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營(yíng)養(yǎng)與免疫技術(shù)應(yīng)用前景展望

來源:互聯(lián)網(wǎng)
日期：2012-05-25
編輯：admin
評(píng)論：0條

畜牧飼料業(yè)禁用抗生素時(shí)機(jī)未到

-------訪華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院張永亮院長(zhǎng)

當(dāng)前的養(yǎng)殖業(yè)，因?yàn)閲?guó)家重視，資本青睞，民眾關(guān)注，已經(jīng)迎來進(jìn)入一個(gè)黃金發(fā)展時(shí)期。然而，隨著各種層出不窮又無法根治的病害日漸增多，業(yè)內(nèi)人反而感到更加憂慮，因?yàn)?ldquo;風(fēng)險(xiǎn)更大了”。

針對(duì)動(dòng)物疫病愈加嚴(yán)重的原因，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)張永亮教授認(rèn)為，品種問題、病毒變異、生產(chǎn)管理模式落后、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不科學(xué)都有可能造成免疫機(jī)能下降，進(jìn)而催生動(dòng)物疾病。

近幾年，養(yǎng)殖戶對(duì)于病害防疫的意愿日趨強(qiáng)烈，但是過度、頻繁的免疫，也會(huì)對(duì)動(dòng)物的免疫系統(tǒng)造成壓力。張永亮教授從動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與免疫相互作用的關(guān)系出發(fā)，建議今后行業(yè)更要突出免疫調(diào)節(jié)的概念，“像某些維生素、微量元素等物質(zhì)可以對(duì)機(jī)體的免疫系統(tǒng)能產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用。適量添加的話，可以提高免疫機(jī)能。”

張永亮教授說，由于不正確，或者過量地使用抗生素，已經(jīng)引起了非常大的問題。但當(dāng)前全面禁止抗生素，時(shí)機(jī)尚不成熟。因此，在抗生素逐漸減少使用的大背景下，要做到防病治病，必須采取綜合措施，比如搞好育種工作，重視動(dòng)物福利，優(yōu)化飼料營(yíng)養(yǎng)配方，以及開發(fā)使用新型飼料添加劑（如微生態(tài)制劑、植物提取物）等。

一充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)是保障動(dòng)物健康的必備條件

《廣東飼料》：對(duì)于動(dòng)物疾病，大家一個(gè)共同的體會(huì)就是病更多了，也更嚴(yán)重了。根據(jù)您的了解，為什么會(huì)這樣？

張永亮教授（以下簡(jiǎn)稱“張”）：原因是多方面的，其中，免疫機(jī)能下降應(yīng)該是關(guān)鍵問題。首先，是品種的問題。拿豬來講，我們的育種工作標(biāo)準(zhǔn)單一，僅關(guān)注生長(zhǎng)速度和飼料報(bào)酬，而其它問題如抗病力沒有得到足夠的重視。另外，種豬市場(chǎng)幾乎被“美、英、法、丹、加”五國(guó)的“洋種豬”壟斷，人家賣給你的，肯定不是最優(yōu)的，結(jié)果就是引種退化，然后再引種再退化。其次，許多養(yǎng)豬企業(yè)飼養(yǎng)管理、防疫和疾病控制方面技術(shù)很缺乏，又不重視動(dòng)物福利（養(yǎng)殖密度過大，免疫頻繁等），也催生了疫病的頻發(fā)。在疾病控制上，現(xiàn)在用的疫苗比較多，有些也比較成功，但是過度、頻繁的免疫，也會(huì)對(duì)動(dòng)物的免疫系統(tǒng)造成壓力。這已經(jīng)是規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)普遍面臨的問題。第三，病原問題，目前，病毒的病毒性增強(qiáng)，變異快，是造成疾病難以防治的原因。如禽流感、豬的藍(lán)耳病等，都出現(xiàn)了病毒變異。第四，就是營(yíng)養(yǎng)方面的問題，現(xiàn)在所謂的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，仍然是以生長(zhǎng)性能作為衡量指標(biāo)，要長(zhǎng)得快，飼料報(bào)酬高。但生長(zhǎng)發(fā)育只是動(dòng)物其中一個(gè)生理過程�，F(xiàn)在的研究已經(jīng)表明，我們提供的飼料配方，盡管能夠滿足動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的需求，但不一定就能滿足免疫功能的需求。

《廣東飼料》：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與免疫之間的關(guān)系，我們應(yīng)該怎樣正確地理解？

張：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與免疫實(shí)際不是一個(gè)新的話題。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)要素是動(dòng)物一切生理機(jī)能的基礎(chǔ)，包括生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖、免疫……那么，充足和均衡的營(yíng)養(yǎng)，就是動(dòng)物健康的必備條件。動(dòng)物健康又是保證動(dòng)物各種機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基本保障。這里有兩個(gè)詞，充足和均衡，都非常重要。

《廣東飼料》：具體哪些情況會(huì)導(dǎo)致免疫功能不足？

張：目前看來，營(yíng)養(yǎng)水平過剩、營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)不均衡，都可能造成免疫系統(tǒng)的障礙�，F(xiàn)在學(xué)界對(duì)營(yíng)養(yǎng)不足對(duì)免疫的影響研究得比較多。其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)不均衡比營(yíng)養(yǎng)缺乏造成的危害更大一些，但研究得還較少，還不是很透徹。

《廣東飼料》：機(jī)體里的營(yíng)養(yǎng)要素在免疫過程中都起哪些作用？

張：有一些物質(zhì)，像葡萄糖、脂肪、氨基酸，能夠?yàn)槊庖呦到y(tǒng)的活動(dòng)提供足夠的能量和物質(zhì)需求，我們把它們叫作“營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)”。像維生素類、礦物元素、植物提取物等，既不提供物質(zhì)基礎(chǔ)，也不提供能量，但能調(diào)整免疫系統(tǒng)，我們叫作功能性或者調(diào)節(jié)性、非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)。

其實(shí)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與免疫就是描述動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的各種要素和免疫功能之間的相互作用關(guān)系。

《廣東飼料》：動(dòng)物的免疫力跟抗病力是不是同一個(gè)概念？

張：我這里要講一個(gè)觀點(diǎn)，免疫力并不完全等于抗病力。因?yàn)檫^度免疫所造成免疫應(yīng)激的情況會(huì)降低抗病力，還會(huì)導(dǎo)致日增重和飼料轉(zhuǎn)化率下降，動(dòng)物體營(yíng)養(yǎng)需要量發(fā)生改變。

《廣東飼料》：能不能簡(jiǎn)單解釋一下，造成免疫應(yīng)激的機(jī)理是怎樣的？

張：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的消耗是有先后次序的。在整體營(yíng)養(yǎng)供給穩(wěn)定的情況下，免疫系統(tǒng)消耗得多了，其他過程分配的就少了。免疫系統(tǒng)除了能夠清除病原微生物以外，也能產(chǎn)生對(duì)機(jī)體非�；钴S的物質(zhì)，這樣就會(huì)造成體內(nèi)的能量及物質(zhì)分配不均衡，有非常大的害處和副作用。

《廣東飼料》：對(duì)于怎么避免免疫應(yīng)激過度，您有什么建議？

張：我們現(xiàn)在感覺到，要特別突出一個(gè)免疫調(diào)節(jié)的概念。什么叫免疫調(diào)節(jié)？有些物質(zhì)可以讓免疫水平不低，又不會(huì)過高。它對(duì)機(jī)體的免疫系統(tǒng)能產(chǎn)生雙向調(diào)節(jié)作用，保持在一個(gè)相對(duì)活躍的狀態(tài)。很多類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有這種功能，比如說提供充足的維生素C，鐵，錳，還有銅和鋅，可以提高免疫機(jī)能。對(duì)于銅，大家不要太敏感，銅和鋅對(duì)免疫系統(tǒng)的影響其實(shí)很大，只不過現(xiàn)在添加的量太大了。剛才我講到，免疫激活幾乎涉及了所有的生理生化過程，只要能參與到這個(gè)生理生化過程的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)它都會(huì)有作用。

二當(dāng)前全面禁用抗生素不一定符合國(guó)情

《廣東飼料》：今年“兩會(huì)”期間，又有代表呼吁要全面禁用抗生素，對(duì)此，您是怎么看的？

張：對(duì)抗生素的發(fā)展歷史，特別在畜牧業(yè)上的使用，我想應(yīng)該用這么兩句話來概括：第一，抗生素的使用對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)，這是不能否認(rèn)的。第二，由于不正確，或者濫用抗生素，引起了非常大的問題。

《廣東飼料》：從專業(yè)的角度，添加抗生素的利與弊各有哪些？

張：添加抗生素的效果比較明顯，主要就是它能夠抑制一些有害微生物的生長(zhǎng)。腸道微生物，以前我們可能不是很重視，其實(shí)它在機(jī)體的作用非常巨大�，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，人的腸道微生物數(shù)目估計(jì)是人體所有細(xì)胞數(shù)的十倍，同樣需要消耗物質(zhì)和能量。假設(shè)豬在一種比較健康的狀況，它的微生物活動(dòng)少了，在能量分配上，被微生物消耗的也就少了。我覺得這樣理解抗生素，可能會(huì)好一些。

這個(gè)弊端有抗生素本身的問題，更重要還是不合理使用。任何事物都是有兩面性，抗生素也能抑制腸道有益微生物的生長(zhǎng)，甚至破壞整個(gè)腸道微生物環(huán)境。如果這種情況出現(xiàn)，越用抗生素，說不定效果就越不好。另外，規(guī)范使用的問題，添加的劑量過大，添加的種類過多，添加的時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生兩大后果：第一點(diǎn)是危害食品安全，飼料當(dāng)中的抗生素在畜禽的體內(nèi)蓄積，通過食物鏈進(jìn)入人體，等于人類天天也在吃抗生素。第二點(diǎn)是耐藥菌的產(chǎn)生。現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，幾乎每一種微生物，包括大腸桿菌，都可以分泌出抑制其他細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，我們叫作抑菌素。這時(shí)候你越大量使用，這種逃避作用就越強(qiáng)，耐藥菌可能就這樣誕生了。耐藥菌是一個(gè)非�？膳碌臇|西，很可能發(fā)展到無藥可治的地步。

《廣東飼料》：當(dāng)下全面在飼料中禁止抗生素的使用，您認(rèn)為是不是可行？對(duì)待抗生素，我們究竟應(yīng)該持怎樣的態(tài)度？

張：不用或者盡可能少量、合理地使用是一個(gè)大方向。在飼料中禁用抗生素，有些國(guó)家已經(jīng)開始實(shí)施了，但也有媒體報(bào)道，飼料中不添加抗生素，為了治療畜禽發(fā)病用的抗生素反而更多了。對(duì)我們國(guó)家來講，禁用更多是公眾的一種愿望。其實(shí)，在人上不合理使用抗生素的現(xiàn)象也非常嚴(yán)重。就當(dāng)前畜牧業(yè)的這種管理水平、養(yǎng)殖環(huán)境，完全禁用抗生素，并不科學(xué)，不符合中國(guó)國(guó)情。

我們國(guó)家更應(yīng)當(dāng)重視對(duì)規(guī)范使用抗生素，包括使用的種類，使用的量，使用的時(shí)間，就是在規(guī)范管理這一塊，需要重點(diǎn)推進(jìn)。目前在我國(guó)，抗生素跟普通商品一樣，可以隨便買得到，在國(guó)外，你要買抗生素，必須要有獸醫(yī)師開出處方，才能得到抗生素。

《廣東飼料》：有沒有那么一種物質(zhì)，可以完全替代抗生素？又不會(huì)產(chǎn)生抗生素那樣的風(fēng)險(xiǎn)？

張：至少目前，我們沒有發(fā)現(xiàn)一種物質(zhì)比抗生素更有效果。即便我們發(fā)現(xiàn)了這么一種東西，說不定它的缺陷也不會(huì)亞于抗生素。

《廣東飼料》：那么，抗生素在盡量少用，規(guī)范使用的情況下，我們?cè)趺从闷渌囊恍┐胧﹣矸啦≈尾。?/span>

張：要采取綜合措施，比如說，養(yǎng)殖密度要適中，給畜禽提供一個(gè)更好的生活環(huán)境，不管是小環(huán)境還是大環(huán)境。在動(dòng)物福利方面，有些豬場(chǎng)已經(jīng)在嘗試，母豬在定位欄里待一段時(shí)間，等到快分娩前一個(gè)月，給它一個(gè)更大的空間，四平米也好，五平米也好，讓它出來散散步，有助于提高仔豬的存活率。所以說，關(guān)鍵還在人的理念，你要友好地對(duì)待動(dòng)物，動(dòng)物才會(huì)給你更滿意的回報(bào)。

《廣東飼料》：從技術(shù)的角度，又該怎么分析？

張：營(yíng)養(yǎng)方面，針對(duì)動(dòng)物健康免疫力的需求，怎樣在不同的階段，提供更好的營(yíng)養(yǎng)？一般中大豬階段基本就沒什么大問題了，在仔豬或者免疫比較集中的時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)配方能不能變一變，這是個(gè)值得探討的問題。還有，添加一些微生態(tài)產(chǎn)品，或者像多糖、植物提取物等有調(diào)節(jié)免疫功能的物質(zhì)，也有一定的作用。

《廣東飼料》：您對(duì)多糖有比較深入的研究，能不能談一下，多糖有多大可能發(fā)展成為新一代功能性添加劑？

張：多糖可以分為兩類：一類是營(yíng)養(yǎng)性的，可以在酶的作用下釋放葡萄糖，給機(jī)體提供能量。一類是功能性的，現(xiàn)在我們知道的脂多糖，是細(xì)菌的細(xì)胞壁成分，它能刺激動(dòng)物的免疫系統(tǒng)。像真菌類的酵母多糖，還有甲殼動(dòng)物的殼聚糖，也都具有一定的免疫調(diào)節(jié)功能。

植物來源的多糖，它的最大特點(diǎn)就是種類繁多，結(jié)構(gòu)也很復(fù)雜，造成它的功能也就很多，像調(diào)節(jié)免疫功能，抗病毒功能，還包括抗癌，抗氧化，調(diào)節(jié)繁殖能力等等。我堅(jiān)信，多糖類的物質(zhì)，特別是植物來源的多糖，在動(dòng)物健康養(yǎng)殖過程當(dāng)中，作為一種天然的安全的物質(zhì)，有非常大的發(fā)展空間。

三優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)是產(chǎn)學(xué)研合作的基礎(chǔ)

《廣東飼料》：今年中央一號(hào)文件聚焦農(nóng)業(yè)科技，鼓勵(lì)產(chǎn)學(xué)研合作。在這方面，華農(nóng)動(dòng)科院頗有建樹，有什么樣的經(jīng)驗(yàn)？

張：標(biāo)志性的，大家也都知道，就是我們跟廣東溫氏食品集團(tuán)的合作，1992年簽協(xié)議，今年正好是20年。這二十年之間，溫氏不管是生產(chǎn)總量，利潤(rùn)總量，生產(chǎn)規(guī)模，還是管理的水平，都發(fā)生了翻天覆地的變化，成為我們國(guó)家農(nóng)業(yè)企業(yè)的龍頭。

在總結(jié)溫氏成功經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，有這么三條：一條是理念，一條是管理，一條是技術(shù)。那么華農(nóng)動(dòng)科院給溫氏的發(fā)展，特別在早期的發(fā)展當(dāng)中，在技術(shù)上給予了非常大的支持。

《廣東飼料》：華農(nóng)動(dòng)科院和溫氏的這種校企合作確實(shí)做到了互利共贏。

張：對(duì)于我們學(xué)院來講，在獲得一定經(jīng)濟(jì)回報(bào)的同時(shí)，也促進(jìn)了學(xué)院各項(xiàng)工作的發(fā)展。比如說，溫氏是我們本科教學(xué)實(shí)習(xí)最大的基地，也是從事科研和研究生培養(yǎng)最大的基地。另外，也促進(jìn)了學(xué)科建設(shè)水平的提高。就說廣東省第一例克隆豬，實(shí)際上這個(gè)研究費(fèi)用是很高的，如果沒有溫氏的大力支持，很難順利開展。

《廣東飼料》：但我們也看到，一些校企的產(chǎn)學(xué)研合作是有始無終，不了了之，問題主要出在哪里？

張：產(chǎn)學(xué)研的合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)是基礎(chǔ)。因?yàn)槠髽I(yè)有技術(shù)需求，才會(huì)跟高校形成合作。合理的分配機(jī)制是保障。有些企業(yè)和院校之間的合作，往往開頭會(huì)很熱鬧，慢慢就偃旗息鼓，根本原因就是分配機(jī)制沒有建立起來。

《廣東飼料》：在您看來，產(chǎn)學(xué)研合作中，怎么處理好合作關(guān)系，是企業(yè)牽頭還是科研單位牽頭？

張：我覺得，企業(yè)是技術(shù)創(chuàng)新的主戰(zhàn)場(chǎng)，技術(shù)創(chuàng)新又是企業(yè)的自身發(fā)展的需求。所謂產(chǎn)學(xué)研，就是把好的成果，做成好的產(chǎn)品，形成好的市場(chǎng)，產(chǎn)生好的效益。企業(yè)具有科研成果轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢(shì)，會(huì)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)當(dāng)占主導(dǎo)地位。

《廣東飼料》：今后華農(nóng)動(dòng)科院在開展產(chǎn)學(xué)研的主要著力點(diǎn)在哪里？

張：我們學(xué)院對(duì)今后產(chǎn)學(xué)研合作，首要是穩(wěn)定、鞏固、發(fā)展和溫氏的這種合作，爭(zhēng)取為溫氏提供更好的科技支撐。其次要積極地尋求，特別要和廣東省業(yè)內(nèi)的企業(yè)建立廣泛的合作，幫助企業(yè)解決一些技術(shù)難題。

我們搞科研的，其實(shí)也很希望能夠站在企業(yè)的角度，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

《廣東飼料》：就拿廣東飼料業(yè)來講，您覺得有哪些問題，可以通過產(chǎn)學(xué)研合作來共同解決的？

張：在廣東飼料業(yè)，有兩個(gè)關(guān)鍵的問題：一是飼料原料緊缺，這個(gè)問題隨著時(shí)間的推移，不是得到改善，而是越來越嚴(yán)重。如何解決這個(gè)問題呢？第一是要開發(fā)一些新型原料資源；第二是要提高飼料使用效率，可以利用酶制劑技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)等；另外，像酸化劑、誘食劑等物質(zhì)，可以改善動(dòng)物采食及消化。另一個(gè)是飼料安全。各種檢測(cè)方法都已經(jīng)建立了，但關(guān)鍵是如何在飼料的生產(chǎn)、加工、及流通的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)督，需要政府加大力度。

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