葉元土：中小水產(chǎn)飼料企業(yè)老實(shí)做事也有市場(chǎng)

    由于準(zhǔn)備出書之事，葉元土教授已經(jīng)“閉關(guān)”很久。但在8月10日，受中國(guó)水產(chǎn)頻道邀請(qǐng)，葉元土教授再次出山，與網(wǎng)友們?cè)诰�分享交流飼料原料、配方技術(shù)問題。雖然沒有鮮花、掌聲與閃光燈，但葉老師依然坦誠(chéng)、無(wú)私、熱情地與網(wǎng)友分享自己的成果和心得。而“元粉”們也在論壇上用一層一層蓋起的“高樓”表達(dá)自己的參與熱情和對(duì)葉老師的喜愛。本刊特將此次葉元土教授與網(wǎng)友在線交流內(nèi)容整理如下，以饗讀者。

　　堅(jiān)持做好自己的產(chǎn)品和市場(chǎng)

　　FAM：這一兩年市場(chǎng)上有的公司在某些區(qū)域把飼料營(yíng)養(yǎng)水平做的很高，有點(diǎn)惡斗的氣氛，這種情況如何應(yīng)對(duì)?

　　葉元土：的確如此。我的意見還是堅(jiān)持低蛋白水平、優(yōu)質(zhì)蛋白原料的技術(shù)路線。養(yǎng)殖戶最終還是看養(yǎng)殖效果和養(yǎng)殖單位重量魚體的飼料成本。在江蘇、浙江，一些高級(jí)忽悠企業(yè)也是把飼料蛋白質(zhì)水平做得很高，但是飼料價(jià)格不高，而實(shí)際養(yǎng)殖效果并不好，也沒有在這些地方打開市場(chǎng)。他們可以忽悠一些養(yǎng)殖戶一段時(shí)間，但2年左右這些養(yǎng)殖戶還是回到原來(lái)的企業(yè)手中。所以，我一直認(rèn)為中小飼料企業(yè)不是沒有市場(chǎng)，而是你如何去做市場(chǎng)。我知道一些大型的企業(yè)，也包括中小企業(yè)，他們是在老老實(shí)實(shí)地做產(chǎn)品、做市場(chǎng)，有較為固定的客戶群，忽悠企業(yè)的市場(chǎng)行為一般忽悠不了他們的客戶，只能繞道而行。被忽悠的養(yǎng)殖戶也是資金狀況、養(yǎng)殖技術(shù)水平相對(duì)較差的客戶。所以，關(guān)鍵還是如何做產(chǎn)品、如何做人的問題。

　　FAM：現(xiàn)在原材料的價(jià)格較高，有的集團(tuán)性企業(yè)年后飼料價(jià)格變化卻不大，您認(rèn)為這種情況算正常嗎?

　　葉元土：這是多種可能造成的。一是追求年度利潤(rùn)還是追求階段利潤(rùn)，如果追求年度利潤(rùn)，他可以在一個(gè)階段不賺錢，只要全年賺錢就行;二是水溫低于15度時(shí)，什么飼料也不長(zhǎng)魚了，所以這個(gè)階段飼料配方不同。當(dāng)水溫到18度以上，要長(zhǎng)魚時(shí)飼料配方就該好了，質(zhì)量就上去了;三是的確有可能在年前采購(gòu)到低價(jià)原料，為了市場(chǎng)，年初的飼料價(jià)格不高，今年多數(shù)是這個(gè)情況。但是，后來(lái)要漲價(jià)就難了!所以，一般采用價(jià)格不變，年初早期以送料為主的措施，不搞亂價(jià)格市場(chǎng)，這要好一些。

　　FAM：中小飼料廠應(yīng)該如何面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?

　　葉元土： 個(gè)人以為中小企業(yè)，尤其是水產(chǎn)飼料中小企業(yè)還會(huì)存在。養(yǎng)魚不像養(yǎng)豬，圈地就能養(yǎng)殖，只有有水的地方才能養(yǎng)殖，較為分散，所以中小企業(yè)就有機(jī)會(huì)。關(guān)鍵還是產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)殖戶的信任非常重要。對(duì)中小企業(yè)來(lái)說(shuō)一個(gè)重要的內(nèi)容就是不要輕易地轉(zhuǎn)產(chǎn)，堅(jiān)持做好自己的產(chǎn)品和市場(chǎng)就是。

　　還有一個(gè)重要的內(nèi)容就是飼料原料問題，應(yīng)該好好研究一下飼料原料目錄，其中有很多原料可以使用，關(guān)鍵是我們要去找，你找到了就可以用上好幾年。我知道一個(gè)企業(yè)，把含油很高的方便面、破碎的面條等買來(lái)做飼料，油脂就很便宜了。還有一些食品加工的下腳料，也是可以做飼料的。

　　中小企業(yè)不一定要跟大企業(yè)比，養(yǎng)殖戶真正賺錢，要靠好的飼料賺錢。找到適合自己的才是最好的�，F(xiàn)在社會(huì)就是缺少老老實(shí)實(shí)做產(chǎn)品的企業(yè)。

　　植物油脂使用效果最好

　　FAM：魚油、豆油、營(yíng)養(yǎng)油(混合油，地溝油)、磷脂油、菜油、豬油等作為草魚的脂肪源，各種油的優(yōu)劣如何?

　　葉元土： 不同油脂的養(yǎng)殖效果主要還是由其氧化酸敗程度而決定。魚油從脂肪酸、不飽和脂肪酸含量來(lái)看，應(yīng)該是一種非常好的油脂原料。但是，其含有的高不飽和脂肪酸非常容易氧化酸敗，產(chǎn)生過(guò)氧化物、丙二醛等對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物具有強(qiáng)烈損傷作用的物質(zhì)，其養(yǎng)殖效果反而下降。所以，目前對(duì)淡水魚類養(yǎng)殖效果最好的是植物種子中的油脂(油菜籽、大豆、花生、油葵等)，其次是豬油、大豆油、菜籽油，再次是魚油。玉米油、米糠油等最好不用，它們氧化酸敗更厲害。營(yíng)養(yǎng)油在新的飼料原料中已經(jīng)沒有了，不能再使用。

　　FAM： 請(qǐng)問豆油、磷脂油和營(yíng)養(yǎng)油三者的酸敗程度一致嗎?

　　葉元土：油脂氧化產(chǎn)生的丙二醛可能是主要的有害物質(zhì)，我們利用腸道粘膜、肝細(xì)胞的離體細(xì)胞試驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)丙二醛的毒性很強(qiáng)。磷脂油、米糠產(chǎn)生的丙二醛含量不高，但豬油、魚油、魚粉中丙二醛含量高很多，所以，動(dòng)物性油脂酸價(jià)是氧化酸敗的一個(gè)指標(biāo)，酸價(jià)增加表明其中的丙二醛增加很顯著。豆油、磷脂油和營(yíng)養(yǎng)油酸敗程度不可能一致。正常的磷脂油是將油腳，要經(jīng)過(guò)脫色、脫酸、脫臭處理得到的黃色液狀物。油腳呈黑色，酸價(jià)可達(dá)到30的水平。營(yíng)養(yǎng)油在政策上已經(jīng)不能使用，所以豆油就成為主要的油脂。

　　FAM： 使用油脂來(lái)節(jié)約蛋白，用量應(yīng)該如何控制?

　　葉元土：飼料油脂節(jié)約蛋白質(zhì)的方案在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中很有效�，F(xiàn)在北方的鯉魚飼料中油脂已經(jīng)達(dá)到8%以上了，效果很不錯(cuò)。在10月份的飼料中，江蘇鯽魚飼料蛋白質(zhì)。油脂總量已經(jīng)達(dá)到9%了。油脂的實(shí)際養(yǎng)殖效果真的很不錯(cuò)。

　　粕類應(yīng)關(guān)注氨基酸平衡

　　FAM：花生粕、棕櫚粕、椰子粕、葵花粕這幾種原料之間如何比較?

　　葉元土：粕的主要問題是氨基酸平衡性問題、加工過(guò)程中溫度過(guò)高對(duì)蛋白質(zhì)利用率的影響以及霉菌毒素問題。棕櫚粕、椰子粕在水產(chǎn)飼料中也有用到，棕櫚粕主要是其中硬纖維含量較高;椰子粕和椰子仁粕兩種比較，則是后者相對(duì)使用效果好一些�？�花粕看其中殼的多少和加工溫度的影響，葵仁粕的蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到46%，等量替代豆粕使用效果要優(yōu)于豆粕，且適口性好。總而言之，植物粕類一定要關(guān)注加工溫度的影響，可以通過(guò)蛋白質(zhì)溶解度、有效賴氨酸含量進(jìn)行相對(duì)比較來(lái)判定。

　　FAM：芝麻粕(蛋白42%，脂肪8-9%)使用效果如何?

　　葉元土：芝麻粕從營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)看還是很好的原料，但是用起來(lái)效果則不好，主要原因可能還是在榨油過(guò)程中溫度過(guò)高，導(dǎo)致蛋白質(zhì)焦化和賴氨酸的損失。如果油脂在8-9%應(yīng)該是芝麻餅，這么高的油脂從油脂來(lái)源看應(yīng)該很好，我們做過(guò)芝麻油與其他油脂的比較，在團(tuán)頭魴養(yǎng)殖效果中芝麻油很好。建議使用脂肪含量5-7%的這種芝麻餅，效果應(yīng)該不錯(cuò)。

　　FAM：在有效賴氨酸含量方面(或養(yǎng)殖效果)是否可以能這樣認(rèn)為：生餅(青餅)>95餅(黃餅)=菜籽粕>二次粕?

　　葉元土： 從顏色、苦味、賴氨酸含量和蛋白質(zhì)溶解度4個(gè)方面來(lái)看菜籽餅和菜籽粕，生餅：綠色、味苦、賴氨酸1.8、蛋白質(zhì)溶解度70%以上，使用量10%(主要是味苦影響適口性、養(yǎng)殖效果好);95餅：黃色或黑色、味微苦、賴氨酸1.6、蛋白質(zhì)溶解度40-50%，使用量10%;國(guó)產(chǎn)貨加籽粕餅：黃色或黑色、味微苦、賴氨酸1.7、蛋白質(zhì)溶解度45-50%，使用量30%以下;二次粕：黑色、味微苦、賴氨酸1.3-1.4、蛋白質(zhì)溶解度30%左右，最好不用。

　　魚粉不同用量配方組合有時(shí)效果更好

　　FAM：肉粉、雞肉粉和肉骨粉替代魚粉應(yīng)用到魚料中應(yīng)注意哪些問題?添加量有多大限度?

　　葉元土：關(guān)于魚粉的替代問題，現(xiàn)在一般都不講替代了，而是魚粉在不同用量下配方組合問題，要一種原料替代魚粉難以實(shí)現(xiàn)。但是在配方中減少魚粉使用后，保持養(yǎng)殖效果不變則可行。所以我們提出了將動(dòng)物蛋白質(zhì)原料模塊化處理，以肉粉、肉骨粉等組合來(lái)減少魚粉的使用量，同時(shí)考慮有效磷、油脂的使用量，基本可以做到減少魚粉后的養(yǎng)殖效果不變。至于肉粉、肉骨粉的使用量則依據(jù)企業(yè)自身的市場(chǎng)價(jià)位、養(yǎng)殖效果的要求而定。例如有的地區(qū)養(yǎng)殖鯉魚，以前用6-8%魚粉，現(xiàn)在不用魚粉，改用8-10%的肉粉，或者5-7%肉粉+2.5%血球粉，磷酸二氫鈣保持在2.2%、油脂水平8%，養(yǎng)殖效果依然很好，甚至還超過(guò)以前用魚粉的養(yǎng)殖效果。

　　FAM：通常DDGS和米糠在草魚料中的使用比例以多少為宜?

　　葉元土： DDGS主要還是看其中的油脂氧化程度，米糠主要關(guān)注新鮮度和酸價(jià)，其酸價(jià)一般在7以下沒有問題。玉米DDGS與米糠比較主要關(guān)注其油脂的性價(jià)比。如果只是養(yǎng)殖草魚，DDGS可以在10%以下，米糠如果新鮮度可以保證，在6月前可以使用15%左右，7月-9月使用10%左右即可。值得注意的是，可能會(huì)有養(yǎng)殖戶將草魚料用來(lái)養(yǎng)殖青魚、團(tuán)頭魴，如果用DDGS則可能導(dǎo)致體色變化。

　　FAM：請(qǐng)問白酒糟在魚料中的價(jià)值?

　　葉元土：白酒糟就是一個(gè)填充物，沒有比它更便宜且相對(duì)安全的填充物了，米糠粕售價(jià)1900元/噸、小麥麩也要2000元/噸了。但白酒糟需要注意霉菌毒素，主要是由于白酒糟長(zhǎng)期露天堆積，長(zhǎng)霉所產(chǎn)生。

　　甲魚膨化飼料進(jìn)展迅速

　　FAM：目前甲魚飼料的研究有什么進(jìn)展呢?

　　葉元土： 這幾年甲魚飼料應(yīng)該是有技術(shù)突破，值得稱贊。一是甲魚膨化飼料開始在實(shí)際生產(chǎn)中使用，對(duì)水質(zhì)有很大的改善;二是逐漸擺脫對(duì)白魚粉的依賴，對(duì)魚粉質(zhì)量更看重新鮮度，而國(guó)產(chǎn)魚粉的新鮮度、質(zhì)量在沒有摻假的情況下做得很好，一些魚粉廠也更新了生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝。所以，甲魚飼料里國(guó)產(chǎn)魚粉的比例在加大。但蛋白質(zhì)設(shè)計(jì)得有點(diǎn)高，44%蛋白質(zhì)占多數(shù)。賴氨酸也超過(guò)2.0，油脂水平在6-10%左右的都有。

　　FAM：現(xiàn)在有廠家推47%蛋白的甲魚膨化料，配方成本是否會(huì)太高?另甲魚對(duì)魚粉新鮮度要求比較高，膨化后這塊可能會(huì)有偏差，不知道您對(duì)此有何建議?

　　葉元土： 甲魚膨化飼料做成47%蛋白太高了，粉料才44%、43%呢。膨化沉性和浮性都有， 44%蛋白做成沉性料的話，灰分要達(dá)到13-16%、面粉用量8-9%，配方空間還是有。但是對(duì)魚粉的新鮮度依然有很高的要求。油脂最好使用豆油與魚油混合，不要單獨(dú)使用魚油，魚油氧化酸敗太厲害了，可能導(dǎo)致白底板甲魚出現(xiàn)。

　　FAM：草魚飼料中是不是一定要加油呢?配方中小麥和油如何配合才能降低成本?

　　葉元土： 草魚飼料中要補(bǔ)充油脂，一般油脂水平控制在6%左右，主要是擔(dān)心草魚脂肪肝的問題。小麥用量我們?cè)?2%水平上試驗(yàn)過(guò)，是可以節(jié)約脂肪的，不加脂肪的生長(zhǎng)效果也還不錯(cuò)(與補(bǔ)充2%豆油的效果基本相當(dāng))，但是會(huì)出現(xiàn)血糖高、肝胰臟糖原聚集的情況，所以我們就控制在20%以下，多數(shù)情況下是用16%的小麥。

　　FAM：一般來(lái)講紅羅非，吉富，奧尼羅非魚在配方上有何需要考慮的地方?

　　葉元土：羅非魚的維生素需要量較普通溫水魚類的高，這一點(diǎn)應(yīng)該是早就有的結(jié)論。當(dāng)維生素不足時(shí)“皮毛”和抗應(yīng)激能力就差。我一直懷疑，廣東、海南的羅非魚養(yǎng)殖出現(xiàn)的好多問題是維生素不足帶來(lái)的，但是，羅非魚飼料價(jià)格過(guò)低，這個(gè)矛盾很難解決，只能在一個(gè)企業(yè)、一個(gè)地區(qū)逐漸引導(dǎo)。我們蘇南的鳊魚飼料也是從2006年開始一個(gè)企業(yè)一個(gè)企業(yè)逐漸引導(dǎo)過(guò)來(lái)的，降低飼料蛋白質(zhì)水平，保持飼料高價(jià)位，使用優(yōu)質(zhì)飼料原料，增加維生素的使用量，這些年也堅(jiān)持下來(lái)了，并且引導(dǎo)其他企業(yè)這樣做了。

　　FAM：請(qǐng)問飼料企業(yè)該如何從配方的角度來(lái)規(guī)避大宗原料價(jià)格上漲帶來(lái)的沖擊?您如何看待國(guó)產(chǎn)魚粉的質(zhì)量和發(fā)展前景?

　　葉元土：飼料企業(yè)要有技術(shù)儲(chǔ)備：比如豆粕價(jià)位超過(guò)3500該用什么原料?魚粉超過(guò)9000就用肉粉等，菜粕可以選擇菜粕和菜籽餅混合使用，棉粕也可以選擇其他原料。再如豆油超過(guò)多少就要用大豆或油菜籽或花椒籽等。主要還是要多種原料和技術(shù)配方的儲(chǔ)備。國(guó)產(chǎn)魚粉這些年技術(shù)在改進(jìn)，質(zhì)量也有所提高。不少企業(yè)早幾年前就開始使用國(guó)產(chǎn)魚粉，關(guān)鍵是你要找到信得過(guò)的老板和魚粉企業(yè)。如果不摻假，國(guó)產(chǎn)魚粉新鮮度好，油脂新鮮度也好，養(yǎng)殖效果超過(guò)進(jìn)口魚粉。

　　原創(chuàng)技術(shù)類添加劑企業(yè)將走得更遠(yuǎn)

　　FAM： 新的飼料和飼料添加劑條例對(duì)飼料生產(chǎn)會(huì)產(chǎn)生怎么樣的影響?

　　葉元土： 新飼料添加劑條例對(duì)預(yù)混料行業(yè)最大的影響是提高了企業(yè)準(zhǔn)入門檻，要求達(dá)到時(shí)產(chǎn)3噸或是5噸以上，同時(shí)具備自我檢測(cè)能力，這幾樣設(shè)備都是價(jià)值上百萬(wàn)，不能委托檢驗(yàn)。還有就是必須有專職技術(shù)人員，不能借。預(yù)混料要采用自動(dòng)配料系統(tǒng)，設(shè)備的投入自然就會(huì)上去。按照這個(gè)要求，全國(guó)沒有多少預(yù)混料公司可以達(dá)到，影響會(huì)很大。

　　FAM：現(xiàn)在飼料重視添加劑，可是就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)太豐富，導(dǎo)致魚類消化不良。您怎樣看待日益“發(fā)展”的飼料添加劑問題?

　　葉元土：關(guān)于飼料添加劑的選擇和使用，我的觀點(diǎn)是：添加劑的作用是“補(bǔ)充、平衡、提高和改善”的作用。飼料大料中缺少什么才補(bǔ)充什么物質(zhì)，平衡既是營(yíng)養(yǎng)的平衡，更是養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素利用的平衡，例如飼料油脂水平高了，就得使用提高油脂代謝的物質(zhì)，保持能量利用的平衡。提高養(yǎng)殖效果在保障養(yǎng)殖動(dòng)物生理健康的情況下，使養(yǎng)殖動(dòng)物的最大生長(zhǎng)潛能發(fā)揮出來(lái)就是提高養(yǎng)殖效果。改善主要是改善飼料的制粒效果、色澤、風(fēng)味和誘食效果等。所以，飼料添加劑一定要與你的飼料大配方相適應(yīng)，這得靠你自己選擇，接受添加劑公司業(yè)務(wù)與技術(shù)培訓(xùn)，還是可以學(xué)到一些東西的。

　　FAM：最近看了葉老師的歐洲游，請(qǐng)問葉老師對(duì)中國(guó)的水產(chǎn)添加劑行業(yè)的發(fā)展前景有何看法?

　　葉元土：有原初生產(chǎn)的添加劑企業(yè)應(yīng)該可以生存下去。有原創(chuàng)性技術(shù)的添加劑企業(yè)會(huì)生存得很好。那種可以賣全世界添加劑產(chǎn)品的應(yīng)該會(huì)成為國(guó)際經(jīng)銷商，已經(jīng)有人在做保健品、化妝品的世界經(jīng)銷商了。另外，中國(guó)企業(yè)去朝鮮、東南亞等地區(qū)的國(guó)家發(fā)展應(yīng)該還不錯(cuò)。

　　FAM：有學(xué)者認(rèn)為，目前的養(yǎng)殖模式不具有可持續(xù)性，您對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖未來(lái)發(fā)展是怎么看的呢?

　　葉元土：我們現(xiàn)在的確是在以犧牲環(huán)境為代價(jià)換來(lái)效益，我一直在講我們飼料蛋白質(zhì)設(shè)計(jì)過(guò)高，既是對(duì)飼料資源的浪費(fèi)，也是對(duì)水質(zhì)無(wú)謂的污染。未來(lái)控制養(yǎng)殖業(yè)對(duì)水體的污染是一定要做的，是我們的發(fā)展方向!但是否就是成本更高的工廠化養(yǎng)殖，則應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況而定，工廠化養(yǎng)殖只是其中之一，其他方法還有很多。

　　比如在蘇州地區(qū)的大閘蟹養(yǎng)殖，一是降低養(yǎng)殖密度，增加養(yǎng)殖個(gè)體的規(guī)格同樣也可以有好的效益;二是在池塘中種植水草，吸收氮和磷;三是在養(yǎng)殖池塘的旁邊再利用水渠或另外的池塘，以水草或生物轉(zhuǎn)盤等處理水質(zhì)，處理后的水體再流回養(yǎng)殖池塘，形成循環(huán)養(yǎng)殖體系。這樣養(yǎng)殖后排放的水體質(zhì)量很好，養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量更好。相信老百姓的創(chuàng)造力會(huì)更強(qiáng)大。

(文章來(lái)源：水產(chǎn)前沿)