全聚德引入發(fā)酵床技術(shù)“生態(tài)養(yǎng)鴨”

　　為了保證全聚德鴨坯的品質(zhì)，北京全聚德三元金星食品有限責任公司堅持從源頭抓起。全聚德烤鴨的活鴨供應(yīng)商—北京金星鴨業(yè)有限公司，從今年起，開始采用一項名為“發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)”的新模式，其具有的零排放、零污染、使用后的發(fā)酵床還可作為有機肥再利用等特點，讓全聚德烤鴨在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)貼上了綠色生態(tài)標簽。

　　革新傳統(tǒng)養(yǎng)殖工藝

　　隨著政府治理環(huán)境污染力度的加大，傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖業(yè)的糞污問題，令其面臨逐步退出的發(fā)展窘境。沖破養(yǎng)殖瓶頸、走可持續(xù)發(fā)展道路，已成為關(guān)乎畜禽養(yǎng)殖業(yè)生存的根本。從此，一項綠色生態(tài)養(yǎng)殖新技術(shù)—發(fā)酵床養(yǎng)殖，開始在北京金星鴨業(yè)的養(yǎng)殖場全面推廣。

　　發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)的核心是通過微生物發(fā)酵來快速轉(zhuǎn)化養(yǎng)殖廢棄物，具有零排放、零污染、使用后的發(fā)酵床還可作為有機肥再利用等諸多特點。

　　據(jù)北京金星鴨業(yè)相關(guān)負責人介紹，從2011年起，北京金星鴨業(yè)就將發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)引入公司，通過自建示范鴨舍來摸索養(yǎng)殖經(jīng)驗。就像任何一項新技術(shù)一樣，發(fā)酵床養(yǎng)殖從引入到推廣也經(jīng)歷了實際運用中的不斷完善。比如一開始，實驗鴨舍里確實沒有了鴨糞異味，沒有了蒼蠅紛擾。但冬季養(yǎng)殖時又產(chǎn)生了新問題：由于鴨舍內(nèi)外溫差大，導致舍內(nèi)濕度大，益生菌休眠或死亡，發(fā)酵床就無法工作。為此，北京金星鴨業(yè)技術(shù)人員用了三年時間，不斷嘗試發(fā)酵床在度夏、越冬、通風、保暖、喂鴨、種鴨、填鴨等各方面的可行性試驗，積累了寶貴數(shù)據(jù)，為全面推廣這項環(huán)保養(yǎng)殖新技術(shù)提供了科學依據(jù)。今年起，北京金星鴨業(yè)聯(lián)合專業(yè)技術(shù)公司開始全面推廣應(yīng)用發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)，北京鴨養(yǎng)殖從此走上了綠色安全生態(tài)之路。

　　過程管理確保安全

　　作為北京鴨專業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)，北京金星鴨業(yè)率先提出統(tǒng)一種雛、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一收購的五統(tǒng)一理念和標準化生產(chǎn)理念。目前，該公司已經(jīng)制定了各類規(guī)范及標準近百項，在整個生產(chǎn)流程中設(shè)置了120多個關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。各環(huán)節(jié)均有詳細的文字記錄，為每一批次的北京鴨建立惟一的健康檔案，并隨生產(chǎn)流程交接記錄。

　　為保證北京鴨產(chǎn)品無公害，北京金星鴨業(yè)從各種源頭把關(guān)，重點考察飼料、獸藥及養(yǎng)殖環(huán)境管理。比如在飼料環(huán)節(jié)，采用大宗集中采購和統(tǒng)一供料的方式，對使用的飼料、原糧等嚴格把控質(zhì)量;在獸藥環(huán)節(jié)，采取定點廠制度和統(tǒng)一供藥的方式，定點獸藥廠均為有資質(zhì)、通過國家GMP認證的企業(yè)，并大量使用藥物殘留遠低于西藥的中藥對鴨群進行健康防疫;在養(yǎng)殖管理環(huán)節(jié)，制定高于國家標準的企標—《北京鴨防疫標準》，對鴨飲用水、環(huán)境溫濕度等進行定期檢測;在檢驗檢疫環(huán)節(jié)，每一次北京鴨轉(zhuǎn)換地點都要做一次嚴格的檢驗檢疫，一般需做包括接雛檢疫、宰前檢疫等在內(nèi)的3-4次檢驗檢疫，統(tǒng)一由相關(guān)政府部門出具合格檢驗單等。

　　通過多項認證體系

　　北京金星鴨業(yè)在全國率先實現(xiàn)了全程質(zhì)量可追溯。這也成為了全聚德烤鴨能夠?qū)崿F(xiàn)從育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、倉儲、運輸、烤制、上桌，全程可追溯的重要支撐。金星鴨業(yè)的所有養(yǎng)殖場，均通過了北京市農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)示范基地驗收，成為“全國無公害農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)示范基地”，其中7個基地注冊了出口養(yǎng)殖備案場，通過了HACCP食品安全體系認證和QS認證。

　　為了進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)管理水平，早在2006年，該公司就依據(jù)ISO9000質(zhì)量體系標準，從北京鴨育種、養(yǎng)殖、加工、銷售、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)，嚴格操作規(guī)程、精細基礎(chǔ)管理，全面開展認證工作，順利通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認證。

　　多項認證體系的保駕護航，讓金星鴨業(yè)從養(yǎng)殖源頭到銷售終端形成了全員重視產(chǎn)品質(zhì)量、嚴把關(guān)口、嚴格檢測、嚴密監(jiān)控的食品安全保障體系，為全聚德更好地服務(wù)消費者且提供安全、無公害、高質(zhì)量的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。

來源：北京商報

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