李德發(fā)：全國(guó)畜牧行業(yè)要專注高效和優(yōu)質(zhì)

      2012中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展高層論壇(第三屆)5月20日下午在北京召開(kāi)。會(huì)議就中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的出路、食品安全問(wèn)題的解決之道、農(nóng)業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)化等問(wèn)題進(jìn)行了深入探討。以下為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李德發(fā)演講文字實(shí)錄：

　　主持人：我隆重的請(qǐng)出李德發(fā)教授，現(xiàn)在是動(dòng)物學(xué)的院長(zhǎng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，在學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界影響非常大，下面歡迎李教授。

李德發(fā)教授

　　李德發(fā)：謝謝主席先生，女士們、先生們，非常高興參加今天的論壇，給我的題目是中國(guó)畜牧科技前沿，這個(gè)題目很大，20分鐘我講一點(diǎn)概念，今天有幸來(lái)到幾個(gè)大的企業(yè)家，包括臺(tái)灣的韓總，邵總，還有湖北的詹總，很多人。

　　中國(guó)畜牧科技做什么？我想今天大家來(lái)一趟，記住四個(gè)字就可以了，其實(shí)大家忙忙碌碌，往往都是這四個(gè)字，一個(gè)是高效，一個(gè)是優(yōu)質(zhì)。

　　剛才有幸聽(tīng)到了陳錫文主任講的中國(guó)農(nóng)業(yè)走在何方，我們中國(guó)1980年人均蛋白質(zhì)攝入量是12.9克，到10年已經(jīng)增長(zhǎng)到了30克，在10年我國(guó)進(jìn)口大豆多少噸呢？進(jìn)口大豆5240萬(wàn)噸，我們自產(chǎn)品呢？1500萬(wàn)噸，那么如果說(shuō)按照這個(gè)速度增加到2020年，人均蛋白質(zhì)攝入量增加到35克，需要大豆1.04億噸，大家想想，大豆對(duì)我們畜牧業(yè)的發(fā)展，對(duì)我們中國(guó)人的吃肉問(wèn)題，有多么重要。盡管說(shuō)現(xiàn)在石油很重要，石油的價(jià)格影響到整個(gè)全中國(guó)農(nóng)業(yè)和其他行業(yè)的價(jià)格的增長(zhǎng)，但是我可以告訴大家，大豆問(wèn)題已經(jīng)成為中國(guó)政治問(wèn)題，如果說(shuō)國(guó)際上不進(jìn)口我們大豆，我想問(wèn)問(wèn)大家，13億人吃什么？13億的生活改善靠什么？很難。

　　但是還有一個(gè)問(wèn)題，剛才陳主任也講，我們的糧食產(chǎn)量，1.2萬(wàn)億斤，如果再增加，你們想想多難？如果解決人需增糧問(wèn)題，那么就要解決糧食供給問(wèn)題，我們大豆離開(kāi)國(guó)際進(jìn)口不行了，而且我們?nèi)ツ暧衩壮隹�、進(jìn)口，已經(jīng)純實(shí)現(xiàn)了200萬(wàn)噸玉米進(jìn)口問(wèn)題，也是給我們一個(gè)非常危險(xiǎn)的信號(hào)，我們中國(guó)將來(lái)工業(yè)發(fā)展、畜牧業(yè)發(fā)展，我們的基礎(chǔ)、我們的糧食在哪里？所以就給我們提出一個(gè)很重要的課題，特別是畜牧科技工作者，如何解決高校問(wèn)題，如何把飼料資源高效利用做到節(jié)約糧食，節(jié)約飼料用糧。

　　我的工作是很平凡的，90年回國(guó)，一直從事想解決在豬吃進(jìn)飼料之前，知道這個(gè)飼料原料里面含了什么，含多少，多少有用的，在座很多不是搞這個(gè)行業(yè)的，每一天飼料企業(yè)，一天飼料原料來(lái)了，加工完賣出去，如果說(shuō)在配料之前不能夠準(zhǔn)確知道飼料里面含什么，1+2=3，怎么知道里面含1還是2？這是我的工作。

　　大家想一個(gè)道理，在我們測(cè)定有效成分含量的時(shí)候，解決諸多的因子，因?yàn)樨i純吃玉米能夠吃進(jìn)去，吃大豆能吃進(jìn)去嗎？我們純吃豬肉能吃進(jìn)去嗎？吃進(jìn)2兩肉就不行了，怎么辦？解決營(yíng)養(yǎng)素的問(wèn)題，解決單個(gè)能量的問(wèn)題，要解決諸多的問(wèn)題，怎么樣最快測(cè)出來(lái)？一個(gè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)的實(shí)力是有限的，不可能買一萬(wàn)噸在這里測(cè)定完在配糧，哪家企業(yè)都受不了，需要有一個(gè)辦法，知道一千噸玉米含了多少有效成分，用這個(gè)配制糧是最佳的，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)配制。

不知道大家有沒(méi)有一個(gè)數(shù)字？在我們的正大集團(tuán)，數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)上做的比較好，正大集團(tuán)的技術(shù)總監(jiān)是我美國(guó)讀博士時(shí)候的同學(xué)，在正大干了24年，數(shù)據(jù)庫(kù)建的很好，利潤(rùn)額11年是六合希望集團(tuán)加起來(lái)的一倍，張?zhí)浦�他確確實(shí)實(shí)是傳奇人物，他是六合集團(tuán)的創(chuàng)建者，后來(lái)因?yàn)樯�病，走了一個(gè)彎路，這個(gè)手術(shù)中國(guó)做沒(méi)有問(wèn)題，腦瘤到新加坡做，新加坡一年做幾個(gè)手術(shù)，有多少經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)？中國(guó)多少人��？一天做多少腦瘤？走了彎路，現(xiàn)在不是那么自由。但是他智慧很超人。

　　下面我給大家舉個(gè)例子，玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最小值和最大值差500大卡，我們現(xiàn)在做的工作，500大卡縮小到100大卡，什么概念？六合為基數(shù)，如果每一噸飼料精準(zhǔn)過(guò)100大卡，差額是500大卡，相當(dāng)于5.3億元人民幣，換句話說(shuō)，如果玉米測(cè)不準(zhǔn)能值，白白給人家5.3億元，如果低于質(zhì)量，產(chǎn)品不合格，高于質(zhì)量白給，而且對(duì)豬生長(zhǎng)不好�，F(xiàn)在我們做了一個(gè)龐大的工程，在全國(guó)5個(gè)省市占了全國(guó)玉米產(chǎn)量的54%的五個(gè)省市采集了100個(gè)玉米樣品，玉米樣品很難，我們需要10個(gè)人年才能把100個(gè)玉米做出來(lái)一個(gè)動(dòng)態(tài)模型，來(lái)估測(cè)我們手里的玉米的能值，用這個(gè)能值配制，可以節(jié)省大量的錢，節(jié)省錢，代表著我們掙錢。

　　我給起了名字，即時(shí)測(cè)量配方，種植業(yè)有一個(gè)測(cè)土配方施肥，土地不動(dòng)，到地采樣，有關(guān)這塊地上，畜牧行業(yè)來(lái)講，玉米在流動(dòng)，豬的遺傳變異在流動(dòng)，人流動(dòng)，環(huán)境流動(dòng)，非常難，所以做起來(lái)比測(cè)土配方施肥難，原來(lái)我們都是書本，沒(méi)有人能夠做的好，沒(méi)有人有這樣的平臺(tái)去做玉米和其他飼料的能值，包括小麥加工副產(chǎn)物，還有酒精的副產(chǎn)物，能不能找到一個(gè)平衡，把手里的原料測(cè)幾個(gè)值，到方程里面去，可以推測(cè)一個(gè)相應(yīng)的現(xiàn)實(shí)量值。以前的做法這個(gè)院所10個(gè)籠子，那個(gè)院所20個(gè)籠子，數(shù)據(jù)不能構(gòu)成一起，現(xiàn)在再一個(gè)地方構(gòu)建120個(gè)，同時(shí)做實(shí)驗(yàn)，這個(gè)方程現(xiàn)在出來(lái)還是非�？陀^。目前幾個(gè)集團(tuán)，包括太高，包括六合等等幾個(gè)集團(tuán)非常關(guān)注我們數(shù)據(jù)庫(kù)的建立進(jìn)展，不久之后我們實(shí)現(xiàn)推測(cè)有效成本，快速檢測(cè)幾秒鐘知道玉米里面能值多少，在全世界還沒(méi)有這樣的方程。不久將來(lái)，我們的團(tuán)隊(duì)的努力能夠?yàn)樾袠I(yè)提供能夠使用的快速檢測(cè)的方程。

　　我們先后驗(yàn)證，還有SID，都是我們的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，不說(shuō)了。

　　還有一塊工作，我們知道飼料原料含什么，知道豬需要多少，豬需要多少，還有不同的生理狀態(tài)，大豬、小豬、公豬、母豬，豬在不同情況下有不同的營(yíng)養(yǎng)素組合，我們需要巨大的工程，才能夠建立出一個(gè)能夠動(dòng)態(tài)的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)需要量的母性，這個(gè)工作也是我們組織全國(guó)的畜牧行業(yè)的專家，進(jìn)一步的來(lái)探討。

在這個(gè)領(lǐng)域還有一個(gè)新概念，通過(guò)體內(nèi)代謝物質(zhì)反推我需要吃什么，吃什么組合，吃多少蛋白質(zhì)、維生素、微量元素，也是一大塊的工作。

　　還有一塊工作，脂肪酸、脂肪飼料能值的增效理論，這個(gè)公司是使用了20年前發(fā)表文章的理論，現(xiàn)在成立一個(gè)企業(yè)，我感到很自豪，脂肪酸有長(zhǎng)鏈、短鏈，加上工藝影響，就1+1>2，現(xiàn)在脂肪是飼料很缺乏的。還有一個(gè)工作，做到高效，母豬體內(nèi)開(kāi)始做高效問(wèn)題，現(xiàn)在看來(lái)，母豬營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和不夠都會(huì)胎兒有生長(zhǎng)影響，現(xiàn)在怎么做呢？用氨基酸、精氨酸解決胎盤血管發(fā)育問(wèn)題，解決血管發(fā)育以后血流量增加，營(yíng)養(yǎng)和氧氣供給胎兒數(shù)量增加，胎兒發(fā)育好，出生量高，這一生會(huì)節(jié)省飼料。

　　第二個(gè)大話題，幾分鐘談優(yōu)質(zhì)，大家想過(guò)沒(méi)有？好幾個(gè)人題目里面也談到安全，為什么出現(xiàn)食品安全問(wèn)題？原因何在？根在哪里？包括使用三聚氰氨，包括瘦肉精，還是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，我們應(yīng)該想方設(shè)法解決質(zhì)量問(wèn)題，從根本解決問(wèn)題，怎么會(huì)去加三聚氰氨？怎么會(huì)用瘦肉精？所以優(yōu)質(zhì)，剛才也談到了，對(duì)豬肉問(wèn)題，我想兩塊，兩個(gè)概念，一個(gè)是好吃，一個(gè)是健康。

　　從改革開(kāi)放以來(lái)，我們利用20年時(shí)間，豬肉夠吃了，但是豬肉不好吃了，大家都知道大棚的黃瓜不如田間好吃，豬長(zhǎng)的過(guò)快以后，照樣不好吃了，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉積，包括維生素、氨基酸沉積數(shù)量少了，就差了。我覺(jué)得應(yīng)該從優(yōu)質(zhì)考慮，解決食品安全問(wèn)題。

　　我們現(xiàn)在做的工作其中之一，解決豬肉的好吃和健康的問(wèn)題，好吃有兩個(gè)指標(biāo)，一個(gè)是脂肪含量，我們都喜歡吃高檔牛肉，雪花牛肉，肌內(nèi)脂肪增長(zhǎng)以后，影響口感問(wèn)題。肌纖維好了，有韌感了，大家就愿意吃了。肌內(nèi)脂肪的沉積，與一定的基因有關(guān)系。

　　哪幾個(gè)基因是影響沉積的？與營(yíng)養(yǎng)素什么關(guān)系？配制什么營(yíng)養(yǎng)，才能改善肉質(zhì)？這是我們正在組合的工作。

　　我們發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)新的基因，LI2，是實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)的，也是得到了國(guó)際上的認(rèn)可，這個(gè)基因如何把它的功能找到，這個(gè)功能與肌內(nèi)脂肪沉積有關(guān)系，與營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)系，能夠最后解決我們的肉質(zhì)的好吃問(wèn)題。

　　好吃的問(wèn)題還有一個(gè)，我們現(xiàn)在正在研究的，用發(fā)酵的飼料，大家一定知道歐洲已經(jīng)禁止飼料里面使用糠醛素，禁止使用怎么辦？其中有一個(gè)技術(shù)我們正在研究，把呼吸膜進(jìn)行發(fā)酵，這是一個(gè)單向閥門，飛機(jī)到1萬(wàn)米高空，乘客還是能夠受得了，單向閥門，二氧化碳發(fā)酵可以排出去，外面氧氣進(jìn)不來(lái)。如果開(kāi)始是酵母菌發(fā)酵，之后把二氧化碳排出，這樣使豬肉好吃，不在使用糠醛素。

　　還有一個(gè)是微生物，包括我們吃的酸奶，胖人和瘦人肚子里面的微生物獲取能量的能力不一樣，人們做實(shí)驗(yàn)，把胖人的肚子微生物給老鼠，老鼠也胖了，微生物的變化很大，這個(gè)方面研究探討，解決飼料的安全問(wèn)題和肉的好吃問(wèn)題，還是很有前途的。

還有一塊，我剛才說(shuō)了一個(gè)好吃，一個(gè)是健康，我們現(xiàn)在諸多的心腦血管病怎么造成的？是我們的餐桌，我們的豬肉里面的脂肪酸組成不合理造成的，導(dǎo)致的血管內(nèi)壁血管失調(diào)，其實(shí)我們的心腦血管病很多與畜牧業(yè)也關(guān)系，與畜牧業(yè)的產(chǎn)品有關(guān)系，產(chǎn)品健康了，心腦血管病會(huì)減少很多，如何我們能夠解決現(xiàn)在的豬肉的問(wèn)題？所以要想解決，其中一個(gè)很大的工作量，通過(guò)轉(zhuǎn)基因的方式，把脂肪酸和某一些必須的氨基酸的基因轉(zhuǎn)到豬體內(nèi)，應(yīng)該說(shuō)能夠解決一部分將來(lái)食品安全的問(wèn)題。

　　這個(gè)大項(xiàng)目是由我們李寧院士組織解決攻關(guān)問(wèn)題。

　　我用20分鐘時(shí)間，希望大家能夠記住四個(gè)字，一個(gè)是高效，一個(gè)是優(yōu)質(zhì)，這就是我們?nèi)珖?guó)畜牧行業(yè)，科技前沿或者是研究，我們正在做的工作，謝謝大家。