動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)研究概況

動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)研究概況

蛋白質(zhì)是動(dòng)物體必需的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其生理功能主要在于構(gòu)建機(jī)體和組成體內(nèi)功能性物質(zhì)（多種激素和酶類(lèi)），供體組織的修復(fù)、更新及用于生長(zhǎng)，轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)和脂肪并作為部分能量來(lái)源。 
    蛋白質(zhì)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中具有不可取代的重要作用,是當(dāng)前動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。 
    1．蛋白質(zhì)對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響 
    由于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要性必然對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能有多方面的影響。 
    在豬，李德發(fā)（1998）研究了低蛋白日糧補(bǔ)充Lys、Thr和Trp對(duì)生長(zhǎng)豬的影響。發(fā)現(xiàn)含菜粕和棉粕的低蛋白日糧中補(bǔ)充Thr可改善生產(chǎn)性能，單純補(bǔ)充Trp無(wú)效。董國(guó)忠（1995）用低蛋白（18.4%）日糧飼喂早期斷奶仔豬，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充氨基酸使氨基酸平衡，可以降低仔豬腹瀉、尿氮排出量和血漿氮含量，仔豬生長(zhǎng)速度與高蛋白組相當(dāng)。侯永青等（1998）研究證實(shí)，日糧高蛋白水平（>20%）可以引起25日齡仔豬小腸絨毛變短和陷窩加深，最終導(dǎo)致斷奶后腹瀉的增加。朱曉平等（1998）證實(shí)，在斷奶仔豬日糧中添加部分大豆?jié)饪s蛋白（HP300）作為蛋白源可以顯著改善日糧增重和飼料轉(zhuǎn)化效率，同時(shí)，添加HP300具有提高DM、CP和氨基酸回腸末端消化率和提高蛋白質(zhì)利用率的效果。程偉文等（1999）證實(shí)血漿蛋白粉與血球蛋白粉的添加，降低了斷奶仔豬日糧中常規(guī)蛋白源用量，提高了斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能。王記海（1999）指出，噴霧干燥血漿蛋白含有多種功能性蛋白質(zhì)，如白蛋白、球蛋白、營(yíng)養(yǎng)結(jié)合蛋白和生長(zhǎng)因子，可防止乳豬斷奶后的生長(zhǎng)停滯和腹瀉，血漿蛋白中的免疫球蛋白可增強(qiáng)豬的健康，從而改善飼料效率，提高日增重。李呂木研究發(fā)現(xiàn)，公豬比較適合低蛋白飼料，增重高于高蛋白日糧組，而母豬則以高蛋白日糧為宜。Davey（1976）發(fā)現(xiàn)用高蛋白飼糧飼喂瘦肉型豬，可提高瘦肉率，降低肌肉含脂水平，肉的嫩度下降;Mcclain（1997）研究表明，日糧蛋白質(zhì)攝入不足可能降低膠原蛋白的水平并減少膠原蛋白交聯(lián)結(jié)構(gòu)的形式，這可能與低蛋白飼料改善肉嫩度有關(guān)。 
    在反芻動(dòng)物，由于蛋白質(zhì)在瘤胃極易降解,研究比較困難.田瑋等(2001)指出,羊毛主要由角蛋白構(gòu)成，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特別是含硫氨基酸對(duì)羊毛的生長(zhǎng)至關(guān)重要。在低營(yíng)養(yǎng)水平下,真蛋白不僅能為羊毛生長(zhǎng)提供必要的含硫氨基酸和其它氨基酸，而且也可能有助于綿羊生理的正常調(diào)控。Mata-G等（1995）研究報(bào)道，隨著飼料中Met含量的增加，羊毛產(chǎn)量、纖維直徑和羊的活重均增加。 
    在禽類(lèi)，顧憲紅等（1998，1999）指出，低蛋白日糧不僅可以節(jié)約蛋白質(zhì)、提高蛋白質(zhì)利用效率、降低飼料成本，還可使雞糞中的含氮物質(zhì)大幅度下降，減輕環(huán)境污染。相反，日糧蛋白水平提高引起DM、氮排出量顯著上升，粗蛋白代謝率 
    顯著下降，生產(chǎn)水平難以大幅度提高。他們并指出，日糧蛋白質(zhì)水平降低2個(gè)百分點(diǎn)，在添加一定量的合成氨基酸完全可以代替蛋白質(zhì)水平不降低的日糧，使雞的生產(chǎn)性能保持在較高水平。研究表明,在允許范圍內(nèi),低能低蛋白組雞的肉質(zhì)優(yōu)于高能高蛋白組。飼料蛋白質(zhì)水平影響肉雞腹脂沉積因而影響肉質(zhì)，腹脂隨飼糧粗蛋白水平的升高而降低。飼糧中的粗蛋白水平也顯著影響蛋品質(zhì)量，產(chǎn)蛋后期適當(dāng)降低粗蛋白水平可使蛋重減輕，蛋殼厚度相對(duì)提高。 
    在水生動(dòng)物，蛋白質(zhì)更是不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素．據(jù)報(bào)道，新加坡科研人員對(duì)尼羅羅非魚(yú)親魚(yú)的研究發(fā)現(xiàn)，投喂不同飼料的雄親魚(yú)對(duì)卵和幼苗的質(zhì)量影響很小，而投喂粗蛋白含量為20%飼料的雌親魚(yú)所產(chǎn)卵的孵化率和正常幼苗比率均低于粗蛋白含量為35%的對(duì)照組，在粗蛋白含量為10%的實(shí)驗(yàn)組均未受精，顯示了蛋白質(zhì)對(duì)魚(yú)類(lèi)繁殖的重大影響。董云偉等（2001）研究表明，不同蛋白質(zhì)水平對(duì)羅氏沼蝦的特殊生長(zhǎng)率和淀粉酶的比活性無(wú)顯著影響，但顯著影響類(lèi)胰蛋白酶和胃蛋白酶的比活性。在同一蛋白質(zhì)水平下，淀粉酶的比活性最高，其次為類(lèi)胰蛋白酶和胃蛋白酶。隨飼料蛋白質(zhì)水平的提高，三種消化酶比活性也呈逐漸上升的趨勢(shì)，而淀粉酶與類(lèi)胰蛋白酶比活性的比值逐漸下降，表明該蝦消化酶活性對(duì)飼料蛋白質(zhì)含量有適應(yīng)反應(yīng)。 
    動(dòng)物體蛋白質(zhì)生長(zhǎng)率和蛋白質(zhì)合成速率隨日糧蛋白質(zhì)水平的提高而增加，器官組織的蛋白質(zhì)代謝也受到日糧蛋白質(zhì)水平的影響．如虹鱒白肌和肝臟的生長(zhǎng)率隨日糧蛋白質(zhì)水平的降低而減少。 
    2．動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求特點(diǎn) 
    各種動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求都有各自的特點(diǎn)．畜禽與水生動(dòng)物的差異就很大。不僅如此，動(dòng)物的年齡、大小、生理狀態(tài)、養(yǎng)殖方式及飼料的能量蛋白比等，對(duì)動(dòng)物的蛋白質(zhì)需求量也會(huì)產(chǎn)生影響。 
    在滿(mǎn)足EAA需要的前提下，10～20kg斷奶仔豬生長(zhǎng)所需的飼料CP水平為18%，需要量為１５７g/d。Mahan（1998）報(bào)道，妊娠母豬飼喂含16%蛋白的日糧并增加采食量可增加初產(chǎn)母豬所產(chǎn)仔豬的初生重和斷奶重；而King等（1993）的研究表明，若以達(dá)到最大秘乳性能為標(biāo)準(zhǔn)，日糧蛋白質(zhì)水平為13.3%～16.5%。 
    這是豬在不同生理階段對(duì)蛋白質(zhì)需求有差異的例子。 
    陳靖華等（1998）通過(guò)試驗(yàn)得到烏骨雞育成階段三個(gè)不同時(shí)期對(duì)蛋白質(zhì)適宜需求參數(shù)為：4～6周齡適宜蛋白質(zhì)水平為19%（ME：12.30MJ/kg），7～14周齡為17%（ME：11.95MJ/kg），15～25周齡再次降為13%（ME：11.59MJ/kg。 
    飼料蛋白質(zhì)在瘤胃通常被快速降解，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更是如此，而且大多數(shù)飼料蛋白質(zhì)的消化過(guò)程中水解產(chǎn)生的寡肽占總氨基酸比例較大。研究表明，瘤胃消化過(guò)程中產(chǎn)生的肽的量可占蛋白質(zhì)、肽、氨基酸總和的80%</SP