復(fù)合酶：到底有多神？

不少養(yǎng)殖戶在選擇調(diào)水底改類產(chǎn)品時(shí)，常常遇到產(chǎn)品標(biāo)識上標(biāo)注含有活性酶成分。眾所周知，酶是生物體中具有催化功能的蛋白質(zhì)(少數(shù)酶是RNA)，但是水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)上使用的“生物酶”，到底起什么作用呢？《農(nóng)財(cái)寶典》記者詢問了幾個(gè)漁藥經(jīng)銷商，大家都說不出個(gè)所以然來。甚至連漁藥廠家的銷售經(jīng)理也難以回答，含混地認(rèn)為應(yīng)該對水體和底質(zhì)的有害物質(zhì)有較好的分解作用，更有鄭州某廠家以配方是商業(yè)秘密為名回避。

  這樣一個(gè)連高中生都明白的生物學(xué)概念，到底有多玄乎呢？

應(yīng)用于飼料效果受限制

  在生物體內(nèi)，起催化作用的酶發(fā)揮著非常廣泛的功能。譬如，酶的一個(gè)非常重要的功能是參與在動(dòng)物消化系統(tǒng)的工作。以淀粉酶和蛋白酶為代表的一些酶可以將進(jìn)入消化道的大分子(淀粉和蛋白質(zhì))降解為小分子，以便于腸道吸收。淀粉不能被腸道直接吸收，而酶可以將淀粉水解為麥芽糖或更進(jìn)一步水解為葡萄糖等腸道可以吸收的小分子。生物體中的化學(xué)反應(yīng)很少是在沒有酶的情況下進(jìn)行的，酶在生物體內(nèi)起著非常獨(dú)特和關(guān)鍵的作用。

  通常情況下，反應(yīng)在酶存在或不存在的兩種條件下，其反應(yīng)是相同的，只是前者的反應(yīng)速度更快一些。

  而水生動(dòng)物消化道相對較短，食糜在消化道停留的時(shí)間少，餌料消化不徹底。尤其水生動(dòng)物不能分泌降解非淀粉多糖的酶類，而水產(chǎn)飼料中含有較多非淀粉多糖，且多具有抗?fàn)I養(yǎng)作用。魚蝦不能自己合成纖維素酶、半纖維素酶、植酸酶、果膠酶等酶，只能依靠外源提供。

  外源酶缺乏使餌料中植物性原料如非淀粉糖、果膠、纖維素聚合物等難以消化分解；許多水產(chǎn)動(dòng)物，尤其是肉食性魚類對碳水化合物消化率較低，使蛋白質(zhì)一部分作為能量而被消耗，導(dǎo)致排泄物中含大量氨氮，餌料利用效率低。水產(chǎn)飼料的營養(yǎng)水平較高，未消化的營養(yǎng)成分直接排泄到養(yǎng)殖水體中，造成水體污染、水質(zhì)惡化。

  如此說來，酶制劑的使用應(yīng)該能夠有效改善水生生物對餌料消化不徹底的現(xiàn)象。酶制劑在畜禽日糧上得到廣泛應(yīng)用，而包含了各種功能性酶的水產(chǎn)復(fù)合酶產(chǎn)品其實(shí)也早已出現(xiàn)，但市場對水產(chǎn)復(fù)合酶的反映卻一直比較平淡。

  中國科學(xué)院南海海洋研究所研究員何毛賢向《農(nóng)財(cái)寶典》記者坦陳，目前酶制劑在水生動(dòng)物中應(yīng)用與畜禽飼料方面相比確實(shí)少很多，效果也相對有限。“水生動(dòng)物為變溫動(dòng)物，其體溫隨水溫的變動(dòng)而改變，酶的活性必然也隨之改變，酶的作用效果會同時(shí)受到影響。”何毛賢解釋，養(yǎng)殖水生動(dòng)物的投餌方式的特殊性，使酶制劑在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用受到限制。

  廣東粵海飼料集團(tuán)工程中心副主任張璐也道出其中的原因：水產(chǎn)飼料在高溫制粒過程中會造成酶制劑的損失；再者多數(shù)水生生物消化道呈中性或弱酸性，且體溫最多為30℃左右，低于一般酶的最適溫度。因此對飼料添加酶制劑是否能夠提高利用率，其性價(jià)比如何還不是非常清楚，業(yè)界還處于觀望狀態(tài)。但可以肯定的是水產(chǎn)酶制劑的研究會是未來的熱點(diǎn)研究方向。

酶制劑中酶只起輔助作用

  盡管在飼料上的應(yīng)用還有待商榷，而在主打調(diào)水功效的微生態(tài)制劑產(chǎn)品方面，卻能夠經(jīng)�？吹矫钢苿┑纳碛啊�

  經(jīng)過向山東、河南、上海等多家企業(yè)詢價(jià)，《農(nóng)財(cái)寶典》記者了解到，目前市面上水產(chǎn)用酶制劑價(jià)格在20-70元/KG。應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的微生態(tài)制劑中所使用的生物酶大都是從天然酵母中提取，包括淀粉酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、麥芽糖酶、甘露聚糖酶、果膠酶、植酸酶、蛋白酶、木聚糖酶和半乳甘露聚糖酶。這些功能性酶有些具有獨(dú)特的降解有害物質(zhì)如胺、硫化物的功能，有些具有增強(qiáng)油脂和碳?xì)浠�合物的新陳代謝，從而加快吸收的功能。

  從理論上講，復(fù)合酶制劑含有大量外源酶，能順利分解非淀粉糖類化合物；同時(shí)復(fù)合酶制劑能促進(jìn)內(nèi)源消化酶分泌，加速餌料中蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等大分子有機(jī)物的水解，起到降低餌料系數(shù)、促進(jìn)生長速度的功能。

  但實(shí)際上，酶的蛋白質(zhì)本性決定了溫度和pH值是酶促反應(yīng)的兩個(gè)重要影響因素。中國科學(xué)院重慶綠色智能技術(shù)研究院工作人員唐薇分析：一方面漁藥企業(yè)從酶制劑廠家購買原料，加工分裝后再發(fā)貨至經(jīng)銷商手中，經(jīng)銷商再逐漸消化庫存。酶制劑從生產(chǎn)到投入使用的周期內(nèi)，由于各種理化條件的改變，很有可能酶的生物活性已經(jīng)喪失。另一方面，作為催化劑，酶需要有足夠的濃度才能發(fā)揮出較為明顯作用，否則只是隔靴搔癢。至關(guān)重要的是，自然條件下，溫度和PH往往達(dá)不到酶促反映的最佳條件，這令酶制劑的效果大打折扣。

  目前，大多數(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖用產(chǎn)品中酶只是起輔助作用，比如市面上某種“凈水復(fù)合酶除藻劑”，其成分中各類水解酶，將環(huán)境中的有機(jī)物分解成便于微生物吸收利用的小分子有機(jī)物，刺激土著微生物生長繁殖，增加藻類多樣性指數(shù)，通過營養(yǎng)競爭抑制低等藍(lán)綠藻的繁殖，而非酶類直接作用于有害藻類。

  按照酶制劑企業(yè)的報(bào)價(jià)，和市面上常見的含有酶制劑漁藥產(chǎn)品的價(jià)格，只可能是微生物發(fā)酵后的粗提物。由于酶制劑所含酶類較多，所以稱為復(fù)合酶，有些廠家也稱為生物酶。盡管多家科研單位或廠家均是稱復(fù)合酶一個(gè)名字，由于生產(chǎn)使用的菌種、原料配方、發(fā)酵條件等不同，所得產(chǎn)品中含多種酶的數(shù)量和比例均有很大差別。由于以上原因，表現(xiàn)在使用效果也有差異。在此提醒廣大養(yǎng)殖戶，不要只聽復(fù)合酶的名字，更要注重研制和生產(chǎn)單位。