魚(yú)粉的品質(zhì)和摻偽情況判定的研究

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日期：2008-11-14
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魚(yú)粉的品質(zhì)和摻偽情況判定的研究

摘要：針對(duì)市場(chǎng)中大量出現(xiàn)的摻假魚(yú)粉情況，采用測(cè)定氨態(tài)氮、消化率、氨基酸含量、顯微鏡檢查等方法分析判定魚(yú)粉的品質(zhì)和摻偽情況。詳細(xì)討論了檢測(cè)結(jié)果中出現(xiàn)的各種情況與魚(yú)粉的品質(zhì)及摻假物的關(guān)系。

　　關(guān)鍵詞：魚(yú)粉摻假分析測(cè)定

　　魚(yú)粉是飼料中動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，尤其是動(dòng)物生長(zhǎng)必需的氨基酸含量豐富且配比合理，在飼料、養(yǎng)殖行業(yè)中起著不可代替的作用。隨著飼料行業(yè)的篷勃發(fā)展，魚(yú)粉用量也在不斷增加。由于用量大，價(jià)格高，在魚(yú)粉中摻雜使假、以次充好,使魚(yú)粉質(zhì)量參差不齊。給市場(chǎng)造成了一定的混亂。摻假、摻雜魚(yú)粉中往往是摻入兩種或兩種以上雜質(zhì)，有時(shí)與腐敗現(xiàn)象和加工不當(dāng)?shù)炔⒋�，這給魚(yú)粉品質(zhì)分析帶來(lái)了一定的困難。實(shí)際工作中積累了分析測(cè)定魚(yú)粉品質(zhì)和摻偽情況的幾種方法。
　　一氨態(tài)氮的分析測(cè)定

　　魚(yú)粉的蛋白質(zhì)含量一般在50％-70％。腐敗變質(zhì)和摻入無(wú)機(jī)含氮物質(zhì)的魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量有時(shí)會(huì)很高，能達(dá)到60％以上，但這類(lèi)魚(yú)粉氨態(tài)氮含量高。稱(chēng)取樣品10g，加入50ml的1：1鹽酸和50ml水振蕩30min后，定容于200ml容量瓶中，過(guò)濾，取50ml濾液加堿蒸餾后滴定可測(cè)出氨態(tài)氮的含量�？鄢睉B(tài)氮的影響，粗蛋白質(zhì)含量一般可下降20％以上。

　　二顯微鏡檢查
　　顯微鏡檢查是借助顯微鏡分辨魚(yú)粉的成分，可快速區(qū)分魚(yú)體各部成分和作為摻假物的羽毛粉、肉骨粉、皮革粉、血粉和植物性雜質(zhì)。顯微鏡檢查是最簡(jiǎn)單的鑒定方法，檢測(cè)成本低，但是檢測(cè)者對(duì)原料應(yīng)有充分的概念和豐富的經(jīng)驗(yàn)。
　　2.1 摻有水解羽毛粉和血粉

　　水解羽毛粉在立體顯微鏡下呈黃、棕、褐色的松香狀顆粒，較大顆粒用鑷子夾碎后有較整齊的斷面。如水解不完全，用1.25％的硫酸溶液酸解后在生物顯微鏡下呈竹節(jié)狀。血粉在立體的顯微鏡下呈干硬的瀝青狀，暗紅至黑色，常含有毛、骨、肉等。
　　2.2摻有皮粉或肉骨粉

　　皮粉多取材于皮革加工的下腳料，立體顯微鏡下為綠色的硬快，鉻含量高對(duì)畜禽有毒性。肉骨粉為黃褐色的粉狀物，肉質(zhì)部分在立體顯微鏡下可見(jiàn)白色或黃色條紋，表面粗糙有明顯的油膩感，骨質(zhì)部分為堅(jiān)硬的白、灰、棕色石塊狀，可見(jiàn)到點(diǎn)狀空隙，毛發(fā)為長(zhǎng)條狀，一般不卷曲，在生物顯微鏡下可見(jiàn)毛髓腔。
　　2.3摻入植物性雜質(zhì)
　　魚(yú)粉中大量摻假的常用物質(zhì)羽毛粉、皮肉粉、血粉的粗蛋白含量和氨基酸總量都比魚(yú)粉的高，摻偽者常選用粗蛋白含量和氨基酸總量較低的植物性雜質(zhì)使摻偽魚(yú)粉的蛋白質(zhì)含量與真魚(yú)粉接近。鏡檢時(shí)常用碘染色法和間苯三酚法加以區(qū)分。

　　三氨基酸的分析
　　氨基酸分析是使用高效液相色譜或氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定魚(yú)粉的氨基酸組成。優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉的氨基酸總量一般在60-66％，所含的必需氨基酸（11種）占總氨基酸（17種）的比例為53±2％，且氨基酸組成相對(duì)穩(wěn)定。摻假魚(yú)粉中氨基酸的含量和組成會(huì)出現(xiàn)異常。
　　表1 優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉的氨基酸組成

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