正確認(rèn)識(shí)與使用鲆鰈類配合飼料

目前鲆鰈類養(yǎng)殖投喂專用配合飼料普及率仍然較低。需引導(dǎo)鲆鰈類養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖從業(yè)人員正確認(rèn)識(shí)與使用鲆鰈類配合飼料，改變傳統(tǒng)的鮮雜魚喂養(yǎng)的落后模式。

　　文/圖  中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所 牛化欣 雷霽霖

　　目前，我國(guó)鲆鰈類養(yǎng)殖正基本循著從“陸基溫室大棚+深井海水開放式流水工廠化養(yǎng)殖模式（open-flowing aquaculture systems，OAS）”向“封閉式循環(huán)水系統(tǒng)工程化養(yǎng)殖模式（recirculating aquaculture systems，RAS）”轉(zhuǎn)變的發(fā)展趨勢(shì)。開發(fā)和生產(chǎn)鲆鰈類專用配合飼料是發(fā)展鲆鰈類工業(yè)化養(yǎng)殖必不可少的物質(zhì)保障，但是，就目前鲆鰈類養(yǎng)殖投喂專用配合飼料來看，其普及率仍然較低。因此，引導(dǎo)鲆鰈類養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖從業(yè)人員，對(duì)鲆鰈類配合飼料的理化特性的認(rèn)識(shí)與使用也很有必要。基于我國(guó)鲆鰈類養(yǎng)殖現(xiàn)狀和技術(shù)體系專項(xiàng)的要求，針對(duì)鲆鰈類工業(yè)化養(yǎng)殖配套技術(shù)需要，本文就鲆鰈類專用擠壓飼料的物化特性、生產(chǎn)工藝、普及與推廣概況進(jìn)行了綜述。

　　一、擠壓膨化水產(chǎn)配合飼料特性

　　1、膨化度與飼料直徑
　　飼料膨化度是指物料制粒和膨化后飼料擠出物截面積與�？捉孛娣e的比。水產(chǎn)飼料形狀一般為圓柱型，其大小通常用顆粒直徑的平方與擠壓機(jī)模孔直徑平方之比來測(cè)定，因此測(cè)定飼料的膨化度需要精確測(cè)定飼料的直徑大小。鲆鰈類飼料的膨化度較小，一般為0.9-1.2。與飼料的堆積密度有關(guān)，膨化度越大則密度越小，其浮性越好，反之膨化度越小則密度越大，其沉性越好。在飼料擠壓生產(chǎn)過程中，原料特性和擠壓工藝參數(shù)是影響飼料膨化度大小的主要因素。一般是，魚粉含量越多、淀粉含量越少、物料水分含量越多、擠壓溫度越低、擠壓機(jī)套筒壓力越小等，其膨化度越��；反之，其擠出物膨化度越大。選擇不同規(guī)格飼料的直徑與不同生長(zhǎng)階段的魚類密切相關(guān)，魚類的攝食方式一般為吞食，因此不同生長(zhǎng)階段的魚類其口張開和大小與飼料直徑大小一致，才能易于被魚類攝食，減少飼料的損失和浪費(fèi)。
 

 

　　2、飼料密度與沉浮性
　　從擠壓加工工藝上來說，飼料密度與物料水分、套筒溫度、螺桿轉(zhuǎn)速、模頭壓力等有關(guān)。隨著物料水分增加和螺桿轉(zhuǎn)速降低，飼料密度在升高。套筒溫度在一定高溫或低溫條件下，螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)密度影響小而不顯著。在一定螺桿轉(zhuǎn)速時(shí)，隨著套筒溫度的增加，其密度有先升高后下降趨勢(shì)。此現(xiàn)象的原因可能是物料隨套筒溫度升高而發(fā)生質(zhì)構(gòu)變化，使其松軟的各原料相互緊密結(jié)合，而當(dāng)溫度繼續(xù)升高，物料被擠壓后會(huì)發(fā)生高膨化，使其密度下降。因此要獲得適宜高近似密度的沉性水產(chǎn)飼料，首先必須精確控制擠壓機(jī)的套筒溫度，物料水分次之。
 

 

　　水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖種類眾多，其有著不同的生態(tài)和攝食習(xí)性，從而所選用的飼料特性也有些不同。根據(jù)各種水產(chǎn)所用飼料的浮力特性不同，可將海水和淡水養(yǎng)殖品種分類如下（表2）。鲆鰈類在工廠化養(yǎng)成期間可選擇慢沉性和沉性飼料，而在網(wǎng)箱養(yǎng)殖條件下，最好選擇慢沉性飼料，這樣有益于魚類延長(zhǎng)對(duì)飼料選擇和攝食的時(shí)間，減少飼料的損失和浪費(fèi)。為了獲得所需的沉浮力飼料，對(duì)不同養(yǎng)殖環(huán)境所用飼料密度范圍有所不同（表3）。因此，隨著養(yǎng)殖水體的水溫和鹽度不同，飼料的沉浮特性也在變化。
 

 

　　根據(jù)生產(chǎn)飼料的浮性和脂肪水平，需要調(diào)整飼料原料種類和配方，擠壓機(jī)和干燥機(jī)部件設(shè)計(jì)，以及生產(chǎn)飼料的擠壓、干燥、冷卻和涂布加工工藝參數(shù)。單位機(jī)械耗能和擠壓物料水分（濕度）是在控制生產(chǎn)飼料工藝中的關(guān)鍵參數(shù)。沉性水產(chǎn)飼料種類可進(jìn)一步劃分為表4所示。
 

 

　　3、顆粒耐久性
　　飼料顆粒耐久性是衡量飼料在運(yùn)輸和貯藏過程中抗御破碎的相對(duì)能力。鲆鰈類養(yǎng)殖需求區(qū)和飼料廠家飼料供應(yīng)區(qū)距離較遠(yuǎn)，在兩者運(yùn)輸和搬運(yùn)期間一般需要3-5個(gè)環(huán)節(jié)來完成，此操作不免會(huì)影響到飼料的物理特性，若飼料耐久性越差，顆粒飼料的粉塵率就越大，影響到飼料在水中的穩(wěn)定性，進(jìn)而影響到魚類對(duì)飼料的利用效果。因此，飼料顆粒耐久性對(duì)飼料的質(zhì)量和動(dòng)物生長(zhǎng)利用具有一定的影響。一般情況下，擠壓熟化生產(chǎn)的沉性飼料比環(huán)模制粒生產(chǎn)的沉性飼料的耐久性要好得多。在飼料擠壓生產(chǎn)過程中，調(diào)質(zhì)處理、物料水分、套筒溫度、螺桿轉(zhuǎn)速等對(duì)飼料的耐久性均有一定的影響。

　　4、顆粒硬度
　　硬度是飼料顆粒強(qiáng)度方面的指標(biāo)，也是飼料外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)。同時(shí)它對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物攝食和消化有一定影響。物料的粒度（粒徑）對(duì)生產(chǎn)飼料的顆粒硬度起著決定性作用，一般來說，物料粒度越小，在調(diào)質(zhì)過程中淀粉越容易糊化，使飼料顆粒的黏結(jié)作用越強(qiáng)，顆粒耐久性越好不容易破碎，硬度越大。鲆鰈類飼料在加工前的物料粉碎粒度一般要求在150 μm以下（100目篩下物）。

　　5、水中穩(wěn)定性
　　水產(chǎn)飼料的水中穩(wěn)定性是水產(chǎn)飼料的重要質(zhì)量指標(biāo)，已用于蝦飼料的質(zhì)量管理。因?yàn)槲r是緩慢而間歇底棲攝食的方式，所以要求蝦飼料物理性質(zhì)穩(wěn)定，粘合牢固，能在水中停留不散的時(shí)間比大多數(shù)魚飼料更長(zhǎng)。良好耐水性的飼料能減少養(yǎng)分的流失尤其是微量組分快速流失，并使顆粒保持合格的物理狀態(tài)，從而減少水污染并改善飼料轉(zhuǎn)化率。在工廠化和封閉循環(huán)水鲆鰈類養(yǎng)殖系統(tǒng)中，選擇水中穩(wěn)定性好的飼料尤為重要。在有效的趨于定量的循環(huán)養(yǎng)殖水體中，若飼料沒有良好的水中穩(wěn)定性，一般每天2次的投喂飼料，勢(shì)必對(duì)日積月累運(yùn)行的循環(huán)養(yǎng)殖水體造成不良的影響。因此，革新改造擠壓設(shè)備和改善鲆鰈類擠壓工藝，來提高飼料水中穩(wěn)定性十分重要。

　　6、糊化度
　　魚類對(duì)碳水化合物（淀粉、纖維素等）的消化和代謝能力較差。飼料原料中碳水化合物主要成分是淀粉，也是飼料中的能量物質(zhì)，通常在飼料配方中占到20%-60%，鲆鰈類屬于肉食性魚類，在其飼料中一般含有淀粉20-30%，是影響飼料特性如飼料糊化度、水穩(wěn)定性和持久性等的主要因素。淀粉在溫度和水分的作用下，開始吸水膨脹、破裂，變成黏度較大的糊狀物。淀粉的有效糊化易受、加快淀粉酶的作用，將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖等可溶性的碳水化合物，可以改善了飼料的營(yíng)養(yǎng)，有利于動(dòng)物消化吸收，也有利于飼料成粒，從而提高飼料加工品質(zhì)及特性。在擠壓過程中，物料水分、擠壓溫度、剪切力、物料擠壓艙停留時(shí)間、螺桿結(jié)構(gòu)、模頭形狀等因素對(duì)飼料淀粉糊化度的大小有一定的影響。一般來說，高水分、低溫?cái)D壓對(duì)飼料淀粉糊化度影響小；低水分、高溫?cái)D壓則有利于提高飼料淀粉的糊化度。劉梅英等（2000）研究表明，物料采用壓力調(diào)質(zhì)器或擠壓膨化設(shè)備后，可使飼料淀粉糊化度達(dá)到60%-90%。植物飼料含有的淀粉，需熟化后才能被魚更好地消化吸收，研究表明擠壓膨化處理的鮭魚飼料，由于淀粉的熟化和糊化，提高了鮭魚對(duì)淀粉的消化吸收。其原因在于糊化后的淀粉可以大量吸水膨脹，增加淀粉與淀粉酶接觸的機(jī)會(huì)，從而加速淀粉的消化吸收。

　　二、鲆鰈類專用飼料的擠壓工藝

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型和環(huán)保節(jié)能日益迫切的需要，水產(chǎn)擠壓機(jī)制粒成型飼料將逐步取代環(huán)模制粒生產(chǎn)的硬顆粒料，成為主要水產(chǎn)飼料。我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)正向規(guī)�；�、集約化、專業(yè)化的方向發(fā)展，對(duì)水產(chǎn)飼料的要求也越來越高。水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖種類繁多，由于它們的生活習(xí)性和攝食特點(diǎn)不同，對(duì)飼料性狀的要求也不同。水產(chǎn)顆粒飼料可加工成浮性（針對(duì)上層魚類）、慢沉性（針對(duì)中下層魚類）和沉性（針對(duì)蝦蟹和底棲魚類、鲆鰈類）這3類飼料。為了滿足水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物有足夠的攝食時(shí)間，還必須使顆粒飼料具有一定的耐水性，以滿足不同水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的攝食需要；另外，為提高資源的利用效率，需要盡可能提高飼料的轉(zhuǎn)化率，減少傳統(tǒng)的硬顆粒飼料存在的易散失、易污染水體等弊端。而水產(chǎn)膨化料能很好地滿足水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)飼料的上述要求，因此，利用擠壓膨化技術(shù)生產(chǎn)水產(chǎn)顆粒飼料已成為趨勢(shì)。
　　
　　擠壓技術(shù)的擠壓膨化腔可認(rèn)為是一個(gè)較為特殊的連續(xù)反應(yīng)器。飼料在反應(yīng)器內(nèi)（擠壓膨化腔內(nèi)）本質(zhì)上是一個(gè)蒸煮過程，在高溫（120-180℃以上）、高壓（4-10 MPa）狀態(tài)下經(jīng)強(qiáng)烈的擠壓、剪切、摩擦、混合、擠出，使飼料中的淀粉糊化、蛋白變性，物料之間的各組分發(fā)生強(qiáng)烈的物理和化學(xué)反應(yīng)、在宏觀和微觀結(jié)構(gòu)上都產(chǎn)生了具大變化。同時(shí)飼料在高水分?jǐn)D壓反應(yīng)器內(nèi)，經(jīng)高溫、高壓處理，使各種抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性得到有效的鈍化、有害病菌大部分滅活。因而，擠壓機(jī)制粒成型技術(shù)所生產(chǎn)的成品具有良好的耐水性和穩(wěn)定性、易消化、吸收效率高、含菌率低、安全性好等特點(diǎn)。調(diào)整擠壓機(jī)的加工工藝參數(shù)可生產(chǎn)出沉性、浮性和半浮性等水產(chǎn)飼料，符合魚蝦水生動(dòng)物的使用特點(diǎn)和要求。與此同時(shí)，擠壓機(jī)還能用于改善和提高飼料原料的使用價(jià)值。

　　物料配方和工藝參數(shù)是影響飼料最后產(chǎn)品質(zhì)量和特性的關(guān)鍵因素。物料的粉碎粒度對(duì)產(chǎn)品特性和水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)其的消化利用率有著重要的影響。物料進(jìn)入擠壓機(jī)前需要進(jìn)行調(diào)質(zhì)處理，調(diào)質(zhì)的目的是使物料得到預(yù)糊化，其好壞直接影響擠壓機(jī)的工作性能和產(chǎn)品的品質(zhì)。所以調(diào)質(zhì)是制粒前的一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)。熱滲透速度取決于蒸汽和物料內(nèi)部與界面層的物料性質(zhì)（密度、粒徑、水分）、濕度梯度、溫度梯度等因素。高速調(diào)質(zhì)通過提高速度、溫度、濕度梯度，從而提高調(diào)質(zhì)效果。對(duì)于不同物料和不同擠壓機(jī)制粒成型（膨化）工藝參數(shù)要求，應(yīng)根據(jù)物料的物性，選用不同形式的螺桿，并且必須和擠壓機(jī)的加工工藝參數(shù)相結(jié)合，才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的擠壓蒸煮（膨化）飼料。

　　三、鲆鰈類專用飼料的研發(fā)展望

　　據(jù)《2010中國(guó)漁業(yè)年鑒》統(tǒng)計(jì)，我國(guó)海水魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量約為80萬噸，其中鲆鰈類產(chǎn)量為11萬噸，而海水配合飼料產(chǎn)量為30萬噸，其中鲆鰈類配合飼料為3萬噸。在海水魚類養(yǎng)殖方面，鲆鰈類配合飼料的普及率還很低，不足30%。目前，據(jù)估計(jì)，我國(guó)海水魚養(yǎng)殖主要投喂冰鮮魚，每年大約有300萬噸鮮雜魚被直接用于海水魚養(yǎng)殖，也就是說用300萬噸的鮮雜魚換取不到80萬噸的養(yǎng)殖海水魚類（因有30萬噸配合飼料所養(yǎng)殖的產(chǎn)量，至少3-5kg鮮雜魚換取1kg的海水養(yǎng)殖魚。因此，不僅嚴(yán)重造成了優(yōu)質(zhì)蛋白源和脂肪源（鮮雜魚可做魚粉和魚油）的資源浪費(fèi)，還給養(yǎng)殖環(huán)境和沿海生態(tài)環(huán)境帶來了負(fù)面效應(yīng)。因此，引導(dǎo)海水養(yǎng)殖者廣泛使用配合飼料和鼓勵(lì)海水魚類營(yíng)養(yǎng)科研者研制高效環(huán)保的配合飼料，是我國(guó)當(dāng)前推動(dòng)海水魚養(yǎng)殖發(fā)展的迫切需要。

　　1、深層解析投喂鮮雜魚和配合飼料帶來的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)效益，引導(dǎo)海水魚養(yǎng)殖者使用配合飼料，減少“片面只求生長(zhǎng)快、不求整體效益”的認(rèn)識(shí)。當(dāng)然，相同環(huán)境下，投喂鮮雜魚確實(shí)比投喂飼料對(duì)海水魚生長(zhǎng)速度和增重來說，要快些。但沒有意識(shí)到養(yǎng)殖的整體效益，有大菱鲆養(yǎng)殖試驗(yàn)（石峰等，2011）表明，投喂鮮雜魚的飼料成本約為20.3元/kg大菱鲆，而投喂配合飼料的飼料成本為8.56元/kg大菱鲆。

　　2、研制替代魚粉原料的鲆鰈類蛋白源，較少對(duì)魚粉的依賴，研發(fā)專用環(huán)保型配合飼料，應(yīng)用生物技術(shù)促進(jìn)飼料的利用效率。配合飼料具有營(yíng)養(yǎng)全面、轉(zhuǎn)化率高、可提高鲆鰈類養(yǎng)殖密度和預(yù)防疾病的優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)鲆鰈類專用配合飼料國(guó)產(chǎn)化，使其推廣、普及和應(yīng)用，從而充實(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

　　3、深入開展不同種類鲆鰈類營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境、養(yǎng)殖模式、飼料工藝、投飼策略等方面的綜合研究。不同魚類在不同生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)研究不夠深入和全面，飼料工藝針對(duì)性不強(qiáng)，致使部分養(yǎng)殖鲆鰈類的飼養(yǎng)效果不理想，養(yǎng)殖效益低下。

　　4、根據(jù)鲆鰈類攝食生物學(xué)特點(diǎn)、養(yǎng)殖模式和環(huán)境、投喂策略，選用取材廣的原料，優(yōu)化擠壓膨化工藝（原料處理、調(diào)質(zhì)、擠壓、后噴涂、烘干等工藝參數(shù)），革新擠壓設(shè)備，研制和生產(chǎn)出具有優(yōu)良飼料特性（膨化度、密度、耐久性、浮沉性、水中穩(wěn)定性、糊化度等）的配合飼料，使其更適于不同攝食特性的鲆鰈類攝取。

　　充分考慮擠壓膨化工藝對(duì)熱敏性營(yíng)養(yǎng)素（維生素、酶制劑、益生菌、晶體氨基酸等）的破壞作用以及對(duì)飼料利用的綜合影響。（本文獲國(guó)家鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目資助，參考文獻(xiàn)略）