小肽在豬營養(yǎng)中的研究及應(yīng)用

小肽在豬營養(yǎng)中的研究及應(yīng)用

蛋白質(zhì)在消化道中的消化終產(chǎn)物往往大部分是小肽而非游離氨基酸，小肽能完整地被吸收并以二、三肽形式進(jìn)入血液循環(huán)，小肽在蛋白質(zhì)營養(yǎng)中有著重要的作用。動物為了達(dá)到最佳生產(chǎn)性能，必須需要一定數(shù)量的小肽，作者就目前國內(nèi)、外對小肽在豬營養(yǎng)中的研究及應(yīng)用現(xiàn)狀作一綜述。隨著蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)研究的深入，人們已逐漸認(rèn)識到肽營養(yǎng)的重要性。Agar（1953）觀察到，腸道能夠完整轉(zhuǎn)運(yùn)雙甘肽。其后Naey（1959）和Smith（1960）首先提出肽可被完全轉(zhuǎn)運(yùn)的確切證據(jù)。最簡單的肽是由2個氨基酸組成的二肽，其中含有1個肽鍵。含有3、4、5個等氨基酸的肽分別被稱為三、四、五肽等。由2--10個氨基酸通過肽鍵形成的直鍵肽被稱為寡肽或小肽。近年來的研究結(jié)果表明，豬在腸道內(nèi)對蛋白質(zhì)的利用并不局限于游離氨基酸的形式，而大部分是以2--3個氨基酸組成的小肽形式吸收的。樂國偉（1997）報(bào)道小肽能完整地通過腸粘膜細(xì)胞進(jìn)入體循環(huán)。這樣肽類被完整吸收的觀點(diǎn)逐漸受到重視，肽類研究隨之開展起來。

1、豬體內(nèi)小肽的吸收機(jī)制Drockcoopdeng等（1962）在血漿中發(fā)現(xiàn)有特殊肽的存在，如含脯氨基酸的肽。Chen等（1962）和Adibi（1978）用電磁探針探測到蛋白質(zhì)在小肽的最終產(chǎn)物是小肽和氨基酸。這些對小肽吸收機(jī)制提供了進(jìn)一步證明。日糧中的蛋白質(zhì)經(jīng)豬消化道內(nèi)一系列酶的作用，最終降解為游離氨基酸和小肽，其中的小肽在豬小腸絨毛刷狀緣受到氨肽酶A和氨肽酶N的作用，最終以游離氨基酸和小肽的形式被豬吸收利用。小肽和氨基酸吸收機(jī)制完全不同。目前研究結(jié)果表明，至少有如下3種吸收機(jī)制：①游離氨基酸的吸收是一個主動依靠Na+泵的主動轉(zhuǎn)運(yùn)過程，而Matthrws（ 1987）和Vin－cenzini等（1989）發(fā)現(xiàn)小肽的吸收是一個主要依賴于H+或Ca2＋離子濃度電導(dǎo)而進(jìn)行的消耗能量的轉(zhuǎn)運(yùn)過程。這種轉(zhuǎn)運(yùn)方式在缺氧或添加代謝抑制劑的情況下被抑制。②大多數(shù)小肽的吸收需要一個酸性環(huán)境，1分子肽需要2個H^＋，即這種吸收機(jī)制具有pH依賴性的非耗能性Na^＋/H^＋交換運(yùn)輸系統(tǒng)。Daniel等（1994）報(bào)道，小肽轉(zhuǎn)運(yùn)的動力來源于質(zhì)子的電化學(xué)梯度，質(zhì)子向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)產(chǎn)生的動力驅(qū)使小肽向細(xì)胞內(nèi)運(yùn)動，這樣小肽就以擴(kuò)散的形式進(jìn)入細(xì)胞，引起細(xì)胞漿的PH下降，從而活化Na^＋/H^＋通道，H^＋被釋放出細(xì)胞，細(xì)胞內(nèi)的PH恢復(fù)到原來水。當(dāng)缺少H^＋時，小肽的吸收依靠膜外的底物濃度進(jìn)行，當(dāng)細(xì)胞外H^＋濃度高于細(xì)胞內(nèi)時，則通過產(chǎn)電共轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)逆底物濃度轉(zhuǎn)運(yùn)。③谷胱甘肽（GSH）轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)。Vincenzini（1989）報(bào)道，GSH的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)與鈉離子、鉀離子、鋰離子、鈣離子、錳離子的濃度梯度有關(guān)，而與氫離子濃度無關(guān)。由于GSH在生物膜內(nèi)具有抗氧化作用，而GSH轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可能具有特殊的生理意義。

2、小肽對豬的營養(yǎng)及生理作用

2.1 促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成 Boza等（1995）、Infante等（1992）、 Monchiand Rerat（1993）Pullain等（1991）的研究結(jié)果表明，以小肽形式作為氮源時，整體蛋白質(zhì)沉積高于相應(yīng)氨基酸日糧或完整蛋白質(zhì)日糧。Pierzynowski等（1997）報(bào)道，血液循環(huán)中的小肽能直接參與組織蛋白質(zhì)的合成，此外肝臟、腎臟、皮膚和其他組織也能完整地利用小肽。其中腎臟是消化吸收肽和再吸收氨基酸的主要場所。Rerat等（1998）研究報(bào)道，向豬十二指腸灌注小肽后，血漿胰島素的濃度高于灌注游離氨基酸組。而胰島素的功能之一是參與蛋白質(zhì)合成時的肽鏈延長，增加蛋白質(zhì)的合成。Wang等（1994）觀察到二、三蛋氨酸肽對3H－Leu摻入組織蛋白的促進(jìn)作用大于蛋氨酸。蛋白質(zhì)沉積是豬整體蛋白質(zhì)合成與降解共同作用的結(jié)果，氮沉積增加即意味著蛋白質(zhì)合成率相對增加或降解率相對減少。

2.2 促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收利用 Found（1974）報(bào)道，位于五元或六元環(huán)絡(luò)合物中心的金屬離子通過小腸絨毛刷狀線，以小肽的形式被吸收。李永富等（2000）對1－21日齡的乳豬分別添加小肽鐵和右旋糖苷鐵，14日齡時測血清鐵蛋白（SF）含量，其中添加小肽組高于添加右旋糖苷鐵組和對照組，這說明小肽絡(luò)合物形式的礦物離子更易被機(jī)體吸收。張濱麗（2000）研究結(jié)果表明，酪蛋白磷酸肽（CPP）是含有成簇的磷酸絲氨酸的小肽，CPP在中性和堿性條件下，其中心部位SerP和Ca、Fe、Zn等離子結(jié)合，阻止形成沉淀，使腸內(nèi)溶解Ca的量大大增加，同時有效增加Ca在體內(nèi)的滯留時間，該結(jié)合物在被楊壁細(xì)胞吸收后也把Ca釋放出來，從而<