血漿蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及質(zhì)量控制

血漿蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及質(zhì)量控制

 王繼強(qiáng) 龍強(qiáng) 李愛琴  張寶彤

（北京桑普生物化學(xué)技術(shù)有限公司 100069）

摘要：血漿蛋白粉是一種優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白資源。本文主要介紹了血漿蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及鑒別血漿蛋白粉的幾種質(zhì)量控制方法如顏色、水溶性試驗(yàn)、免疫球蛋白含量測(cè)定等。

關(guān)鍵詞：血漿蛋白粉 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 質(zhì)量

血漿蛋白粉是近年來飼料行業(yè)中報(bào)道和研究較多的一種新型蛋白資源。動(dòng)物血漿含有約200多種蛋白質(zhì)和酶及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(李健雄,2005)。血漿蛋白粉就是將占全血55% 的血漿分離、提純、噴霧干燥而制成的乳白色粉末狀產(chǎn)品,按血液的來源和加工方法分為以下幾類: 豬血漿蛋白粉(SDPP)、低灰分豬血漿蛋白粉(LAPP)、母豬血漿蛋白粉(SDSPP)和牛血漿蛋白粉(SDBP),作用效果大體相同,其中以SDPP最為常用,一般情況下血漿蛋白粉多指SDPP(李文等,2005)。

1.血漿蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

1.1營(yíng)養(yǎng)組分

血漿蛋白粉主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷及一些動(dòng)物必需的常量和微量礦物元素，蛋白質(zhì)含量在70％以上（見表1）。SDPP的氨基酸比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、胱氨酸的含量相對(duì)稍高。

表1 SDPP的成分（％）

1.2適口性好，消化率高

血漿蛋白粉由于特殊的生產(chǎn)工藝，難消化的血細(xì)胞已被分離，蛋白質(zhì)的消化率在93％以上，鐵、磷、鎂等礦物元素的消化率也較高，可提高畜禽營(yíng)養(yǎng)的全價(jià)性和日糧的平衡性。胡奇?zhèn)ィ?span lang="EN-US">2005）在仔豬日糧中添加了2.5％的血漿蛋白粉，飼養(yǎng)21d后，仔豬血液中尿素氮的含量降低了15.79％，血清葡萄糖含量降低了13.55％，膽固醇含量降低了10.92％，甘油三酯含量降低了18.52％。血清中尿素氮含量的降低，意味著仔豬提高日糧氮的沉積，加強(qiáng)了體蛋白質(zhì)的合成速度；血清葡萄糖、膽固醇和甘油三酯含量的降低，意味著血漿蛋白粉可加強(qiáng)對(duì)血糖的利用，減少了體組織蛋白質(zhì)和脂肪的分解。血漿蛋白粉具有較好的適口性，許多試驗(yàn)結(jié)果表明，SDPP對(duì)斷奶仔豬有獨(dú)特的誘食作用，可明顯改善斷奶仔豬的采食量。劉喜良（2003）試驗(yàn)表明，在斷奶仔豬日糧中添加血漿蛋白粉，仔豬的采食量提高了36.23％。

1.3含有豐富的免疫球蛋白

血漿蛋白粉中含有豐富的免疫物質(zhì)，免疫球蛋白含量達(dá)血漿蛋白粉的16％以上，而一般動(dòng)物初乳中只有12％的免疫球蛋白。血漿蛋白粉還含有大量的生長(zhǎng)因子、干擾素、溶菌酶等免疫物質(zhì)。早期斷奶仔豬由于身體的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善,免疫力較低,環(huán)境變化產(chǎn)生的應(yīng)激會(huì)對(duì)仔豬造成嚴(yán)重影響,并對(duì)疾病的抵抗力較差,較容易發(fā)生腹瀉、下痢等疾病。血漿蛋白粉由于含有較高的免疫球蛋白和其他免疫物質(zhì),這些物質(zhì)能被仔豬完整吸收,可有效的增強(qiáng)仔豬免疫力,提高仔豬對(duì)疾病的抵抗力,降低仔豬的腹瀉率和死亡率。何�。�2006）在斷奶仔豬日糧中添加6％血漿蛋白粉，仔豬的腹瀉率降低了22％，料重比降低了8.7％。樊哲炎（2000）在21日齡斷奶仔豬日糧中添加5％血漿蛋白粉，試驗(yàn)結(jié)果表明，仔豬的腹瀉率降低了75％，料重比降低了10.3％。

2.血漿蛋白粉的質(zhì)量控制

近年來由于魚粉等動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料缺乏，血漿蛋白粉以其蛋白質(zhì)和氨基酸含量豐富、性價(jià)比高，在生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用，取得了一定的養(yǎng)殖效果。但由于一些血漿蛋白粉廠家生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)陋，設(shè)備粗糙，致使市場(chǎng)上魚目混珠現(xiàn)象泛濫，飼料生產(chǎn)廠家和養(yǎng)殖戶對(duì)SDPP的認(rèn)識(shí)也比較混亂，對(duì)血漿蛋白粉的質(zhì)量控制就具有重要的意義。

2.1外觀顏色

一般情況下，血漿蛋白粉的顏色是草黃色，市場(chǎng)上有微紅色的血漿蛋白粉。這是由于好多廠家沒法把血漿和血球徹底分離開，血球混在血漿蛋白粉之中，所以血漿蛋白粉表現(xiàn)出微紅色。雖然蛋白質(zhì)含量增加，但是其價(jià)值大大降低。干燥時(shí)間也會(huì)對(duì)顏色產(chǎn)生影響。干燥加熱時(shí)間越長(zhǎng)，血漿蛋白粉顏色也會(huì)變深、變紅，產(chǎn)品質(zhì)量就越差。

2.2氣味

正常產(chǎn)品的氣味應(yīng)新鮮，帶有少許腥味，不應(yīng)該有腐敗味或者鐵腥味。

2.3水溶性試驗(yàn)

真正的血漿蛋白粉是由純血漿噴霧干燥而成的，因此它應(yīng)該100%的可溶于水，水溶性只是對(duì)血漿蛋白粉進(jìn)行初步判斷。正常情況下，血漿蛋白粉的溶解率不能低于90％。將2g血漿蛋白粉至100ml水中，高品質(zhì)血漿蛋白粉溶于水后，顏色呈淡黃色，水溶液澄清；低品質(zhì)的血漿蛋白粉水溶性差、水溶液渾濁。沉淀率高說明其水中溶解度低，溶解度低表明血漿產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受熱過度，而受熱過度就會(huì)降低IgG等功能性蛋白和氨基酸的利用率。也有可能是摻有大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白等植物性物質(zhì)，要通過顯微鏡鏡檢做進(jìn)一步判定。

2.4免疫球蛋白含量測(cè)定

免疫球蛋白IgG是判斷血漿蛋白粉質(zhì)量的重要依據(jù)之一。血漿蛋白粉的主要成分為低分子量肽、免疫球蛋白和清蛋白。有研究表明，血漿蛋白粉中的IgG可以直接、完整的通過小腸吸收，進(jìn)而直接參與初生或斷奶動(dòng)物的免疫過程，緩解初生或斷奶動(dòng)物與母畜分開造成的免疫系統(tǒng)損傷和應(yīng)激現(xiàn)象（袁中彪，2003）。很多飼料廠或養(yǎng)殖戶使用血漿蛋白粉很大一部分原因是其含有豐富的免疫球蛋白IgG。血漿蛋白粉中IgG含量在16％～22％。如果免疫球蛋白含量過低，說明血漿蛋白粉加工工藝不當(dāng)，免疫球蛋白變性失活或者血漿蛋白粉中摻有其它蛋白來源如脫色血球蛋白粉、皮革粉、血粉等。測(cè)定免疫球蛋白IgG的方法包括單向免疫擴(kuò)散法、雙向免疫擴(kuò)散法、電泳法、酶聯(lián)免疫吸附法等。

2.5蛋白質(zhì)凝膠分析

血漿蛋白粉本身是一種蛋白質(zhì)，高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生凝膠現(xiàn)象。取5g樣品加40ml的水放置在恒溫水浴箱中調(diào)制在100℃等待10-15分鐘取出，觀察其凝固狀態(tài)和顏色。品質(zhì)高的血漿蛋白粉應(yīng)該是凝固且凝固體顏色均一；品質(zhì)低的血漿蛋白粉會(huì)出現(xiàn)顏色不一或顏色中帶有褐色成分，可能混雜血球蛋白和血粉雜質(zhì)緣故；如果血漿蛋白粉呈現(xiàn)流動(dòng)狀，可能摻有大豆蛋白等植物性物質(zhì)的緣故。

2.6揮發(fā)性鹽基氮（VBN）測(cè)定

揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用。在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)。揮發(fā)性鹽基氮（VBN）能準(zhǔn)確反應(yīng)血漿蛋白粉的新鮮度，VBN含量越低，其新鮮度就越高；含量高，表明血漿蛋白粉變質(zhì)，變質(zhì)的血漿會(huì)破壞血漿的營(yíng)養(yǎng)成分，隱含致病因子并導(dǎo)致血漿蛋白粉的消化率降低。一般血漿蛋白粉中揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）含量小于25，超過35則有明顯的腐敗氣味。測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮的方法為半微量定氮法。研究表明，在不同貯存條件下，血漿蛋白粉每季度的VBN差異不明顯，VBN差異主要來源于血漿蛋白粉生產(chǎn)過程，即生產(chǎn)血漿蛋白粉的原料是否新鮮。

2.7微生物檢測(cè)

關(guān)于血漿蛋白粉的安全性問題，經(jīng)過高溫（220度以上）噴霧過程，任何生命物質(zhì)都會(huì)被殺滅，有試驗(yàn)表明，在液體血漿中加入有活性的偽狂犬病毒（PRV）、豬繁殖呼吸綜合癥（PRRS）和細(xì)小病毒，經(jīng)過噴霧干燥后，檢測(cè)血漿蛋白粉中各種病毒，結(jié)果卻不存在活性。因此，建議使用血漿蛋白粉的飼料生產(chǎn)廠家和大型養(yǎng)殖戶對(duì)血漿蛋白粉的特異性病毒、大腸桿菌和沙門氏菌等進(jìn)行檢測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)致病菌和特異病毒，則表明血漿蛋白粉安全性指標(biāo)不合格，應(yīng)停止使用，以免給養(yǎng)殖生產(chǎn)造成危害。

2.8氨基酸分析

血漿蛋白粉是必需氨基酸比較平衡的動(dòng)物蛋白源之一，通過液相色譜法測(cè)定血漿蛋白粉各種氨基酸含量并與數(shù)據(jù)庫血漿蛋白粉、血球蛋白粉、皮革粉各種氨基酸含量進(jìn)行比較和分析，如比較賴氨酸、色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等，通過氨基酸分析可以判定血漿蛋白粉質(zhì)量。與血球蛋白粉相比，胱氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、異亮氨酸存在顯著差異。與皮革粉相比，賴氨酸、胱氨酸、脯氨酸、甘氨酸、組氨酸等存在顯著差異，特別是賴氨酸、甘氨酸和脯氨酸差異明顯。與血粉相比，亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、丙氨酸差異明顯。因此，對(duì)血漿蛋白粉各種氨基酸含量進(jìn)行比較和分析，可以做為判定血漿蛋白粉質(zhì)量重要指標(biāo)之一。再通過對(duì)IgG含量的測(cè)定，基本就可以判定血漿蛋白粉的質(zhì)量。

表 2 血漿蛋白粉與血球蛋白粉、皮革粉、羽毛粉氨基酸比較（％）

3.小結(jié)

由于血漿蛋白粉的特殊使用效果，在降低幼畜腹瀉發(fā)病率、提高機(jī)體免疫力和改善動(dòng)物生產(chǎn)性能發(fā)揮了重要作用。我國生產(chǎn)血漿蛋白粉的廠家不少，但真正優(yōu)秀的廠家屈指可數(shù)。通過對(duì)血漿蛋白粉的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定，對(duì)于飼料廠和養(yǎng)殖場(chǎng)選擇優(yōu)質(zhì)血漿蛋白粉具有重要的意義。建議血漿蛋白粉選擇以下指標(biāo)：溶解度＞90％，IgG＞16％，揮發(fā)性氨基氮（VBN）＜35，亮氨酸7％～9％，賴氨酸6.5％～7％，異亮氨酸2％～3％，谷氨酸10％～11％，沙門氏菌和病毒等不得檢出。