老外也關(guān)注肉質(zhì)？美禽類生產(chǎn)商決定讓雞長慢點

來源:好奇心日報
日期：2016-08-29
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　　最近，美國第三大禽類生產(chǎn)商Sanderson Farms宣布，他們將會減慢所養(yǎng)的禽類增重的速度，因為他們想要減少“woody breast”的數(shù)量。

　　“Woody breast”是最近幾年才出現(xiàn)的問題，這種肉比其他的肉更硬更“柴”，咀嚼起來要費勁得多。美國、西班牙、巴西等等國家的生產(chǎn)商都發(fā)現(xiàn)了這個問題，全球范圍內(nèi)大概有5% 到10% 的雞胸肉都是這樣。

　　雖然這種肉對食用者健康沒有任何影響，但經(jīng)銷商、餐廳等等買家都不太喜歡買這種肉，它不適合用于沙拉等等食用者能夠非常直接感受到雞肉質(zhì)地的菜肴里。Whole Foods在今年三月就明確說他們將會采購生長更慢的雞來代替以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生長速度的雞，因為他們覺得那些雞的生存狀況會更好、肉的味道也會更好。

　　Sanderson Farms的主要客戶有美國最大食品銷售公司Sysco、Kroger超市和連鎖餐廳Arby’s�，F(xiàn)在公司有專門的員工去測試生產(chǎn)出的雞胸肉的質(zhì)地，發(fā)現(xiàn)woody breast之后挑出來，打折出售，一般會用來生產(chǎn)雞塊等等。

　　而這種肉出現(xiàn)的原因還是個未解之謎。Sanderson Farms的CEO Joe Sanderson Jr 說這是遺傳的結(jié)果，不過在重量大的雞里這個問題會更嚴(yán)重，這也就是他們要放緩讓雞增重的原因。公司將會花上兩三年時間去篩選掉有這種問題的雞，尋找這個問題的解決方法

　　除了肉質(zhì)的問題以外，還有消費者需求的原因。Sanderson 說向公司購買雞翅的經(jīng)銷商在賣雞翅時，是按照個數(shù)而非重量，所以希望要求的重量對應(yīng)要求的雞翅數(shù)量。

　　在過去五十年中，人類養(yǎng)的雞越來越重，養(yǎng)殖過程越來越短。在美國，2015年每只雞的平均重量是6.2磅（2.81公斤），平均養(yǎng)殖天數(shù)是48天，而1965年這兩個數(shù)據(jù)分別是3.5磅（1.59 公斤）和 63 天。

　　人類對肉類的需求迅速增長，根據(jù)調(diào)研公司FarmEcon LLC 的研究，按照現(xiàn)在的消費增長速度，到了 2050 年，世界需要每年生產(chǎn) 4.55 億公噸的肉，但如果是依靠現(xiàn)在的生產(chǎn)技術(shù)，要達成那個目標(biāo)，需要用掉地球上每一塊土地，沒有地方種植蔬菜、水果等等作物了。

　　雖然如此，生產(chǎn)商同時需要面對消費者的其他需求，他們不希望用抗生素，希望雞的生活狀況能夠更好，要同時達成多個目標(biāo)還是挺困難的。

　　題圖：Telegraph 內(nèi)文圖：彭博和華爾街日報

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