魚(yú)糜類(lèi)罐頭的加工技術(shù)

魚(yú)糜類(lèi)罐頭的加工技術(shù)

魚(yú)糜類(lèi)罐頭加工是在魚(yú)糜制品加工的基礎(chǔ)發(fā)慌起來(lái)的。如水發(fā)魚(yú)圓、油炸魚(yú)圓、調(diào)味魚(yú)糜等，都可加工成罐頭食品。這類(lèi)罐頭具有魚(yú)糜制品的特有風(fēng)味。這里僅以調(diào)味鰻魚(yú)糜罐頭為例�！　�

　　（一）工藝流程　　

　　原料處理絞肉、擂潰（加調(diào)味品）→裝罐→預(yù)封→真空封罐→殺菌→冷卻　　

　　（二）操作要點(diǎn)　　

　　1、原料 選用鮮度良好的冰鮮或冷凍鰻魚(yú)，不得使用變質(zhì)魚(yú)�！　�

　　2、原料處理 清水洗凈冰鮮或解凍的鰻魚(yú)，去鰭，剖腹去內(nèi)臟，并洗凈腹腔內(nèi)的黑膜及血污，修除腹肉。沿脊骨剖取兩條帶皮魚(yú)片，去皮成兩條凈肉片�！　�

　　3、絞肉、擂潰和調(diào)味 　　

　　將整理好的魚(yú)片放入絞肉機(jī)絞碎1--2次（絞板孔徑為1毫米），與配料一起放入擂潰機(jī)，進(jìn)行擂潰、調(diào)味。擂潰溫度不超過(guò)10℃。當(dāng)擂潰到魚(yú)肉產(chǎn)生粘性時(shí)即可（可時(shí)間為25?35分鐘），盛于清潔盤(pán)中�！　�

　　4、裝罐 將100℃的精制植物油涂抹于瀝干的抗酸全涂料馬口鐵罐內(nèi)壁上，裝入生魚(yú)糜，最后在魚(yú)糜表面上覆蓋1層油�！　�

　　5、密封 加蓋預(yù)封，真空封罐，真空度在0.05兆帕以上。　　

　　6、殺菌、冷卻 采用高壓蒸氣殺菌，殺菌公式10-70-15-118℃。　　

　　7、成品要求 凈重280克，魚(yú)肉糜為白色，組織緊密，口感細(xì)嫩光滑。允許有小氣孔存在。（來(lái)源：杭州漁技網(wǎng)）