正確認(rèn)識(shí)黃曲霉素

        2013年6月11日星期二，《羊城晚報(bào)》在第B08版《健康周刊》中刊登了一則以《高溫殺不死黃曲霉毒素》為題目的報(bào)道。報(bào)道當(dāng)中，記者邀請(qǐng)了廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部主任藥師唐洪梅作為受訪專家，并對(duì)黃曲霉毒素洗不掉、燙不死、毒性強(qiáng)以及人們對(duì)其認(rèn)識(shí)的誤區(qū)作了比較詳細(xì)的說(shuō)明。這則消息不僅普及了有關(guān)黃曲霉毒素的知識(shí)，更重要的是讓老百姓知道了黃曲霉毒素中毒的預(yù)防措施。

　　黃曲霉毒素，是全球范圍內(nèi)尤其是發(fā)展中國(guó)家食物中常見(jiàn)的污染毒物之一，是危及食品安全和人類健康的主要因素。黃曲霉毒素是曲霉屬真菌包括黃曲霉菌、寄生曲霉菌、集峰曲霉菌、黑曲霉菌和溜曲霉菌等產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，是一大類具有相似分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的化合物，是迄今在自然界中已被發(fā)現(xiàn)的理化性質(zhì)最穩(wěn)定的真菌毒素。在上述的曲霉屬真菌中，黃曲霉菌和寄生曲霉最為普遍，廣泛侵染玉米、花生、大豆、棉花、高粱、辣椒和堅(jiān)果等寄主并能持續(xù)產(chǎn)毒，其中玉米和花生最易受到感染。黃曲霉毒素對(duì)人和動(dòng)物的肝臟及中樞神經(jīng)有很大的毒害作用，一次性大量攝入可引起人或動(dòng)物的急性中毒甚至死亡，小劑量長(zhǎng)期攝入可引起致畸、致突變和致癌。

　　黃曲霉毒素不僅對(duì)人類健康危害極大，它還能通過(guò)污染農(nóng)作物造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織報(bào)道，全球每年約有25%的農(nóng)作物受到霉菌及其毒素的污染，約有2%的農(nóng)作物因污染嚴(yán)重而失去利用價(jià)值。由此估計(jì)，全球每年因此污染問(wèn)題而造成的直接或間接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)數(shù)百億美元。近年來(lái)，世界各國(guó)對(duì)黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越嚴(yán)格。2000年以來(lái)，由于多批出口花生因污染被退貨或銷毀，黃曲霉毒素已成為我國(guó)花生出口貿(mào)易的最大障礙之一。然而，我國(guó)是世界花生和玉米生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，其產(chǎn)品不僅是主要的食用及畜牧養(yǎng)殖飼料的重要來(lái)源，花生還是我國(guó)為數(shù)不多的具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。因此可見(jiàn)，降低農(nóng)作物和養(yǎng)殖業(yè)中的黃曲霉毒素污染，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要任務(wù)之一。

　　受到黃曲霉毒素污染、積累和殘留的糧食和食品，危害著人們的健康，危害著農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和食品工業(yè)高效、安全和持續(xù)性的發(fā)展。因此，正確認(rèn)識(shí)黃曲霉毒素的危害性，降低糧食、動(dòng)物產(chǎn)品和食品中的黃曲霉毒素污染，具有重大意義。