有機(jī)水產(chǎn)品加工應(yīng)注意的一些問題

有機(jī)水產(chǎn)品加工應(yīng)注意的一些問題

有機(jī)食品的安全、健康、環(huán)保已經(jīng)受到了全世界廣大消費(fèi)者的青睞，由于其不使用化學(xué)配料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等合成物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物，因此是目前國際市場(chǎng)上最走俏的農(nóng)產(chǎn)品。　　

　　我國具有良好的自然生態(tài)環(huán)境，廣闊的水域資源、悠久的漁業(yè)養(yǎng)殖歷史和技術(shù)，因此有機(jī)水產(chǎn)加工業(yè)將具有很大的發(fā)展?jié)摿�。目前，一部分水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)充分利用豐富的自然條件，發(fā)展了有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖，因此為水產(chǎn)加工企業(yè)已經(jīng)奠定了一個(gè)非常好的基礎(chǔ)，作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，對(duì)于大多數(shù)水產(chǎn)加工企業(yè)來說也許了解不多，現(xiàn)對(duì)有機(jī)水產(chǎn)品加工業(yè)的相關(guān)規(guī)定做一簡要的介紹，希望對(duì)有意開展有機(jī)水產(chǎn)品加工的企業(yè)提供一些幫助。 　　

　　1 建立有機(jī)水產(chǎn)品加工企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)量控制系統(tǒng)　　

　　有機(jī)水產(chǎn)品加工企業(yè)必須根據(jù)有關(guān)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，建立有機(jī)水產(chǎn)品加工質(zhì)量控制體系，同時(shí)，制定和實(shí)施內(nèi)部質(zhì)量控制措施。一般來說，企業(yè)如果已經(jīng)通過了ISO9000、ISO14000或HACCP質(zhì)量管理體系認(rèn)證的，就為其建立有機(jī)加工內(nèi)部質(zhì)量控制體系提供了良好的基礎(chǔ)。體系的關(guān)鍵就是建立良好的從原料采購、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售全過程的完整的文檔記錄（包括相關(guān)票據(jù)的保存）和跟蹤審查體系。一個(gè)企業(yè)一旦建立起完整和嚴(yán)格的有機(jī)檔案記錄和跟蹤審查體系并持續(xù)地加以運(yùn)行，有機(jī)加工的管理者將會(huì)深受其益，這些都是加強(qiáng)企業(yè)競爭力的有力措施�！　�

　　2 詳細(xì)的文檔記錄　　

　　有機(jī)水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)保存完整、詳細(xì)的包括原料收購、原料儲(chǔ)存、原料測(cè)試、各加工過程、配料與其它物質(zhì)的購買與投入、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品儲(chǔ)存、產(chǎn)品運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售、產(chǎn)品清洗等的文檔記錄，并附以其它的證明性材料，例如所購買產(chǎn)品的發(fā)票、產(chǎn)品證書的復(fù)印件等。企業(yè)必須對(duì)記錄高度重視，這樣才能做到符合標(biāo)準(zhǔn)和滿足認(rèn)證要求�！　�

　　3 水產(chǎn)加工廠的周邊環(huán)境　　

　　1)加工廠周圍不得有污染源；　　

　　2)如果加工廠周圍存在或有潛在的污染源，必須采取切實(shí)可行的措施，保證加工產(chǎn)品不受影響；　　

　　3)制定文件化的衛(wèi)生管理計(jì)劃；　　

　　4)排放的廢棄物必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)�！　�

　　4 加工過程中所用的配料、添加劑和加工助劑　　

　　1)加工所用的配料必須是經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證的有機(jī)原料、天然的或認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的。這些有機(jī)配料在終產(chǎn)品中所占的重量或體積不得少于配料總量的95%；當(dāng)有機(jī)配料無法滿足需求時(shí)，允許使用非人工合成的常規(guī)配料，但不得超過所有配料總量的5%。一旦有條件獲得有機(jī)配料時(shí)，應(yīng)立即用有機(jī)配料替換。使用了非有機(jī)配料的加工廠都必須提交將其配料轉(zhuǎn)換為100%有機(jī)配料的計(jì)劃；同一種配料禁止同時(shí)含有有機(jī)、常規(guī)或轉(zhuǎn)換成分；　　

　　2)配料用的水和食用鹽，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；　　

　　3)允許使用GB-2760中所指定的天然色素、香精和添加劑及加工助劑；　　

　　4)禁止在有機(jī)加工過程中使用來自基因工程的配料、添加劑和加工助劑�！　�

　　5 有機(jī)水產(chǎn)品加工　　

　　5.1 設(shè)備　　

　　有機(jī)水產(chǎn)品加工應(yīng)配備專用設(shè)備。如果必須與常規(guī)加工共用設(shè)備，則在常規(guī)加工結(jié)束后必須進(jìn)行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留�；蛘哌M(jìn)行沖頂加工，但沖頂加工的產(chǎn)品不得作為有機(jī)產(chǎn)品出售；　　

　　5.2 工藝　　

　　加工工藝應(yīng)不破壞食品的主要營養(yǎng)成分，可以使用機(jī)械能、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝。　　

　　6 有機(jī)水產(chǎn)品加工廠有害生物防治　　

　　1)加強(qiáng)管理，預(yù)防有害生物的發(fā)生；　　

　　2)盡可能采用物理方法來防治有害生物；　　

　　3)禁止使用化學(xué)物質(zhì)來控制有害生物�！　�

　　7 有機(jī)水產(chǎn)品的包裝、貯藏與運(yùn)輸　　

　　1)提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，允許使用符合衛(wèi)生要求的其它包裝材料；　　

　　2)禁止使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的及接觸過禁用物質(zhì)包裝材料；　　

　　3)貯藏產(chǎn)品的倉庫必須干凈、無蟲害，無有害物質(zhì)殘留，在貯存過程中不得受到其它物質(zhì)的污染，在最近未經(jīng)任何禁用物質(zhì)處理過；　　

　　4)有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)單獨(dú)存放。如果不得不與常規(guī)產(chǎn)品共同存放，必須在倉庫內(nèi)劃出特定區(qū)域，并且有明顯的標(biāo)志以確保有機(jī)產(chǎn)品不與非認(rèn)證產(chǎn)品混淆；　　

　　5)有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)志清晰，不得在運(yùn)輸和裝卸過程中受到損壞；　　

　　6)有機(jī)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)避免與常規(guī)產(chǎn)品混雜和受到污染�！　　　　�

　　以上內(nèi)容僅是參考了幾本不同的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)有機(jī)水產(chǎn)品的加工作了一些簡要說明，國家相關(guān)部門也正在對(duì)有機(jī)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制訂，但有機(jī)水產(chǎn)品加工的總體思路應(yīng)不違背有機(jī)產(chǎn)品的宗旨，那就是健康、環(huán)保、安全。　　　　

　　水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)充分利用自身優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步加快有機(jī)水產(chǎn)品加工的步伐，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，提升產(chǎn)品檔次，突破“綠色貿(mào)易壁壘”，增強(qiáng)我國水產(chǎn)品在國際市場(chǎng)競爭力。（來源：杭州漁技網(wǎng)）