Dr. Jensen：關(guān)于魚粉質(zhì)量評判方法的一些解釋

Nils Christian Jensen：

 

　　
　　丹麥Triple Nine Pharma,CEO，國際海洋原料組織（IFFO）現(xiàn)任主席，歐盟、丹麥魚粉魚油協(xié)會主席,化學(xué)工程師，營養(yǎng)學(xué)博士。1978年開始服務(wù)于魚粉魚油行業(yè)。先后在丹麥技術(shù)大學(xué)、漁業(yè)部門從事魚粉相關(guān)工作。1988年進(jìn)入丹麥999公司，從事科研、產(chǎn)品開發(fā)、銷售及企業(yè)管理方面工作。
　　
　　5月17日，在中歐水產(chǎn)飼料配制與質(zhì)量安全技術(shù)研討會上，國際魚油魚粉組織（IFFO）主席、歐盟和丹麥魚油魚粉協(xié)會主席Dr.NilsChristianJensen在題為《魚粉、魚油加工工藝及品控中的誤區(qū)》的報告上，直言目前中國市場上評判魚粉的質(zhì)量的方法并不科學(xué)，“TVN（揮發(fā)性鹽基氮）對于魚粉來說并不是一個準(zhǔn)確的質(zhì)量評價指標(biāo)”。
　　
　　他認(rèn)為從魚粉質(zhì)量角度出發(fā)，最佳的工藝為低溫干燥，其次為蒸汽干燥，最后為直火烘干。同樣好質(zhì)量的原料魚，低溫干燥會導(dǎo)致TVN和消化率均較高，直火干燥恰恰相反。
　　
　　會議間隙，Dr.Jensen與丹麥三九集團(tuán)市場經(jīng)理張燕琦女士一起接受了本刊專訪，詳細(xì)解答魚粉方面的相關(guān)問題。
　　
　　TVN不能作為衡量魚粉品質(zhì)的重要指標(biāo)
　　
　　“TVN是最好的評價原料魚新鮮度的指標(biāo)，但并非是一個科學(xué)的衡量魚粉質(zhì)量或新鮮度的指標(biāo)。”Dr.Jensen直言。在魚粉中，TVN是揮發(fā)性鹽基氮的縮寫，在國內(nèi)是作為評價魚粉新鮮度的一個指標(biāo)。中國市場一般認(rèn)為，新鮮度越低表示魚粉品質(zhì)越好，超級魚粉TVN一般小于100mg/100g。國內(nèi)多家水產(chǎn)飼料集團(tuán)采購經(jīng)理接受本刊采訪時也坦言，新鮮度是他們評價魚粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，“一般是根據(jù)秘魯那邊的標(biāo)準(zhǔn)來衡量”。
　　
　　Dr.Jensen給出的解釋是：TVN的沸點(diǎn)低，在魚粉生產(chǎn)過程中，TVN會揮發(fā)剝離，其濃度度取決于魚粉中水溶性蛋白的含量和加工條件。比如經(jīng)壓榨分離出的水分和水溶蛋白質(zhì)混合液體可被全部或部分壓縮后添加回魚肉餅中。水溶性蛋白添加得越多，魚粉的蛋白含量會越高，消化率越高，但TVN的濃度也會相應(yīng)提高。在魚粉加工上，TVN值還會因加工條件而發(fā)生變化：當(dāng)溫度越高，烘干時間越長，TVN越小，當(dāng)生產(chǎn)魚粉條件越溫和，TVN的含量就會越高。這些都表明原材料的TVN值與魚粉中的TVN值含量并無絕對關(guān)聯(lián)。“
　　
　　建議企業(yè)自建魚粉數(shù)據(jù)庫
　　
　　除了TVN，哪些指標(biāo)可以判斷魚粉質(zhì)量的優(yōu)劣？Dr.Jensen建議可以分析產(chǎn)品中的可溶性蛋白含量，如果魚粉中可溶性蛋白含量達(dá)到18-32%，一般為全魚粉，即魚溶漿100%濃縮返回至魚粉中的魚粉；如果低于18%，便是壓縮餅魚粉,即魚溶漿部分或不返回的魚粉。“還可以分析組胺、尸氨的含量，以及測定蛋白消化率，但檢測消化率的方法不是特別準(zhǔn)確。”
　　
　　“我沒有辦法提供具體數(shù)據(jù)，企業(yè)最好能不斷比較，并不斷積累知識和建立數(shù)據(jù)庫。”Dr.Jensen坦言，“最好的方法是建一個小的實(shí)驗(yàn)室對魚粉進(jìn)行試驗(yàn)，但這也不容易，需要時間來建立自己的體系。”
　　
　　張燕琦認(rèn)為衡量魚粉品質(zhì)的指標(biāo)有很多種，如果只強(qiáng)調(diào)其中任何一個指標(biāo)，都有可能對魚粉造成誤解。以組胺為例，因?yàn)椴煌�魚種的組胺值不同。南美生產(chǎn)魚粉以緹魚為主，其魚粉中組胺較高，作為可衡量魚粉新鮮度的指標(biāo)之一，組胺值比TVN能夠更為準(zhǔn)確的衡量魚粉的新鮮度。北歐生產(chǎn)魚粉的原料魚種類比較多，如沙鰻、青魚、挪威鱈魚、毛鱗魚等，但大體組胺值比較低，這是原料魚的特性，北歐又大多為全魚粉，即100%魚溶漿返回，烘干溫度穩(wěn)定和低溫烘干，TVN揮發(fā)少，濃度提高，所以魚粉的TVN值比較高。
　　
　　從性價比選擇合適配方的魚粉
　　
　　“原料魚的新鮮度比干燥工藝對魚粉質(zhì)量的影響更大。”Dr.Jensen認(rèn)為，“你可以通過一個糟糕的工藝流程將一個非常棒的原料毀掉，但不能通過好的工藝將差的原料使魚粉變好。”同樣好質(zhì)量的原料魚，低溫干燥會提高蛋白質(zhì)的消化率，直火干燥恰恰相反，高溫和長時間烘干會降低蛋白質(zhì)的消化率，因此，從魚粉質(zhì)量角度出發(fā)，最佳的魚粉加工工藝是低溫干燥、其次是蒸汽干燥，最后是直火烘干。
　　
　　“在原料魚很好時，全魚粉的質(zhì)量比壓縮餅魚粉的質(zhì)量要好，但原料魚質(zhì)量較差時，壓縮餅魚粉的質(zhì)量要比全魚粉的質(zhì)量好。”Dr.Jensen給《水產(chǎn)前沿》仔細(xì)分析道：相同質(zhì)量的原料魚加工全魚粉中的生物胺和水溶性蛋白較壓縮肉餅中的高，但相對好質(zhì)量的原料魚加工的全魚粉因?yàn)楹�有高營養(yǎng)價值的水溶性蛋白，因此它的消化率比壓縮肉餅的消化率高；反之，相同差質(zhì)量的原料魚生產(chǎn)出的魚粉，因全魚粉中含有較高含量的水溶性抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，它的消化率比壓縮餅魚粉低。
　　
　　據(jù)了解，目前全球生產(chǎn)的低溫干燥魚粉的國家只有挪威與丹麥，其魚粉蛋白在70%以上，且蛋白消化率高。由于對原料新鮮度要求極高，其成本比超級魚粉價格高。“一分錢一分貨，如果你想要高品質(zhì)的魚粉，就得花點(diǎn)高價錢來買。”
　　
　　Dr.Jensen給中國魚粉采購者的建議是，“在購買魚粉時應(yīng)注明所關(guān)注的關(guān)鍵指標(biāo)”，從性價比來衡量選擇適合自己配方的魚粉。Dr.Jensen說，“魚粉生產(chǎn)廠家最清楚魚粉的質(zhì)量。高品質(zhì)的魚粉質(zhì)量變化幅度很小，越是低品質(zhì)的魚粉質(zhì)量變化的幅度越大。當(dāng)你想買價格便宜的魚粉時，就得做好產(chǎn)品品質(zhì)變化幅度較大的心理準(zhǔn)備。”
　　
　　魚粉生產(chǎn)企業(yè)的全球整合
　　
　　前不久，太平洋恩利旗下的子公司中漁計(jì)劃收購秘魯?shù)诙�大捕撈公司CopeincaASA被拒，張燕琦經(jīng)理認(rèn)為，由于現(xiàn)在魚資源短缺，大的貿(mào)易或飼料公司希望收購魚粉供應(yīng)商來穩(wěn)定自己的供應(yīng)和成本同時增加自身在同行中的競爭力，與此同時，魚粉供應(yīng)商也受資源限制，如氣候和配額等影響，希望有一個較強(qiáng)大的后盾。業(yè)界已形成了多個魚粉生產(chǎn)企業(yè)的全球性的整合。“以999為例，現(xiàn)在已成立999集團(tuán)，旗下的生產(chǎn)廠遍布丹麥，挪威，智利和南非”。
　　
　　三九（TripleNine）集團(tuán)簡介：
　　
　　丹麥三九（TripleNine）集團(tuán)成立于1948年，前身為一個漁民合作社。2012年12月1日，TripleNineFishProtein完成了股份制的轉(zhuǎn)型，并完成全球性整合，成立三九集團(tuán)，成為歐洲最大魚粉供應(yīng)商。
　　
　　三九集團(tuán)是世界海洋資源、魚粉和魚油加工的領(lǐng)軍企業(yè)，作為行業(yè)中歷史最悠久的生產(chǎn)廠家之一，60多年來丹麥三九產(chǎn)品遍布全球市場，深受客戶信賴。