作者：廣東華農(nóng)溫氏畜牧股份有限公司 高玉云 

科學(xué)的飼料配方、合理的加工設(shè)備與工藝、優(yōu)質(zhì)的飼料原料是確保配合飼料品質(zhì)的三個(gè)基本要素。其中，飼料原料質(zhì)量與安全是成品質(zhì)量與安全的源頭和基礎(chǔ)。飼料原料質(zhì)量變異的控制是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量變異控制的先決條件。

為保證原料質(zhì)量，飼料企業(yè)在采購流程中可以采取“三權(quán)分立”的原則：技術(shù)部確定使用原料的種類，并且以技術(shù)部為主，與品控部共同制定原料檢測(cè)方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，行使“立法權(quán)”；品控部根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行鑒定，行使“司法權(quán)”，同時(shí)負(fù)責(zé)組織技術(shù)和采購兩個(gè)部門對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)定，確定合格供應(yīng)商；采購部負(fù)責(zé)在合格供應(yīng)商中實(shí)施原料采購，行使“行政權(quán)”，同時(shí)配合品控部對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行日常管理，協(xié)調(diào)品控部與供應(yīng)商之間的關(guān)系。由此實(shí)現(xiàn)管理專業(yè)，互相促進(jìn)與監(jiān)督，確保飼料原料供應(yīng)的及時(shí)、準(zhǔn)確、保質(zhì)保量以及合理性價(jià)比。

1 建立合格供應(yīng)商的評(píng)價(jià)體系

合格供貨商的評(píng)價(jià)選擇是控制原料質(zhì)量最重要的環(huán)節(jié)之一。供應(yīng)商的評(píng)價(jià)體系應(yīng)包括資質(zhì)審查、實(shí)地考察、信譽(yù)度調(diào)查、綜合評(píng)價(jià)、定期評(píng)價(jià)等內(nèi)容。

1.1 資質(zhì)審查

重點(diǎn)了解企業(yè)的規(guī)模、發(fā)展歷程、榮譽(yù)、實(shí)力、文化、產(chǎn)品種類、技術(shù)人員情況，以初步判定該企業(yè)的生產(chǎn)管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量。查看企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品批文、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽等文件，以印證其產(chǎn)品是否合法生產(chǎn)，也能證明其生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品是否符合國(guó)家或行業(yè)要求。同時(shí)檢查其質(zhì)量體系認(rèn)證情況（包括ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證情況等）。原料供應(yīng)商最好是生產(chǎn)廠家，或一級(jí)經(jīng)銷商（代理人）。

1.2 實(shí)地考察

飼料企業(yè)有必要實(shí)地考察原料生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料、加工設(shè)備與工藝、質(zhì)量管理和控制措施、檢測(cè)設(shè)備、生產(chǎn)和檢測(cè)記錄、供貨能力等，并現(xiàn)場(chǎng)采樣（與廠家各取一半），將自己的檢測(cè)結(jié)果與廠家的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行比較，以證明其產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)又可驗(yàn)證該企業(yè)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確程度。建議要與該企業(yè)的品控人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)銷售人員進(jìn)行溝通，了解企業(yè)人員的責(zé)任感、技術(shù)水平、質(zhì)量控制水平、產(chǎn)品銷售等情況。如有必要，可對(duì)非常規(guī)原料進(jìn)行產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)水平的評(píng)估。

1.3 信譽(yù)度調(diào)查

向當(dāng)?shù)仫暳?/span>及工商管理部門咨詢、了解相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量管理情況，索取質(zhì)量抽檢報(bào)告，調(diào)查客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的反映，評(píng)估企業(yè)及產(chǎn)品的市場(chǎng)信譽(yù)度等。

1.4 綜合評(píng)價(jià)

在供應(yīng)商的選擇中，最常用的是使用線性權(quán)重模型，即事先確定選擇供應(yīng)商所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)確定一個(gè)合適的權(quán)重，隨后進(jìn)行綜合處理得到一個(gè)總分，排序之后進(jìn)行評(píng)價(jià)和選擇。在全面反映供應(yīng)商信息的同時(shí)，所選的指標(biāo)數(shù)目要盡可能地簡(jiǎn)潔精要，指標(biāo)體系過多則反映不出重點(diǎn)內(nèi)容。每個(gè)指標(biāo)之間關(guān)聯(lián)性不能太強(qiáng)，不能出現(xiàn)過多的重疊信息�？偡诌_(dá)到一定分值為合格供應(yīng)商，再根據(jù)得分多少排出供應(yīng)商的等級(jí)，供各個(gè)部門參考，同時(shí)可擬定采購方案，報(bào)送企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。同一原料，一般生產(chǎn)小豬、種豬料或雛雞、種雞料時(shí)，最好選擇評(píng)分高的供應(yīng)商，確保飼料質(zhì)量。反之，在對(duì)飼料質(zhì)量和生長(zhǎng)（生產(chǎn)）性能影響不大的前提下，可采購分?jǐn)?shù)較低又合格的供應(yīng)商原料，盡量節(jié)約原料成本。

1.5 定期評(píng)價(jià)

定期評(píng)價(jià)是指根據(jù)供應(yīng)商一定時(shí)間內(nèi)的供貨情況，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)。如包裝是否與考察一致，到貨的產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，采購方檢驗(yàn)結(jié)果與供應(yīng)商的檢驗(yàn)結(jié)果是否吻合，出現(xiàn)問題后的反應(yīng)速度和處理公平性等。若不能保證原料質(zhì)量，要及時(shí)進(jìn)行原因追查、暫�；蛉∠�供應(yīng)商資格。對(duì)首次供貨的供應(yīng)商必須認(rèn)真審定，對(duì)表現(xiàn)良好的、合作較長(zhǎng)時(shí)間的供應(yīng)商一般每年進(jìn)行1-2次資質(zhì)和檢測(cè)指標(biāo)的檢查。同時(shí)，為提高原料質(zhì)量的可追溯性及穩(wěn)定的供貨渠道，應(yīng)建立供貨商的檔案。一個(gè)供應(yīng)商建立一本案卷，不同類型原料的供應(yīng)商需歸類存檔。

供應(yīng)商綜合評(píng)價(jià)體系的內(nèi)容（吳黎，2009）

2 加強(qiáng)供應(yīng)商管理

一般而言，建立一種既相對(duì)穩(wěn)定又充滿競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、有供應(yīng)保障能力和質(zhì)量保證能力的原料供應(yīng)鏈，是我們理想的目標(biāo)。通過供應(yīng)商管理，提高其供應(yīng)的可靠性及靈活性、縮短交貨周期、增加送貨頻率，從而使得企業(yè)能夠縮短生產(chǎn)總周期、提高生產(chǎn)效率、減少庫存、增加對(duì)市場(chǎng)需求的應(yīng)變能力。除了直接涉足原料環(huán)節(jié)外，也可以引進(jìn)現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理理論，在全球范圍內(nèi)尋找與自己匹配的供應(yīng)商建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，這對(duì)提高原料供應(yīng)的穩(wěn)定性，降低采購成本（如反復(fù)詢價(jià)、談判、訂貨手續(xù)、檢驗(yàn)手續(xù)等），增加采購效益至關(guān)重要。因此，我們應(yīng)努力使簡(jiǎn)單的買賣關(guān)系逐步向雙方建立戰(zhàn)略合作關(guān)系轉(zhuǎn)變，由競(jìng)爭(zhēng)采購逐步向戰(zhàn)略采購轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)供應(yīng)商提供的是原料，戰(zhàn)略合作關(guān)系的供應(yīng)商需提供原料、服務(wù)、技術(shù)和知識(shí)等全方面的內(nèi)容，交易雙方之間的關(guān)系由以前的單邊關(guān)系轉(zhuǎn)化為現(xiàn)在的雙邊關(guān)系。因此，企業(yè)應(yīng)將供應(yīng)商的管理納入自身的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，將采購及供應(yīng)商的活動(dòng)看成是自身供應(yīng)鏈的一個(gè)有機(jī)組成部分。

良性的采購活動(dòng)需要供應(yīng)商的理解、支持和配合。因此，需要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行企業(yè)文化的教育和培訓(xùn)。同時(shí)，也要提升供應(yīng)商對(duì)于企業(yè)的滿意度，這樣供應(yīng)商才能供應(yīng)高質(zhì)量的原料。由于雙方建立的是長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作的關(guān)系，所以企業(yè)可以采�。盒庐a(chǎn)品/新技術(shù)雙方共同開發(fā)的機(jī)制；精簡(jiǎn)供應(yīng)商數(shù)目，增強(qiáng)雙方之間的信賴感；對(duì)重要供應(yīng)商進(jìn)行適當(dāng)?shù)?/span>扶持和幫助；建立明確的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度。

對(duì)供應(yīng)商的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度：綜合評(píng)價(jià)不達(dá)分?jǐn)?shù)線的，不得從該廠家采購。證照過期的，暫停采購。被查出產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的暫停采購，查清原因、整改后視情況采購。定期評(píng)價(jià)和抽查中，有問題的限期整改。任何時(shí)候發(fā)現(xiàn)摻假、查出有違禁物質(zhì)的，立即取消供應(yīng)商資格。需注意懲罰手段的使用不能過于頻繁，否則會(huì)失去其意義。供應(yīng)商在保質(zhì)保量的前提下完成任務(wù)，則結(jié)合其綜合評(píng)分情況，可以向其增加訂貨量或給予價(jià)值獎(jiǎng)勵(lì)。

3 飼料原料的采購

科學(xué)合理的飼料原料采購是一項(xiàng)系統(tǒng)而復(fù)雜的工程，因?yàn)槠髽I(yè)在采購過程中不是單純追求單位飼料原料的最低價(jià)格，而是原料質(zhì)量和合理價(jià)格的統(tǒng)一�？傮w而言，要做好飼料原料的采購，需制定合理的采購標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)的價(jià)值采購策略、采購人員的合理考評(píng)、控制與原料相關(guān)的其他關(guān)鍵資源等。

3.1 采購標(biāo)準(zhǔn)的制定

技術(shù)部、品控部、采購部人員需及時(shí)收集國(guó)內(nèi)外飼料原料的最新質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，制訂合理的企業(yè)原料接收標(biāo)準(zhǔn)。玉米應(yīng)重點(diǎn)控制水分、容重、霉粒、破碎粒和雜質(zhì)比例；小麥控制水分、容重；糠麩控制新鮮度和蛋白質(zhì)成分；豆粕重點(diǎn)是粗蛋白質(zhì)、蛋白溶解度、尿酶活性和摻假成分；棉、菜粕重點(diǎn)是粗蛋白質(zhì)和摻假成分；魚粉重點(diǎn)是感觀、粗蛋白質(zhì)、真蛋白質(zhì)、揮發(fā)性氨基氮、組胺、鹽分和摻雜成分；其他動(dòng)物性飼料重點(diǎn)是感觀、粗蛋白質(zhì)和微生物。標(biāo)準(zhǔn)的確定應(yīng)注意既不可太嚴(yán)格，亦不可太寬松，過分嚴(yán)格會(huì)提高產(chǎn)品成本，太寬松則會(huì)喪失制定標(biāo)準(zhǔn)的意義。技術(shù)人員要特別注意對(duì)原料制定的新檢測(cè)項(xiàng)目和新的快速檢測(cè)方法，并將那些行之有效的方法變?yōu)槠髽I(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)，使原料的質(zhì)量得以很好的控制。

3.2 科學(xué)的價(jià)值采購策略

制定科學(xué)的價(jià)值采購策略，需要強(qiáng)化采購信息的收集、整理分析、建立對(duì)自身的總體成本分析、供應(yīng)商評(píng)估、市場(chǎng)評(píng)估等，從而為采購工作提供完善的信息數(shù)據(jù)庫。

采購部門要重視信息方面的工作，建立一個(gè)專業(yè)化的信息團(tuán)隊(duì)，及時(shí)掌握國(guó)內(nèi)外飼料原料的質(zhì)量、產(chǎn)量信息。國(guó)內(nèi)外有關(guān)協(xié)會(huì)、政府部門都會(huì)及時(shí)發(fā)布當(dāng)年的原料產(chǎn)量、質(zhì)量預(yù)報(bào)。一些咨詢公司和網(wǎng)站、期貨市場(chǎng)、上游國(guó)內(nèi)外糧食貿(mào)易商和加工商等渠道也可以獲得重要信息。飼料企業(yè)應(yīng)及時(shí)收集這些信息，為原料的正確采購決策提供必要的依據(jù)。

在具體業(yè)務(wù)的管理方面，采購人員應(yīng)該本著“宏觀一致，專業(yè)化分工”的原則，對(duì)全球、全國(guó)的經(jīng)濟(jì)背景，各主要品種的全球基本面及長(zhǎng)期走勢(shì)這些宏觀內(nèi)容，要互通有無，保持宏觀一致。在各品種的微觀操作方面要保持高度專業(yè)化分工，這樣更能發(fā)揮不同人員的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

3.3 對(duì)采購人員的考核

如果企業(yè)缺乏科學(xué)的采購績(jī)效評(píng)估體系，導(dǎo)致采購業(yè)績(jī)無法體現(xiàn)，采購人員的積極性必然降低。但坦白講，采購人員的量化考核并不容易實(shí)施。

從短期目標(biāo)來看，飼料企業(yè)需培養(yǎng)一支有專業(yè)技能的采購隊(duì)伍，采購人員應(yīng)具備對(duì)原料質(zhì)量進(jìn)行辨識(shí)的基本知識(shí)和技能，包括對(duì)原料性狀的熟悉和對(duì)摻假的鑒別能力。采購人員的質(zhì)量控制作用的充分發(fā)揮，可以使飼料企業(yè)更好和更有效地控制原料的質(zhì)量變異。從長(zhǎng)期目標(biāo)來看，采購人員應(yīng)該具有很強(qiáng)的職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)知識(shí)、貿(mào)易知識(shí)、飼料原料的質(zhì)量識(shí)別能力、飼料原料的成本測(cè)算能力、同一原料的性價(jià)比、原料的替代因素和限制因素分析、團(tuán)隊(duì)合作等綜合能力。這些使得對(duì)采購人員的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)更為復(fù)雜。

3.4 與原料相關(guān)的其他關(guān)鍵資源

決定原料采購成本的因素除了原料本身的價(jià)值之外，其他因素如運(yùn)輸成本、運(yùn)輸狀況便利性、及時(shí)性、裝卸與搬運(yùn)成本、倉儲(chǔ)成本等，在原料整體成本中的占比越來越大。有時(shí)候這些因素對(duì)原料采購的影響，不亞于原料本身。因此，采購管理在關(guān)注原料資源本身的同時(shí)，也要關(guān)注采購的運(yùn)營(yíng)成本相關(guān)方面的資源，如鐵路運(yùn)輸、港口、碼頭、倉儲(chǔ)設(shè)施、遠(yuǎn)洋物流等。對(duì)這些因素，我們要以企業(yè)長(zhǎng)期利益和穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)的角度，投入更多的精力去運(yùn)作或控制，諸如碼頭、港口的參股和控制、重要倉儲(chǔ)設(shè)施的控制，都會(huì)讓我們?cè)谠�料的采購和獲取方面占得先機(jī)。

4 原料品控

飼料原料的質(zhì)量控制主要包括原料的現(xiàn)場(chǎng)品控、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析以及原料庫存期間的質(zhì)量檢測(cè)等。飼料原料的現(xiàn)場(chǎng)品控是原料進(jìn)入飼料企業(yè)的第一步質(zhì)量檢測(cè)程序，具有簡(jiǎn)便易操作性和快速反應(yīng)性，但同時(shí)也要求現(xiàn)場(chǎng)品控人員具有很好的專業(yè)性和責(zé)任心。由于感官鑒別能力的限制，多數(shù)原料的質(zhì)量指標(biāo)特別是反映營(yíng)養(yǎng)特性和安全特性的指標(biāo)是需要專業(yè)檢測(cè)設(shè)備來完成的。因此，設(shè)定合理的實(shí)驗(yàn)室理化指標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)目具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)需配備滿足要求的檢測(cè)化驗(yàn)設(shè)備，開展新的快速有效的質(zhì)量項(xiàng)目檢測(cè)�？焖贆z測(cè)方法能使企業(yè)及時(shí)掌握原料質(zhì)量信息，并及時(shí)作出采購決策與調(diào)整，是非常有效的質(zhì)量控制手段。近年來可關(guān)注近紅外光譜技術(shù)和體外仿生消化法的快速檢測(cè)分析。監(jiān)測(cè)倉貯過程中原料質(zhì)量的變化情況，需在對(duì)入庫原料的種類、數(shù)量和質(zhì)量充分了解的基礎(chǔ)上重點(diǎn)關(guān)注存貯時(shí)間過長(zhǎng)的原料質(zhì)量情況，尤其是在高溫高濕季節(jié)存貯時(shí)間對(duì)原料質(zhì)量的影響更為明顯。每個(gè)步驟的原料樣品均需留存、妥善保管，并作詳細(xì)登記、以備溯源。

品控人員要嚴(yán)格遵守飼料企業(yè)制定的崗位標(biāo)準(zhǔn)與職責(zé)，按照驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)和流程來對(duì)飼料原料進(jìn)行驗(yàn)收工作，實(shí)行“誰驗(yàn)收誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度，保證飼料原料的品質(zhì)。

5 原料入庫與儲(chǔ)存

倉管在原料入庫時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)原料品名、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期、供貨單位、生產(chǎn)單位、包裝、標(biāo)簽等，應(yīng)與供貨協(xié)議一致，原料包裝完好無損，無受潮、蟲蛀、并作詳細(xì)登記。分區(qū)、分類、分期碼放。對(duì)飼料原料的使用和堆放按照“先進(jìn)先出”的原則，防止產(chǎn)生飼料原料過期浪費(fèi)的情況。未檢驗(yàn)的標(biāo)示待檢原料（黃牌）、檢驗(yàn)合格后可使用原料（綠牌）、不合格原料標(biāo)示禁用（紅牌）。

原料庫地面和墻壁應(yīng)作防潮處理，夏季庫溫在30度以下，相對(duì)濕度不超過75%，并應(yīng)通風(fēng)干燥、隔熱、無鼠洞、避免光照、不漏雨。箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在有防潮層的地板上，其下應(yīng)墊以托盤，以減少飼料與墻壁、地板的溫差，防止原料結(jié)露或局部水分過高，造成發(fā)霉變質(zhì)。垛間、庫墻與料垛應(yīng)留有供通風(fēng)和檢查用通道，根據(jù)需要應(yīng)留出一定比例的庫房作業(yè)空間。大部分飼料在長(zhǎng)時(shí)間保存后，會(huì)喪失一部分維生素。因此，飼料貯藏時(shí)間不要太長(zhǎng)。對(duì)于部分結(jié)塊、發(fā)熱、有輕微異味的原料應(yīng)立即進(jìn)行散熱處理，有條件的進(jìn)行擠壓膨化處理。對(duì)于已經(jīng)有輕度霉變的飼料原料，在使用時(shí)可添加專用的霉菌毒素吸附劑或添加一定量沸石粉、粘土等進(jìn)行毒素的吸附。

原載《廣東飼料》2013年第11期