乳清粉的加工及其在仔豬培育中的應(yīng)用

　　乳清粉是生產(chǎn)奶酪及酪蛋白時(shí)所得的副產(chǎn)品，其主要成分是乳糖、乳蛋白和礦物質(zhì)。近年來(lái)由于乳制品工業(yè)的發(fā)展，以及我國(guó)養(yǎng)豬養(yǎng)豬養(yǎng)豬和奶牛生產(chǎn)水平的提高，乳清粉已成為幼畜生產(chǎn)必不可少的原料。

 

　　自2006年下半年以來(lái)，國(guó)內(nèi)及國(guó)際乳制品價(jià)格一路飆升，達(dá)到了很高的價(jià)格。乳清粉價(jià)格上漲以后，國(guó)內(nèi)及國(guó)外一些廠家為了迎合市場(chǎng)的需求，開(kāi)發(fā)了很多類(lèi)似乳清粉的“代乳粉”，產(chǎn)品的質(zhì)量良莠不齊。鑒于以上原因，本文總結(jié)了乳清粉的來(lái)源、特性、組成、產(chǎn)品及應(yīng)用等內(nèi)容，以期為養(yǎng)殖場(chǎng)和飼料生產(chǎn)者提供參考。

 

　　一、乳清粉的來(lái)源及種類(lèi)

 

　　乳清粉是由牛奶加工干酪、凝乳酪或酪蛋白過(guò)程中產(chǎn)生的非常有價(jià)值的副產(chǎn)物。在奶酪的加工過(guò)程中根據(jù)沉淀方法的不同可以分離出不同的酪蛋白，也就會(huì)產(chǎn)生不同的液體乳清。通過(guò)凝乳酶沉淀的方法制備硬奶酪，得到的液體乳清粉為甜乳清；通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸沉淀的方法制備軟的、新鮮的干酪所產(chǎn)生的乳清為酸乳清；生產(chǎn)酪蛋白需要用礦物酸的方法沉淀。液體乳清干燥后得到乳清粉，酸性乳清干燥后得到酸乳清粉，甜乳清干燥后得到甜乳清粉。幾種乳清粉的主要成分見(jiàn)表I。乳糖是主要成分，約占固體總量的77％；其他重要的成分是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，分別約占固體總量的12％和10％。

 

　　二、乳清粉的加工

 

　　21世紀(jì)乳清的加工工藝是復(fù)雜的、高科技的，生產(chǎn)的產(chǎn)品除具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外還有重要的物理性能和廣泛的功能特性，且品種多樣化。不同的乳清產(chǎn)品及其組成見(jiàn)表2。

 

　　乳清的脫鹽和脫乳糖技術(shù)可以使脫鹽乳清粉中的蛋白質(zhì)含量達(dá)到15％，脫乳糖乳清粉的蛋白質(zhì)含量達(dá)到27％。現(xiàn)代的過(guò)濾技術(shù)可以使乳清中的蛋白質(zhì)進(jìn)一步濃縮。要做到這一步需要的溫度較低，不需要很高的能量，蛋白質(zhì)被完好地保存下來(lái)提供更有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)，可以提高幼齡動(dòng)物的健康狀態(tài)和生長(zhǎng)性能。

 

　　現(xiàn)代化的加工技術(shù)還可以生產(chǎn)高乳糖的乳清粉。乳清產(chǎn)品的性質(zhì)能被進(jìn)一步的控制，飼料加工企業(yè)可以根據(jù)自己的操作設(shè)備和攪拌設(shè)施選擇生產(chǎn)何種產(chǎn)品。高乳糖乳清粉對(duì)于終產(chǎn)品中有高含量植物蛋白和高的乳清成分含量的飼料從成本上是理想的產(chǎn)品。乳清產(chǎn)品中的礦物質(zhì)含量可通過(guò)膜或其他技術(shù)進(jìn)行調(diào)整。

 

　　在歐洲，很大一部分飼料加工企業(yè)將液體乳清通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、分餾和干燥等途徑加工成幾種高附加值的乳清產(chǎn)品。富含脂肪的高脂乳清粉就是一種。高脂乳清粉的加工工藝可簡(jiǎn)單分為3個(gè)階段，第一階段是將一定比例的植物油和乳清在液體狀態(tài)下混勻、乳化；第二階段把乳化好的油脂乳清高壓均質(zhì)，經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)后，油脂的顆粒都很小，97％小于4 μm，且顆粒均勻；第三階段是噴霧干燥得到高脂乳清粉。最后得到的產(chǎn)品是油脂被乳蛋白包被，顆粒均勻，流動(dòng)性、吸濕性低的乳清粉。在此過(guò)程中油脂和乳清在液相中混合，此工藝的優(yōu)勢(shì)是使乳清中能加進(jìn)更多的脂肪，最高可達(dá)55％，這樣乳清粉就含有足夠的能量；脂肪顆粒的分布更均勻：脂肪顆粒被乳蛋白包被，脂肪的穩(wěn)定性提高，游離脂肪酸含量低。該類(lèi)產(chǎn)品口碑很好，是母乳替代品經(jīng)濟(jì)、方便的原材料，并具有很好的溶解性和良好的可操作性：另一重要用途是生產(chǎn)高檔的仔豬教槽料。