對(duì)飼用抗生素說“不”??記浙江大學(xué)汪以真教授科研團(tuán)隊(duì)

　　汪以真教授：中國(guó)著名動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)者，教授，博士生導(dǎo)師；浙江大學(xué)動(dòng)科院副院長(zhǎng)，浙大飼料研究所所長(zhǎng)。研究領(lǐng)域：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與免疫；動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與肉質(zhì)調(diào)控；飼料添加劑。汪教授為人低調(diào)謙和，受人尊敬；汪教授治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，成果豐碩。作為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科研工作者，汪教授以提高畜產(chǎn)品品質(zhì)保障消費(fèi)者健康為已任，積極探究提高腸道健康和改善肉質(zhì)的理論和方法。轉(zhuǎn)載此文， 讓我們更多了解汪教授。

 

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)餐桌食品安全要求越來越高，而食品生產(chǎn)加工鏈條環(huán)環(huán)相扣，處于上游的飼料首當(dāng)其沖，這中間豬飼料中的“飼用抗生素”更是被人們關(guān)注和重視。限抗、替抗、禁抗……各種呼聲源源不斷，而且越炒越熱。

 

　　然而，你又對(duì)飼用抗生素了解多少？

 

　　我國(guó)是全球飼用抗生素使用量很大的國(guó)家，在我國(guó)的畜禽養(yǎng)殖的大環(huán)境下，飼用抗生素的使用對(duì)預(yù)防疾病、提高生產(chǎn)性能、降低養(yǎng)殖成本發(fā)揮了巨大的作用，但同時(shí)也帶來了細(xì)菌耐藥性、動(dòng)物產(chǎn)品藥物殘留和環(huán)境污染等系列問題。

 

　　面對(duì)這一系列進(jìn)退維谷的問題，我們采訪了浙江大學(xué)求是特聘教授汪以真，汪教授繼2010年獲得國(guó)家杰出青年科學(xué)基金，又拿到了這一領(lǐng)域的國(guó)家基金重點(diǎn)項(xiàng)目。這些項(xiàng)目主要是圍繞動(dòng)物產(chǎn)品安全，開展飼用抗生素減量與替代等研究，目的是通過改善動(dòng)物腸道健康，減少畜禽抗生素的使用，可以說汪教授的這一研究是用抗菌肽讓動(dòng)物健康“從腸計(jì)議”。

 

 

　　突破口——抗生素減量與替代

 

　　抗生素被發(fā)現(xiàn)之前，很多疾病無(wú)藥可醫(yī)；抗生素問世后，治愈了許多疾病，人類壽命得以延長(zhǎng)。多位抗生素的發(fā)現(xiàn)者也因此獲得了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，但經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，人類卻面臨困境，那就是抗生素的濫用。“飼用抗生素”更是被推到了風(fēng)口浪尖。

 

　　談及這一話題，汪教授如數(shù)家珍，卻又表現(xiàn)出了憂慮。他介紹說，動(dòng)物用抗生素分為飼料用和藥用，作為獸藥使用，用于動(dòng)物疾病防治，降低畜禽發(fā)病率和死亡率；作為飼料添加劑使用，促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)、減少疾病的發(fā)生、提高飼料利用效率，降低生產(chǎn)成本等，抗生素的使用是我們國(guó)家目前擁有如此充足的肉蛋奶供應(yīng)的非常重要因素之一�？梢哉f，在多年前這還被當(dāng)作一個(gè)“秘方”使用在畜禽養(yǎng)殖業(yè)。

 

　　在采訪中，汪教授特別說明了為什么以豬為主要研究動(dòng)物？我國(guó)是世界養(yǎng)豬大國(guó)，豬肉產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)肉類生產(chǎn)總量的60%以上，占世界豬肉總量約50%，而養(yǎng)豬的關(guān)鍵在于仔豬，特別是剛斷奶的仔豬免疫抗病力低下，很容易感染疾病，導(dǎo)致很多抗生素用在仔豬階段。

 

　　而抗菌肽是先天抗菌免疫因子，在研究的生物體內(nèi)幾乎都存在�？咕�肽除了具有直接殺菌外，還具有免疫調(diào)節(jié)作用，特別是具有改善動(dòng)物腸道屏障的功能�？咕�肽不是抗生素，抗菌肽通過破壞細(xì)菌細(xì)胞膜，不容易產(chǎn)生耐藥性，另外抗生素在殺滅有害菌同時(shí)，也破壞有益菌，而抗菌肽對(duì)益生菌破壞作用很小�？咕�肽有望作為抗生素的替代品，但是作為安全的抗菌免疫、促生長(zhǎng)作用的飼料添加劑在動(dòng)物上使用還有待時(shí)日。

 

　　新思路——微量養(yǎng)分調(diào)控腸道健康

 

　　在采訪中，汪教授沒有提及他和團(tuán)隊(duì)的研究經(jīng)歷，當(dāng)記者詢問后，面前這位沉靜在工作中的專家教授表現(xiàn)出了生活化的一面，和動(dòng)物打交道肯定是苦的，臟亂差的環(huán)境不說，每天起早貪黑，往往為了一個(gè)數(shù)據(jù)，持續(xù)幾個(gè)月甚至幾年。不過結(jié)果讓人欣喜：從豬的內(nèi)源抗菌肽表達(dá)和腸道健康互作研究，汪以真教授提出了通過微量養(yǎng)分調(diào)控豬腸道健康、減少飼用抗生素使用、提高豬肉食用安全性的新思路。

 

　　通過研究發(fā)現(xiàn)了我國(guó)優(yōu)良地方品種豬（藏豬、金華豬等）抗病力強(qiáng)于外來豬種。而地方品種豬抗病力強(qiáng)與其抗菌肽表達(dá)水平密切相關(guān)，發(fā)現(xiàn)大腸桿菌感染后，豬體內(nèi)抗菌肽及先天免疫因子的表達(dá)均顯著升高。這一結(jié)果為汪教授團(tuán)隊(duì)之后的研究打開了一扇“窗”。

 

　　進(jìn)一步根據(jù)抗菌肽基因表達(dá)的調(diào)控位點(diǎn)，提出了用丁酸鈉、鋅以及活性多糖等營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)對(duì)仔豬內(nèi)源性抗菌肽表達(dá)調(diào)控的營(yíng)養(yǎng)研究新方法，為營(yíng)養(yǎng)調(diào)控豬內(nèi)源性抗菌肽表達(dá)分泌，進(jìn)而調(diào)控豬的腸道健康提供了理論依據(jù)。

 

　　顯成效——感謝“種子”基金的培育

 

　　在采訪中，汪老師多次提到并感謝了省基金對(duì)青年人才的支持，這對(duì)國(guó)家基金及大項(xiàng)目的培育具有重要的意義�？梢哉f汪教授的后期研究及成果取得基于2001年省青年科技人才培養(yǎng)項(xiàng)目（后改為省杰出青年科學(xué)基金項(xiàng)目）的培育和支持，當(dāng)年的省青年科技人才培養(yǎng)項(xiàng)目（后改為省杰出青年科學(xué)基金項(xiàng)目）“豬腸道抗菌肽結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系及其基因表達(dá)研究”正是與抗菌肽研究密切相關(guān)。近10年來，汪教授的團(tuán)隊(duì)成員總共獲得國(guó)家基金重點(diǎn)項(xiàng)目、杰出青年基金、面上基金等17項(xiàng)，省杰青、重點(diǎn)基金及面上基金7項(xiàng)。

 

　　團(tuán)隊(duì)結(jié)合飼料營(yíng)養(yǎng)、肉質(zhì)調(diào)控、養(yǎng)分減排等應(yīng)用基礎(chǔ)研究，形成抗生素減量技術(shù)、肉品質(zhì)改善技術(shù)、養(yǎng)分減排技術(shù)等綜合技術(shù)體系并在全國(guó)進(jìn)行示范推廣，滿足安全、高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保的畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。研發(fā)成果為安全、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)豬肉生產(chǎn)提供了重要的技術(shù)支撐，這對(duì)安全優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)和綠色生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展及人類健康具有重要的意義。