置辦年貨拉動(dòng)需求 消費(fèi)高峰推動(dòng)豬肉價(jià)上漲

記者了解到，作為腌制臘肉、灌制香腸的主要原材料——豬肉，最近的市場(chǎng)零售價(jià)格是穩(wěn)中略升，預(yù)計(jì)隨著2016年春節(jié)肉類消費(fèi)高峰的逐步臨近，豬肉價(jià)格還將會(huì)有所“抬頭”。另外，成品醬貨漸漸進(jìn)入銷售高峰期，隨著原材料、人工等成本漲價(jià)，醬鴨、香腸等品牌醬貨價(jià)格同比上漲。

臨近冬至，馬大嫂們忙著灌香腸、曬醬肉“買成品的香腸有點(diǎn)不放心，怕商家添加劑亂放，所以每年我都是親自到菜市場(chǎng)找人做。”家住建國(guó)北路的何女士說，“自己選好豬肉再找人代加工成香腸，拿回家再晾曬，這樣的香腸，既安心又劃算，每斤香腸的加工費(fèi)不過三四元。自己做香腸啊，肉要新鮮，選比例在2：8左右的肥肉、瘦肉打成肉泥灌進(jìn)腸衣，香腸里的肉太肥不好，太油膩，太瘦了，做成的香腸就不便于切片。”

“11月開始，就陸陸續(xù)續(xù)有客人過來灌香腸或是買肉回去曬醬肉，過了冬至以后，灌香腸、曬醬肉的顧客會(huì)更多。接下來這段時(shí)間，天氣寒冷，最適合曬香腸、醬肉、醬鴨，曬幾個(gè)日頭，再風(fēng)干十天半個(gè)月，這樣做出來的醬貨就更香了。”仙林苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤主陳大伯對(duì)記者說，“下周就迎來冬至，這幾天不少人來買肉，有的人灌香腸一次就做十幾斤呢。去年這個(gè)時(shí)候夾心肉賣13元多一斤，比今年便宜一元多。以一戶人家灌香腸要用掉20斤豬肉來計(jì)算，今年的成本要多掏二十幾元錢。”

消費(fèi)高峰到來，近期豬肉價(jià)格“穩(wěn)中略升”

進(jìn)入冬季，豬肉消費(fèi)趨旺，肉販們自然開心地合不攏嘴。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，12月份的上半月杭州市區(qū)生豬每日平均屠宰量在1728頭左右，比11月份下半月的1641頭增加了5.3%，生豬供應(yīng)良好，屠宰數(shù)量明顯增加；生豬收購(gòu)價(jià)格和豬肉批發(fā)價(jià)格穩(wěn)中略升；生豬的平均收購(gòu)價(jià)格和白肉批發(fā)價(jià)格分別為8.4元/斤、10.72元/斤，比11月下半月價(jià)格分別上漲了1.6%、1.0%.據(jù)杭州市物價(jià)局對(duì)市區(qū)主要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，全精肉、豬腿肉和豬條肉12月上半月平均零售價(jià)為17.10元、15.02元以及16.31元，與11月下旬價(jià)格相比上漲了0.4%、0.2%和0.8%.相比于去年同期，眼下豬肉價(jià)格也呈現(xiàn)了略微“抬頭”的態(tài)勢(shì)。

據(jù)杭州市物價(jià)局提供的數(shù)據(jù)，全精肉、無骨夾心肉、豬腿肉、豬條肉的零售價(jià)格均有上漲，上漲幅度在1%左右。以全精肉為例，到目前為止今年的平均零售價(jià)格為16.09元/斤，較去年全年的平均零售價(jià)格15.8元/斤上漲了約1.8%.業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著臨近年末，醬貨季到來，豬肉需求變大，當(dāng)前豬肉價(jià)格穩(wěn)中略升，隨著2016年元旦、春節(jié)肉類消費(fèi)高峰的逐步到來，預(yù)計(jì)豬肉價(jià)格還會(huì)小幅上漲。

成品醬貨上調(diào)零售價(jià)，但超市時(shí)不時(shí)會(huì)搞促銷據(jù)杭州市物價(jià)局12月17日的價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，世紀(jì)聯(lián)華慶春店銷售的萬隆優(yōu)級(jí)香腸價(jià)格為46元/400g，較去年同期的42元上漲4元；散裝萬隆醬肉價(jià)格每斤38.9元較去年同期基本持平；萬隆杭味香腸每斤30.4元，較去年同期的28元上漲2.4元。

“隨著原材料和人工成本的上漲，今年醬鴨零售價(jià)格部分是有所上升的。以萬隆品牌為例，醬仔鴨去年這個(gè)時(shí)候價(jià)格是19.8元/只，今年價(jià)格上調(diào)到了22元/只，醬鴨從去年這個(gè)時(shí)候的23.8元/只，今年價(jià)格上漲到24.8元/只。這個(gè)月底，‘樓外樓’的兩個(gè)醬鴨單品也要漲價(jià)，上漲幅度在3%—5%左右。”世紀(jì)聯(lián)華超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

盡管廠家對(duì)成品醬鴨價(jià)格做了上調(diào)，但是為了拉動(dòng)消費(fèi)、促進(jìn)銷量，超市方面則打的是“特價(jià)促銷”牌 .“現(xiàn)在越來越多的消費(fèi)者注重健康飲食，所以醬貨的需求已不像前兩年那么旺盛。雖然廠商的價(jià)格提了，但為了保住銷售業(yè)績(jī)，我們自己消化了成本上漲帶來的壓力。”世紀(jì)聯(lián)華慶春店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“比如‘萬隆’的散裝醬鴨從12月25日起，世紀(jì)聯(lián)華所有門店將做特價(jià)，17.9元/只，相比提價(jià)后的價(jià)格反而便宜了6元多，去年這款產(chǎn)品做到最低價(jià)格也要19.8元/只。另外‘新大康’的臘鴨腿原價(jià)是5元多一只，我們現(xiàn)在也在做特價(jià)，3.99元/只。進(jìn)入12月底，醬貨市場(chǎng)將迎來消費(fèi)高峰，到時(shí)候會(huì)有更多單品進(jìn)入促銷活動(dòng)，袋裝、禮盒裝的醬鴨、醬肉都會(huì)有不同幅度的降價(jià)。”