了滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，同時(shí)維持正常生理功能，比如調(diào)節(jié)滲透壓和體溫等，其對(duì)脂肪的量和EFA的需求比畜禽動(dòng)物更高，所以脂肪營(yíng)養(yǎng)特別是脂肪酸營(yíng)養(yǎng)對(duì)于魚(yú)類(lèi)非常重要。

二、水產(chǎn)飼料提質(zhì)增效更應(yīng)關(guān)注脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)

李：從配方的角度來(lái)說(shuō)，水產(chǎn)飼料提質(zhì)增效涉及的內(nèi)容或方法是多方面的，如配方的科學(xué)性、氨基酸平衡、脂肪酸平衡、功能性添加劑等，這些也是飼料公司研發(fā)水平或核心技術(shù)的具體體現(xiàn)。例如，就水產(chǎn)飼料配方中的脂肪營(yíng)養(yǎng)而言，飼料提質(zhì)增效一是要滿(mǎn)足適宜的能量蛋白比: 不平衡的話(huà)，如飼料脂肪水平過(guò)高可能導(dǎo)致體腔和組織中脂肪過(guò)度沉積、養(yǎng)殖產(chǎn)量減少和產(chǎn)品質(zhì)量下降、飼料儲(chǔ)存問(wèn)題等;二是要含有足量的脂肪: 脂肪的適宜需求必須考慮脂肪的量和質(zhì)，以滿(mǎn)足EFA的需要。而提高飼料的脂肪含量有利于生長(zhǎng)、飼料轉(zhuǎn)化率、脂肪的蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)以及降低氮排泄、減輕水污染;三是要含有適宜的脂肪類(lèi)型: 容易消化，含有適宜的EFA，如 n-3 LC-PUFA 的含量，保證養(yǎng)殖產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ，從而有利于養(yǎng)殖動(dòng)物的生長(zhǎng)及健康。我們近幾年大量研究表明，重視魚(yú)類(lèi)的脂肪營(yíng)養(yǎng)，特別是脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是實(shí)現(xiàn)飼料提質(zhì)增效的重要策略或抓手。

我主要研究脂肪營(yíng)養(yǎng)，在水產(chǎn)飼料提質(zhì)增效方面更關(guān)注脂肪的量、脂肪酸的種類(lèi)、EFA的含量以及組成。目前業(yè)界普遍對(duì)氨基酸平衡的關(guān)注比較多，對(duì)脂肪酸平衡的關(guān)注比較少。面對(duì)當(dāng)前的養(yǎng)殖環(huán)境，我覺(jué)得更應(yīng)該關(guān)注脂肪營(yíng)養(yǎng)與脂肪酸平衡。

李：飼料提質(zhì)增效是實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的需要，涉及的內(nèi)容比較廣泛，不同的對(duì)象關(guān)注的重點(diǎn)也不完全相同。飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖者希望飼料的促生長(zhǎng)效果好、飼料系數(shù)低、飼料成本低或飼料售價(jià)低；消費(fèi)者則希望養(yǎng)殖產(chǎn)品安全、肉質(zhì)口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，如蛋白質(zhì)和氨基酸含量及高不飽和脂肪酸含量要高；而從環(huán)保的角度看，要求飼料的魚(yú)粉和魚(yú)油用量少、蛋白質(zhì)水平低、氮磷排放少等�？傊�，飼料提質(zhì)增效需要綜合考慮飼料企業(yè)、養(yǎng)殖者、消費(fèi)者的利益以及環(huán)境效益。

二、魚(yú)類(lèi)脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)理論實(shí)踐效果顯著

李：1998年博士畢業(yè)后我進(jìn)了入汕頭大學(xué)工作，在研究飼料中高不飽和脂肪酸含量對(duì)魚(yú)類(lèi)繁殖性能的影響過(guò)程中，初步關(guān)注到脂肪酸營(yíng)養(yǎng)。2000年，我獲得國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“飼料ω3多不飽和脂肪酸影響花尾胡椒鯛生殖性能的機(jī)制”，成為我研究魚(yú)類(lèi)脂肪營(yíng)養(yǎng)的起點(diǎn)。自此，我以黃斑藍(lán)子魚(yú)、卵形鯧?、石斑魚(yú)、日本鰻鱺、金鼓魚(yú)、羅非魚(yú)等我國(guó)東南沿海的重要養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)為對(duì)象，逐漸聚焦到魚(yú)類(lèi)脂肪酸營(yíng)養(yǎng)研究。魚(yú)類(lèi)對(duì)脂肪的需求量比較高，脂肪除了提供能量，最重要的是供應(yīng) EFA。魚(yú)油富含LC-PUFA，但其年產(chǎn)量?jī)H120萬(wàn)噸左右，而年產(chǎn)量達(dá)到1.4億多噸的植物油卻缺乏LC-PUFA ，因此弄清楚不同魚(yú)的EFA需求特性，對(duì)于科學(xué)利用魚(yú)油和植物油非常重要。

李：2021年6月，“基于卵形鯧?脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)需求的高效配合飼料養(yǎng)殖效果現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)”在陽(yáng)江市深水網(wǎng)箱產(chǎn)業(yè)園進(jìn)行，經(jīng)廣東水產(chǎn)學(xué)會(huì)組織的專(zhuān)家組現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)顯示，以基于卵形鯧? EFA 需求特性的復(fù)合油及脂肪粉為脂肪源配制的飼料，養(yǎng)殖魚(yú)的生長(zhǎng)性能、健康水平和肌肉質(zhì)構(gòu)特性更優(yōu)，且飼料中的魚(yú)油和魚(yú)粉添加量可分別降低 30%-60%及 40%-80%，養(yǎng)殖成本降低 20%以上，氮磷排放量較冰鮮魚(yú)投喂降低 60%以上，經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)效益顯著。目前，金鯧乳化油已在廣東、廣西、福建、海南等地的飼料企業(yè)進(jìn)行推廣應(yīng)用。

李：為了將我們團(tuán)隊(duì)在魚(yú)類(lèi)脂肪酸營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域取得的研究成果系統(tǒng)地介紹給大家，我組織團(tuán)隊(duì)老師撰寫(xiě)了《魚(yú)類(lèi)脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的理論與應(yīng)用實(shí)踐》專(zhuān)著，并在今年3月份出版。這本書(shū)系統(tǒng)總結(jié)了我們團(tuán)隊(duì)近20年來(lái)在魚(yú)類(lèi)EFA需求特性及其影響因素，LC-PUFA合成特性及其代謝調(diào)控機(jī)制、脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)及其在魚(yú)油替代與高效環(huán)保配合飼料研發(fā)中的應(yīng)用等方面的研究成果，體現(xiàn)了理論和應(yīng)用的良好結(jié)合。同時(shí)，這本書(shū)也介紹了國(guó)內(nèi)外同行在該領(lǐng)域的最新研究成果，并對(duì)魚(yú)類(lèi)脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的概念、內(nèi)涵、重要性、研究方法和未來(lái)的研究方向，以及提高養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)LC-PUFA含量的策略等提出了我們的見(jiàn)解。這個(gè)成果不僅對(duì)于豐富魚(yú)類(lèi)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容具有重要理論意義和學(xué)術(shù)價(jià)值，也有助于提高水產(chǎn)配合飼料的研發(fā)水平及養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（n-3 LC-PUFA含量），對(duì)于促進(jìn)現(xiàn)代漁業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展，擺脫水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)魚(yú)油依賴(lài)性過(guò)強(qiáng)的“卡脖子”問(wèn)題，提高國(guó)民健康水平等具有重要意義。

四、脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)理論和技術(shù)助力水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展

李：科學(xué)利用好魚(yú)類(lèi)脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)理論和技術(shù)，不僅可以降低魚(yú)油的使用量，還可以提高魚(yú)體對(duì)植物油的利用能力，使得飼料質(zhì)量得到提升，減少養(yǎng)殖生產(chǎn)中的氮磷排放，有利于環(huán)境保護(hù)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的綠色發(fā)展。

此外，目前養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)普遍存在脂肪蓄積嚴(yán)重、肉質(zhì)口感欠佳、免疫力降低等現(xiàn)象。我們的研究發(fā)現(xiàn)，做好魚(yú)類(lèi)脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)及飼料的脂肪酸平衡，有助于解決上述問(wèn)題，而且還能夠改善養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)肌肉的質(zhì)構(gòu)特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

李：我們團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)開(kāi)展魚(yú)類(lèi)脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)在飼料應(yīng)用方面的研究。一是擴(kuò)大研究范圍，研究高價(jià)值或?qū)χ�肪營(yíng)養(yǎng)依賴(lài)性比較強(qiáng)的魚(yú)類(lèi)，比如加州鱸、鱖魚(yú)；二是增加研究深度，我們研究發(fā)現(xiàn)，合適的脂肪酸營(yíng)養(yǎng)可以有效減少魚(yú)粉的使用，比如利用脂肪酸精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)的金鯧魚(yú)飼料的魚(yú)粉含量可以降低至6%，其養(yǎng)殖效果跟添加30%魚(yú)粉的飼料一樣好。未來(lái)我們將會(huì)對(duì)更多的養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)開(kāi)展EFA精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)研究。

同時(shí)，積極推動(dòng)科研成果落地，也希望飼料企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)、更新觀念，充分發(fā)揮脂肪營(yíng)養(yǎng)在水產(chǎn)飼料提質(zhì)增效中的獨(dú)特作用，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色、高質(zhì)量發(fā)展。