期市三招應(yīng)對大豆蛋白行業(yè)快速發(fā)展

　　一是利用期貨價(jià)格發(fā)現(xiàn)功能，提升國產(chǎn)大豆質(zhì)量優(yōu)勢；二是為大豆蛋白加工企業(yè)進(jìn)一步提供套保便利；三是在國外交易所掛牌非轉(zhuǎn)基因大豆品種.

　　近些年來，全球性的食品安全問題頻發(fā)。除黑心加工商采用問題原料制作食品外，另一個(gè)主要問題是食品添加劑的使用。正是在這種大背景下，以非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，通過分離、濃縮、酶解、壓榨、提煉等技術(shù)生產(chǎn)出的大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆酶解蛋白、蛋白質(zhì)粉（以上統(tǒng)稱大豆蛋白），廣泛應(yīng)用于肉制品加工、糧食加工、副食品制作，以及食品工業(yè)。作為新型食品添加劑，大豆蛋白除含有人體所需的多種氨基酸，且不含膽固醇外，還具有多種獨(dú)特的理化性質(zhì)，如較強(qiáng)的吸水性、保水性、彈性，以及具有乳化穩(wěn)定性、凝膠性和調(diào)味性，可有效改善食品口感、提高儲(chǔ)存期。正是一系列其他食品添加劑無法比擬的性能特征，使得大豆蛋白需求增長迅猛。

　　肉食加工、奶粉加工改為以大豆蛋白作配料。國際市場上，幾乎所有的預(yù)包裝食品都添加大豆蛋白產(chǎn)品。目前有100多個(gè)國家從我國進(jìn)口大豆蛋白，用于食品加工。國內(nèi)市場上，大豆蛋白添加劑主要集中在肉制品上。國內(nèi)肉類年產(chǎn)量達(dá)7000萬噸，約占世界肉類總量的30%，但是深加工比率僅有4%—5%，而發(fā)達(dá)國家在50%—70%。隨著人民生活水平的提高，肉制品深加工行業(yè)不斷發(fā)展，對大豆蛋白的需求也將增加。按30%的肉制品深加工產(chǎn)品比率計(jì)，國內(nèi)大豆蛋白年需求量達(dá)30萬噸。初步估算，今年全球大豆蛋白年需求量在150萬—200萬噸，并且會(huì)以每年10%—15%的速度遞增。

　　由于在成本等方面具有優(yōu)勢，我國大豆蛋白出口已經(jīng)占到國際食品大豆蛋白市場份額的50%。目前，我國大豆蛋白產(chǎn)品在歐美市場及國內(nèi)市場上均以每年15%的速度增長，我國用于大豆蛋白加工的國產(chǎn)大豆需求量也以50萬—100萬噸/年的速度遞增，總需求量已占國內(nèi)大豆加工總量的80%以上。初步估算，截止到今年年底，國內(nèi)大豆深加工企業(yè)大豆蛋白年產(chǎn)能將突破60萬噸。

　　大豆蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成為振興國產(chǎn)大豆的契機(jī)

　　當(dāng)國產(chǎn)大豆在榨油領(lǐng)域被進(jìn)口大豆擠到“墻角”的時(shí)候，大豆蛋白產(chǎn)業(yè)的異軍突起成為振興國產(chǎn)大豆的一個(gè)契機(jī)。

　　其一，國家在政策方面對大豆蛋白產(chǎn)業(yè)有扶持和引導(dǎo)。國家《食品業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》在“大豆加工業(yè)”部分提出，將充分利用我國非轉(zhuǎn)基因大豆資源優(yōu)勢，重點(diǎn)發(fā)展大豆食品和豆粉類、發(fā)酵類、膨化類、蛋白類等新興大豆蛋白制品；深入開發(fā)新型高質(zhì)量營養(yǎng)食品；著力研發(fā)大豆蛋白功能改性、大豆膳食纖維及多糖和新興豆制品加工技術(shù)。將大豆蛋白產(chǎn)業(yè)第一次列入食品業(yè)規(guī)劃，充分體現(xiàn)了國家對該行業(yè)的重視。

　　其二，大豆蛋白產(chǎn)品豐厚的銷售利潤成為滋養(yǎng)大豆蛋白加工產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的土壤。我國大豆蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，上世紀(jì)90年代中期以前，僅有吉林前郭旗、黑龍江三江、湖北云夢三家生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)量不到1萬噸。近幾年，大豆蛋白加工的巨額利潤吸引著越來越多的企業(yè)上馬大豆蛋白粉項(xiàng)目。與國內(nèi)食用油加工行業(yè)不到5%的利潤率相比，大豆蛋白產(chǎn)品25%—30%的利潤率可以稱之為“暴利”。

　　曾榮獲“中國食品大豆蛋白產(chǎn)業(yè)加工基地”稱號的山東德州，是目前國內(nèi)最大的非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白生產(chǎn)基地，該地加工非轉(zhuǎn)基因大豆的企業(yè)有60余家，非轉(zhuǎn)基因大豆年產(chǎn)能220萬噸。三大大豆蛋白深加工基地之一的東北地區(qū)，也有許多油脂壓榨企業(yè)在積極上馬大豆蛋白加工項(xiàng)目。據(jù)了解，全國最大的國產(chǎn)大豆加工企業(yè)九三油脂集團(tuán)2010年就已經(jīng)轉(zhuǎn)向大豆食品加工生產(chǎn)了。不過，由于東北地區(qū)冬季氣溫偏低，不利于大豆蛋白的生產(chǎn)加工，因此，同類產(chǎn)品成本比山東要高。

　　其三，作為大豆蛋白指定生產(chǎn)原料的非轉(zhuǎn)基因大豆，需求巨大，存在供應(yīng)短缺的后患。國際上對于食品級大豆蛋白生產(chǎn)原料的要求之一就是必須以非轉(zhuǎn)基因大豆為原料。據(jù)了解，國內(nèi)幾乎所有大豆蛋白出口合同中都會(huì)列出兩個(gè)共同條款：一是要求標(biāo)明大豆原料的原產(chǎn)地；二是要求只能使用非轉(zhuǎn)基因大豆做原料，嚴(yán)禁混入一粒轉(zhuǎn)基因大豆。

　　不過，并不是所有的非轉(zhuǎn)基因大豆都適合作為蛋白加工用原料。其中，工藝流程對原料大豆中所含蛋白量有著嚴(yán)格的要求。通常，用于加工的原料大豆中，蛋白含量最好在43%左右，最低不得低于38%；水溶蛋白指標(biāo)為78%—80%，最低不得低于75%。因此，包括黑龍江在內(nèi)的大豆種植區(qū)的許多地方所產(chǎn)出的大豆，由于大豆所含蛋白不達(dá)標(biāo)而不能用于生產(chǎn)大豆蛋白。

　　此外，按照大豆蛋白生產(chǎn)用料計(jì)算，生產(chǎn)1噸大豆蛋白需要消耗非轉(zhuǎn)基因大豆3.5噸。按今年國內(nèi)產(chǎn)能60萬噸大豆蛋白計(jì)算，僅此一項(xiàng)，國內(nèi)全年將消耗非轉(zhuǎn)基因大豆210萬噸。

　　近10年來，世界大豆總產(chǎn)平均遞增4%，但是增加的多是油料級轉(zhuǎn)基因大豆。非轉(zhuǎn)基因大豆種植面積在美國只有7%，中國非轉(zhuǎn)基因大豆的種植面積雖占世界非轉(zhuǎn)基因大豆種植面積的80%，卻也不過1.08億畝。大豆種植面積不斷減少讓原料短缺雪上加霜。2014年國產(chǎn)大豆產(chǎn)量估計(jì)僅為1180萬噸，而能滿足43%蛋白含量的大豆不到六成。預(yù)計(jì)未來5—10年，我國的大豆食品及食品加工將面臨含高蛋白大豆原料短缺的嚴(yán)峻局面。

　　鑒于大豆蛋白有著巨大的市場潛力，國產(chǎn)大豆價(jià)格未來將有較大的上升空間，預(yù)計(jì)到2020年，當(dāng)國內(nèi)大豆蛋白產(chǎn)能突破100萬噸大關(guān)后，國產(chǎn)大豆價(jià)格將長期處于6000—8000元/噸的高位，甚至不排除上攻10000元/噸天價(jià)的可能性。

　　期貨行業(yè)出現(xiàn)新課題

　　如何應(yīng)對大豆蛋白行業(yè)的快速發(fā)展，更好地為國民經(jīng)濟(jì)和實(shí)體經(jīng)濟(jì)服務(wù)是當(dāng)前乃至未來10年擺在期貨行業(yè)面前的一個(gè)新課題。為此，我們提出以下初步設(shè)想或建議：

　　第一，充分利用期貨市場的價(jià)格發(fā)現(xiàn)功能，提升國產(chǎn)大豆的食用性特征和高蛋白含量的質(zhì)量優(yōu)勢。我國大豆產(chǎn)業(yè)要想振興，必須走不同于轉(zhuǎn)基因榨油豆的發(fā)展之路，實(shí)行以食用蛋白為主的發(fā)展戰(zhàn)略，為大力發(fā)展食品蛋白產(chǎn)業(yè)提供可靠的高質(zhì)量的大豆原料。不過遺憾的是，受到進(jìn)口大豆的強(qiáng)烈沖擊，加上種植比價(jià)效應(yīng)不佳，國產(chǎn)大豆種植面積不斷減少，產(chǎn)量持續(xù)萎縮。為提高農(nóng)民種植大豆的積極性，應(yīng)該讓農(nóng)民不吃虧、有實(shí)惠、愿意種。同此，也應(yīng)探討如何建立國產(chǎn)大豆自身的價(jià)格衡量體系，逐步擺脫與進(jìn)口大豆價(jià)格亦步亦趨的現(xiàn)有價(jià)格模式。為此，應(yīng)在大豆的交易制度和交割制度的修改完善上下工夫，以體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的國產(chǎn)大豆的內(nèi)涵價(jià)值。另外，建議考慮開通豆一和豆二的夜盤交易。如果對豆一夜盤交易尚有顧慮，可先試點(diǎn)豆二夜盤交易。

　　第二，為大豆蛋白加工企業(yè)利用期貨市場套期保值進(jìn)一步提供便利。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為保障原料大豆供應(yīng)和質(zhì)量達(dá)標(biāo)，山東大型加工企業(yè)在吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古等地區(qū)的某些蛋白量高的大豆產(chǎn)區(qū)都有自己的采購基地，并設(shè)立質(zhì)量監(jiān)測點(diǎn)。采購方式通常是與當(dāng)?shù)毓╀N合作社合作，由后者與當(dāng)?shù)卮蠖箤�業(yè)合作社簽訂購銷合同，以保證大豆原料供應(yīng)的穩(wěn)定性。

　　由于對蛋白含量等指標(biāo)的特殊要求，一些大豆蛋白加工企業(yè)對在期貨市場進(jìn)行套期保值存在顧慮。主要是擔(dān)心采取買入套保后，一旦進(jìn)入交割，收到的大豆蛋白含量低于生產(chǎn)原料的最低要求。盡管幾乎所有企業(yè)都嘗試做過套保交易，但企業(yè)對套保的迫切性還不大。建議適當(dāng)提高國產(chǎn)交割標(biāo)準(zhǔn)中的大豆蛋白含量，或通過拉大升貼水的方式鼓勵(lì)農(nóng)民多種蛋白含量高的優(yōu)質(zhì)大豆。

　　第三，交易所可利用與國外多家期貨交易所擁有的戰(zhàn)略協(xié)作關(guān)系，探討在包括CBOT在內(nèi)的國際著名交易所掛牌非轉(zhuǎn)基因大豆期貨品種的可行性，目的是引導(dǎo)國產(chǎn)大豆走出國門，或大型加工企業(yè)利用國外土地種植非轉(zhuǎn)基因大豆，以解決未來大豆蛋白的原料供應(yīng)之憂，或者，也為有可能出現(xiàn)的過剩供應(yīng)找到銷售出路。