葉黃素的生理功能及其應(yīng)用前景分析

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日期：2010-06-29
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　　1 概述

　　葉黃素(Lutein)是一種天然色素，又名植物黃體素、葉黃體，廣泛存在于花卉、水果、蔬菜等植物中，如菊花、芒果、甘藍(lán)、香蕉、木瓜、菠菜等等。葉黃素屬于類(lèi)胡蘿卜素，它是構(gòu)成玉米、水果、蔬菜、花卉等植物色素的重要成分。早在20世紀(jì)80年代中期，西方醫(yī)學(xué)研究人員就發(fā)現(xiàn)植物所含的天然葉黃素是一種性能優(yōu)異的抗氧化劑。在1995年，美國(guó)FDA即已批準(zhǔn)葉黃素作為食品補(bǔ)充劑用于食品飲料，以求高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將一定量的葉黃素添加到食品中，可預(yù)防人體器官衰老引起的一系列疾病。

　　葉黃素的分子式為C40H56O2，分子量為568.85。由于它有多個(gè)共扼雙鍵，所以具有鮮明的顏色和抑制自由基的能力。葉黃素為橙黃色粉末，漿狀或深黃棕色液體，易溶于二氯化碳、氯仿，溶于正己烷，微溶于醇、醚，不溶于水，熱穩(wěn)定性好，光穩(wěn)定性差，易氧化。

　　2 葉黃素的生理功能

　　（1）有很好的著色能力，可調(diào)節(jié)食品和飲料的色澤，還可以添加到家禽、水產(chǎn)動(dòng)物和鳥(niǎo)類(lèi)的飼料中，使其蛋黃、皮膚、羽毛及肉著色，歐美許多國(guó)家已經(jīng)把葉黃素列為食品著色劑，賦予食品受人喜愛(ài)的金黃色。

　　（2）葉黃素具有抗氧化性，可抑制活性氧自由基的活性，阻止其對(duì)正常細(xì)胞的破壞。相關(guān)學(xué)者認(rèn)為，活性氧自由基可與DNA、蛋白質(zhì)或脂類(lèi)發(fā)生反應(yīng)，削弱其生理功能，并進(jìn)一步引發(fā)癌癥、動(dòng)脈硬化及老年性視黃斑退化等慢性病發(fā)生，而葉黃素可淬滅單線態(tài)氧，保護(hù)機(jī)體免受傷害。

　�。�3）葉黃素能增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，改善人體健康狀況。人體的免疫系統(tǒng)常會(huì)產(chǎn)生具有氧化活性的物質(zhì)，這些具有較高反應(yīng)活性的物質(zhì)能破壞細(xì)胞膜、細(xì)胞蛋白和核酸等，特別是在其較高濃度時(shí)，需要攝入外來(lái)的抗氧化劑以平衡人體的免疫系統(tǒng)。葉黃素就可以作為一種膳食氧化劑來(lái)補(bǔ)充調(diào)節(jié)。國(guó)內(nèi)外大量資料表明，葉黃素對(duì)免疫功能，尤其是對(duì)細(xì)胞免疫功能和體液免疫功能有很好的促進(jìn)作用。

　�。�4）葉黃素還可以保護(hù)眼睛。據(jù)調(diào)查，許多發(fā)達(dá)國(guó)家老年人失明和普通人視力下降的主要原因是老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化(AMD)。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，老年人視網(wǎng)膜斑點(diǎn)中的類(lèi)胡蘿卜素，能抵抗AMD及保護(hù)視力。作為眼斑點(diǎn)色素重要組成的葉黃素還具有吸收穿透眼睛到達(dá)視網(wǎng)膜的藍(lán)光的功能，而藍(lán)光是對(duì)視網(wǎng)膜最有損傷力的光波，同時(shí)它還可以保護(hù)眼球細(xì)胞不被氧化損傷。另外，葉黃素還可以改善白內(nèi)障。

　　（5）葉黃素可抑制多種癌癥，如乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、直腸癌等。這可能是由于其抗氧化功能、免疫調(diào)節(jié)或細(xì)胞間通訊而表現(xiàn)出抗癌作用。有研究表明，注入乳腺癌細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)小鼠在攝入葉黃素后腫瘤發(fā)生率大大降低。另有調(diào)查結(jié)果表明，攝入大量含葉黃素的水果和蔬菜與結(jié)腸癌的危險(xiǎn)性呈負(fù)相關(guān)的關(guān)系。

　�。�6）葉黃素還可以延緩早期動(dòng)脈硬化進(jìn)程。國(guó)外有研究勁動(dòng)脈主干道血管中層內(nèi)膜厚度變化與血液中葉黃素含量之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)血液中葉黃素含量較高組受試者勁動(dòng)脈主干道血管中層內(nèi)膜厚度幾乎沒(méi)有變，而含量較低組血管中層內(nèi)膜厚度顯著上升。還有大量的流行病學(xué)研究和體外實(shí)驗(yàn)等研究都表明增加葉黃素的攝入可以防止動(dòng)脈粥樣硬化。

　�。�7）葉黃素等類(lèi)胡蘿卜素還能阻止由紫外線引起的皮膚損害，保護(hù)皮膚免受傷害。

　　3 葉黃素的應(yīng)用

　　早在20世紀(jì)90年代，在歐美國(guó)家已經(jīng)批準(zhǔn)了萬(wàn)壽菊花提取物成為允許的食品著色劑。而且美國(guó)和歐洲多家公司已經(jīng)致力于研究葉黃素的藥用價(jià)值，并開(kāi)發(fā)了添加葉黃素和玉米黃素的用于治療眼病的藥膏，并且還在研究開(kāi)發(fā)含有葉黃素的"超視力飲料"。瑞士羅氏公司也生產(chǎn)出冷水?dāng)U散性干粉和藥用片兩種新型葉黃素劑型，可用作食品添加劑。美國(guó)是葉黃素最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，年銷(xiāo)售量高達(dá)數(shù)千噸，還難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

　　而我國(guó)的研究起步比較晚，葉黃素的應(yīng)用尚未引起廣泛重視，我國(guó)市場(chǎng)上的葉黃素主要依賴(lài)進(jìn)口，價(jià)格也較高。國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)葉黃素產(chǎn)品的研究不多。青島大學(xué)率先申請(qǐng)了葉黃素方面的國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，并形成了保健品級(jí)原料葉黃素粉末。廣州范樂(lè)醫(yī)藥科技有限公司生產(chǎn)了葉黃素為主的維視保軟膠囊保健品。國(guó)家海洋藥物工程技術(shù)研究中心也在研究從萬(wàn)壽菊花中提取葉黃素。

　　另外萬(wàn)壽菊中葉黃素還可以用作家禽飼料添加劑，作為著色劑添加到動(dòng)物飼料中，以增加蛋黃以及雞皮、喙、腳脛色澤。在雞飼料中添加葉黃素可以增加雞肉脂肪在凍藏中的抗氧化性，葉黃素能改善淡黃色澤以及抑制蛋黃脂質(zhì)氧化。

　　4 展望

葉黃素是一種著色能力強(qiáng)、富有營(yíng)養(yǎng)和保健醫(yī)療作用的天然色素，其來(lái)源豐富、產(chǎn)業(yè)化程度高、研究基礎(chǔ)扎實(shí)，應(yīng)用開(kāi)發(fā)潛力大，是一種前途廣闊的重要的食品著色劑，隨著葉黃素在食品、醫(yī)藥、水產(chǎn)品加工和飼料工業(yè)中應(yīng)用的日益擴(kuò)大以及人們對(duì)其功能的深入了解，葉黃素將在我國(guó)及世界食品行業(yè)將發(fā)揮重要的作用。

來(lái)源: 國(guó)家飼料科技與經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

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